πικάντικα noodles soba με shiitakes

shiitakes

Ο Άλεξ έχει στενέψει τα μάτια του στην ολοένα αυξανόμενη στοίβα των περιοδικών μου τον τελευταίο καιρό και δεν τον κατηγορώ. Πώς κάποιος του οποίου η ζωή περιστρέφεται τόσο πλήρως γύρω από τον Ιστό κατέληξε να έχει τόσες πολλές συνδρομές σε έντυπα περιοδικά; Υπόδειξη: Πληρώνω μόνο για ένα από αυτά. Συμβουλή: Τα περισσότερα από αυτά είναι διαθέσιμα χωρίς μελάνι στον Ιστό.

shiitakes

Τούτου λεχθέντος, έχει ένα θέμα. Όταν έχετε (στην καλύτερη περίπτωση) 660 τετραγωνικά πόδια επιφάνειας δαπέδου και (στην καλύτερη περίπτωση) 20 τετραγωνικά πόδια επιφάνειας τραπεζιού/πάγκου, είναι λιγότερο από ιδανικό να παραδώσετε οποιοδήποτε από αυτά σε μέσα νεκρών δέντρων. Λοιπόν, τελικά υποχώρησα, ή περισσότερο σαν να επικεντρώθηκα το εύρος της προσοχής μου αρκετά μεγάλο ώστε να περνώ γρήγορα μέσα από τις σελίδες αυτό το Σαββατοκύριακο, και Gourmet; Συγγνώμη. Ελπίζω ότι οι δεκαέξι σελίδες που έβαλα σελιδοδείκτη σε τρία τεύχη θα αντισταθμίσουν το γεγονός ότι σας επέτρεψα να μαζέψετε ένα λεπτό στρώμα σκόνης. Η φωτογραφία σου ακόμα με κάνει να κλαψουρίζω από φθόνο.

Και η σκέψη εκείνων των soba noodles με λάχανο, shiitake και edamame στο ψυγείο κάνει το στομάχι μου να γκρινιάζει από απογοήτευση που το άφησα στο σπίτι σήμερα. Αν και δεν ήταν ακριβώς το κύριο 30λεπτο που υποσχέθηκαν –αν και το γεγονός ότι έφτιαχνα/τσιμπολογούσα το ντιπ φασολιών και το Scrubs θα μπορούσε να είχε παρατείνει τη μερίδα προετοιμασίας του γεύματος– ήταν κάτι το εκπληκτικά εύκολο πράγμα που μπορεί πραγματικά να Κάντε τη διαφορά μεταξύ του Tofu Pad Thai σε ένα μικρό λευκό κουτί και κάτι που πραγματικά μπορείτε να παρακολουθήσετε τα συστατικά του τη Δευτέρα το βράδυ

Βοηθάει επίσης ότι μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός μανιταριών, edamame και λάχανου με noodles. Αντικατέστησα την κορεατική πάστα τσίλι με πάστα ταϊλανδέζικου τσίλι-σκόρδου, επειδή αυτό είχαμε στη διάθεσή μας, επομένως δεν μπορώ να βεβαιώσω εάν μια κουταλιά της σούπας από το πρώτο θα ήταν υπερβολική για μια παλέτα μέτριας μπαχαρικών. Το επίπεδο της πάστας ταϊλανδέζικου τσίλι ήταν τέλειο.

Το μόνο πράγμα που θα άλλαζα την επόμενη φορά είναι να προσθέσω λίγο σησαμέλαιο σκούρου φρυγανισμένου για να στρογγυλοποιήσω την οξύτητα. Δεν θα φτάσω τόσο μακριά για να το ονομάσω ΤΟ πιάτο σόμπα που θα επιστρέφω ξανά και ξανά, αλλά για ένα δείπνο τη Δευτέρα το βράδυ με τα υπολείμματα που εξακολουθείτε να λαχταράτε την Πέμπτη, δεν είναι καθόλου κακό. Και οι γκουρμέ Ιούλιος/Αύγουστος/Σεπτέμβριος; Μόλις ξεκινάμε .

Aww: Θέλω να ευχαριστήσω όλους για τα γλυκά και γλυκά σχόλιά τους στην επετειακή ανάρτηση . Λατρεύω το γεγονός ότι το διαδίκτυο θα βγει και θα γιορτάσει την επέτειό μας μαζί μας. Ομαδική αγκαλιά! Αυτό που είναι εντελώς άδικο είναι ότι δεν μπορέσατε να έρθετε μαζί μας για το σοβαρά, γελοία καλό δείπνο στην ταβέρνα Gramercy. Το μενού γευσιγνωσίας λαχανικών μου έφτιαξε τη χρονιά. Δεν στεναχωριέμαι, ωστόσο, που δεν προλαβαίνω να μοιραστώ μαζί σας τα νέα μου σκουλαρίκια.

Κάνει 4 μερίδες

Για σάλτσα
1/3 φλιτζάνι νερό
1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού πάστα κορεατικής καυτερής πιπεριάς (μερικές φορές φέρει την ένδειξη “gochujang”)
1 κουταλιά της σούπας συσκευασμένη μαύρη ζάχαρη

Για νουντλς
3 κουταλιές της σούπας σουσάμι
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
10 ουγγιές φρέσκα μανιτάρια shiitake, με μίσχο και κομμένα σε λεπτές φέτες
1 1/4 κιλό λάχανο νάπα, 6 κούπες λάχανο νάπα, 6 κούπες
ψιλοκομμένα σε λεπτές φέτες
8 έως 9 ουγκιές soba (noodles φαγόπυρου)
1 φλιτζάνι edamame με παγωμένο κέλυφος

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας μέχρι να διαλυθεί η καστανή ζάχαρη και μετά αφήνουμε στην άκρη.

Φρυγανίζουμε τους σπόρους σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι 12 ιντσών (όχι αντικολλητικό) σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν και μετά μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ.

Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει και μετά σοτάρουμε το τζίντζερ και το σκόρδο, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε shiitakes και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 6 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, στη συνέχεια προσθέστε το λάχανο και τα περισσότερα κρεμμύδια (κρατήστε περίπου μια κουταλιά της σούπας για γαρνίρισμα) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το λάχανο να γίνει τραγανό, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα και σιγοβράστε για 2 λεπτά.

Ενώ το λάχανο μαγειρεύεται, μαγειρέψτε το soba και το edamame μαζί σε μια κατσαρόλα ζυμαρικών με βραστό αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι για 6 λίτρα νερό) μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά, περίπου 6 λεπτά. Στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και να αφαιρεθεί το περιττό άμυλο και μετά στραγγίστε ξανά καλά. shiitakes Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύστε με σουσάμι και μείγμα λαχανικών. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με κρατημένα κρεμμύδια.

Σημείωση Epicurious: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κορεάτικη πάστα καυτερής πιπεριάς, αντικαταστήστε 3/4 του κουταλιού του γλυκού πάστα κινέζικης τσίλι και μειώστε την ποσότητα της σάλτσας σόγιας στο 1/4 φλιτζάνι.