ονειρικά scones κρέμας

scones

Τα πράγματα που κάνω για εσάς! Λοιπόν, εντάξει, τα κάνω για μένα, και μάλλον με διαφάνεια τις περισσότερες φορές, αλλά μερικές φορές, μερικές φορές, όπως ίσως κατά τη διάρκεια της σεζόν κατά την οποία κάποιος ανεβάζει το ante στην παραγωγή και ανησυχεί για την επίδραση αυτού του ante στην ποιότητα, είμαι αρκετά σίγουρος Προχωρώ λίγο πιο πέρα ​​από ό,τι συνήθως. Αυτό που θέλω να πω είναι ότι, την Κυριακή το βράδυ, όσο ενθουσιασμένος κι αν ήμουν με αυτό το νέο βιβλίο μαγειρικής που αγοράσαμε και ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα του στιφάδου μας με φακές , scones δεν μπορούσα να τα παρατήσω όσο ήμουν μπροστά και επίσης έψησα τη συνταγή με πορτοκαλί κράνμπερι για να φέρω για δουλειά τη Δευτέρα. Ναι, χαλάω τους συναδέλφους μου σάπιους .

Αλλά… δεν… Δεν μου άρεσαν τα αποτελέσματα. Ένα, ήταν βαριά. βαρύ και αρκετά στεγνό το επόμενο πρωί. Τώρα, ξέρω ότι τα scones δεν υποτίθεται ότι θα διαρκέσουν για πάντα, αλλά περιμένω να έχω τουλάχιστον δώδεκα ώρες από αυτά. Πείτε με επιλεκτικό. Δεύτερον, δεν ήταν αρκετά γλυκά, αλλά για αυτό, θα ρίξω το φταίξιμο. Δεν με ενδιαφέρει πραγματικά ένα κολλώδες, ζαχαρένιο ζαχαροπλαστείο πρωινού, και παρόλο που το καταλαβαίνω ότι αυτό είναι αυθόρμητο στα καφενεία, απλά δεν μπορώ να αντέξω τέτοιου είδους υπερβολές το πρωί. Έτσι, όταν η Ina ζήτησε ένα γλάσο από πάνω, το παρέλειψα, επιλέγοντας αντ ‘αυτού να αυξήσω την ποσότητα ζάχαρης στο scone κατά μία κουταλιά της σούπας. Δεν έκανε το κόλπο και τελικά δυσανασχέθηκα μια συνταγή που απαιτούσε γλάσο ή απλώς δεν συνδυάστηκε. Το τρίτο σημείο διαφωνίας μου με τα scones ήταν ότι είχαν γεύση μπέικιν πάουντερ, σαν μπισκότο, αλλά χωρίς καμία γοητεία μπισκότου ή λαμπερή γεύση βουτυρόγαλου. Τελικά, ήταν ακόμα σε ένα δοχείο στο γραφείο μου την Τετάρτη, το οποίο, όπως όλοι γνωρίζουμε ανάμεσα σε ενθουσιασμένους θαμώνες – που μαζεύουν τα υπολείμματα, επεξεργάζονται αρτοσκευάσματα με εταιρική εστίαση, σαν αυτά τα μίνι μάφιν με λεμόνι-παπαρούνα να δοκίμαζαν οτιδήποτε άλλο εκτός από την κατάταξη – είναι το απόλυτο καρφί σε ένα φέρετρο ψημένου.

scones

Επόμενο!

Κανονικά, εδώ θα τελείωνε αυτή η ανάρτηση. Θα υπέγραφα με μια «καλύτερη τύχη την επόμενη φορά» και θα είχα μεγάλες προθέσεις να δοκιμάσω μια νέα συνταγή για scone σύντομα, αλλά κάθε φορά που έβρισκα μια τέτοια, θα μου έφερνε τη δυσάρεστη ανάμνηση αυτών των μολυβένιων, ξηρών πραγμάτων και θα την παρέλειπε. Αυτή τη φορά, ευτυχώς για όλους μας, θα πω με τόση αλαζονεία, επέμεινα και έσκαψα τη βασική συνταγή για κρέμα από το βιβλίο μαγειρικής της America’s Test Kitchen χθες το βράδυ, αυτή που καυχιόταν ότι είχε υποσχεθεί ότι είχε περάσει εξαντλητικούς γύρους δοκιμών με το πέταγμα χρωματιστά. (Ειλικρινά, ντροπή μου που δεν χρησιμοποίησα πρώτα τη συνταγή τους.)

Αυτά τα scones είναι το απόγειο της τελειότητας scone, ένα όνειρο ζαχαροπλαστικής που γίνεται πραγματικότητα, αν είστε τόσο περίεργοι όσο εγώ και περιστασιακά ονειρεύεστε ένα μικρό όνειρο scone. Είναι υγρά και δομημένα, αλλά εξακολουθούν να είναι μαλακά και ελαφριά, πάντα τόσο ελαφρώς τραγανά εξωτερικά. Έχουν ακριβώς το σωστό επίπεδο γλυκού και δεν χρειάστηκε να βάλω ζάχαρη ή γλάσο ή οτιδήποτε άλλο για να λειτουργήσουν. scones Σίγουρα, το βιβλίο προσφέρει παραλλαγές στη συνταγή, αλλά η βασική, η πρώτη, είναι το μόνο που θα χρειαστώ ποτέ.

Και τώρα, με την καταδίωξη μου να έχει εκπληρωθεί, μπορώ να προχωρήσω σε μεγαλύτερα και καλύτερα πράγματα, όπως πάρτι με τουρσί και να προγραμματίσω το δείπνο της Κυριακής. Και με τον «προγραμματισμό» εννοώ, «παίρνω άδεια τη Δευτέρα».

Dreamy Cream Scones

2 φλιτζάνια (280 γραμμάρια) αλεύρικο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κατά προτίμηση μάρκας χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, όπως Gold Medal ή Pillsbury
1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές της σούπας (40 γραμμάρια) ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού (3 γραμμάρια) ψιλή θάλασσα ή επιτραπέζιο αλάτι
5 κουταλιές της σούπας (70 γραμμάρια) παγωμένο, ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1/4 ίντσας
1/2 φλιτζάνι σταφίδες (περίπου 80 γραμμάρια, χρησιμοποίησα αποξηραμένα cranberries και τα έκοψα σε μικρότερα κομμάτια)
1 φλιτζάνι (235 ml) βαριά κρέμα

1. Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και θερμαίνετε το φούρνο στους 425°F.

2. Τοποθετήστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ εργασίας του επεξεργαστή τροφίμων με ατσάλινο λεπίδα. Ανακατέψτε μαζί ή χτυπήστε έξι φορές.

3. Αν το κάνετε με το χέρι, χρησιμοποιήστε δύο μαχαίρια, ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή τα δάχτυλά σας και κόψτε γρήγορα το βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα, με λίγους λίγο μεγαλύτερους σβόλους βουτύρου. Ανακατεύουμε σταφίδες. Εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, αφαιρέστε το καπάκι και μοιράστε το βούτυρο ομοιόμορφα στα στεγνά συστατικά. Καλύψτε και δώστε παλμό 12 φορές, κάθε παλμός διαρκεί 1 δευτερόλεπτο. Προσθέστε σταφίδες και χτυπήστε άλλη μια φορά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μεγάλο μπολ.

4. Ανακατεύουμε με πηχτή κρέμα με μια λαστιχένια σπάτουλα ή πιρούνι μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

5. Μεταφέρετε τη ζύμη και όλα τα στεγνά, αλευρωμένα κομμάτια στον πάγκο και ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να ενωθεί σε μια τραχιά, κολλώδη μπάλα, για 5 έως 10 δευτερόλεπτα. Σχηματίστε πλάκες είτε α) πιέζοντας τη ζύμη σε μια φόρμα για κέικ 8 ιντσών, scones στη συνέχεια γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, κόβοντας τη ζύμη σε 8 φέτες είτε με ένα μαχαίρι είτε με ξύστρα πάγκου (πρόταση του βιβλίου) είτε β) χτυπώντας τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε κύκλο πάχους 3/4 ιντσών, κόβοντας κομμάτια με έναν κόφτη μπισκότων και πιέζοντας τα υπόλοιπα υπολείμματα σε ένα άλλο κομμάτι (αυτό που έκανα) και κόψτε μέχρι να εξαντληθεί η ζύμη. (Προειδοποιήστε εάν χρησιμοποιήσετε αυτήν την τελευταία μέθοδο, τα κομματάκια που φτιάχνονται από τα υπόλοιπα αποκόμματα θα είναι πολύ πιο σβολιασμένα και λιγότερο όμορφα, αλλά έχουν ωραία γεύση. Όπως και στο εξής, καταλαβαίνω γιατί πρότειναν την πρώτη μέθοδο.)

6. Τοποθετήστε στρογγυλές φέτες ή σφήνες σε λαδωμένο ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές, για 12 έως 15 λεπτά. Ψύξτε σε σχάρα για τουλάχιστον 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.