5 Ανοιξιάτικα Potstickers Λαχανικών: Μια Νόστιμη Συνταγή

potstickers

Έχουν περάσει πάνω από έξι χρόνια από τότε που φεγγάρισα εδώ για μια χαμένη αγάπη για ζυμαρικά . Τα ζυμαρικά είναι ένα είδος καθήλωσης για μένα. Είμαι αταλάντευτα πεπεισμένος ότι οι μικρές τσέπες φαγητού τυλιγμένες κομψά σε μια λεπτή ζύμη είναι από τα πιο τέλεια φαγητά του σύμπαντος. 

φορητό και μικροκαμωμένοpotstickers, μερίδες εύκολα σε κλίμακα, σας τολμώ να βρείτε ένα θρεπτικό φαγητό που δεν βελτιώνεται από μια αξιολάτρευτη συσκευασία ζύμης. Τα ζυμαρικά λαχανικών που έπαιρνα σε μια αλυσίδα από κατά τα άλλα μέτρια κινέζικα εστιατόρια στη δυτική πλευρά ήταν τα αγαπημένα μου για όλες τις εποχές. προτού αλλάξουν τη συνταγή, άλλαζα τακτικά τη μέρα μου για να σταματήσω εκεί για μια παραγγελία και μια μπύρα. (Sidebar: Μπορούμε να μιλήσουμε για το πόσο νόστιμη είναι μια παγωμένη μπύρα σε ποτήρι με potstickers; Όχι, διαφορετική κουβέντα, ε; Και μετά!)

potstickers

Τέλος πάντων, ελπίζω να μην έχετε μπερδέψει τη σιωπή μου, καθώς σχετικά με το θέμα ως ένδειξη ότι βρήκα ησυχία. Δεν έχω. Αν και ακόμα δεν μπορώ να αντισταθώ στα ζυμαρικά/wontons/gyoza/potstickers λαχανικών σε οποιοδήποτε μενού για φαγητό, ελπίζοντας να βρω στο κέντρο τους τα ζυμαρικά που κάποτε ήξερα και λάτρεψα, είχα αρκετά μυστηριώδη λαχανικά για να δεχτώ ότι αν θέλετε θεαματικά λαχανικά ζυμαρικά, θα θέλετε να τα φτιάξετε στο σπίτι.

Όχι ότι το κάνω, ή τουλάχιστον, όχι συχνά. Όλο αυτό το κόψιμο, το πάτημα και το δίπλωμα μπορεί να αισθάνεται σαν έργο και πολλές φορές, το ενδιαφέρον μου για το φινίρισμα έχει εξαφανιστεί όταν ο αδύνατος πάγκος μου έχει καλυφθεί από άκρη σε άκρη σε μια σύμβαση potsticker ενώ έχω ακόμα μισό μπολ γέμιση για να πηγαίνω.

Αλλά την περασμένη εβδομάδα, άρχισα να ονειρεύομαι ένα ζυμαρικό λαχανικών που δεν ήταν γεμάτο με το συνηθισμένο θαμπό μείγμα από υπερβολικά μαγειρεμένα μανιτάρια, λάχανο και καρότα, αλλά με ισοδύναμο όγκο ελαφρώς μαγειρεμένων, λαμπερά πράσινα λαχανικά της άνοιξης – ψιλοκομμένα σπαράγγια, γλυκές φάβα με ξηρούς καρπούς αρακά ή παρόμοια. Η άνοιξη είναι επιτέλους εδώ και νομίζω ότι πρέπει να της δείξουμε λίγη ευγνωμοσύνη κάνοντας ένα διάλειμμα από τα θαμπά, χωρίς εποχή λαχανικά. Επιτέλους.

Το αποτέλεσμα είναι όλα όσα ονειρευόμουν ότι θα ήταν, και πολύ λιγότερο κουραστικό από ό,τι θυμόμουν, ίσως επειδή, για μια φορά, κατέληξα να κρατήσω την ένταση σε αρκετές δεκάδες — περισσότερο από αρκετό για δείπνο, όχι τόσο πολύ, Θα τα τρώμε κατά τη διάρκεια της εποχής του σκαλίσματος κολοκύθας. Η γεύση είναι σχεδόν τόσο περίπλοκη όσο τα ζυμαρικά που μου λείπουν ακόμα, αλλά σαφώς πιο φρέσκια. Νομίζω ότι οι μικροσκοπικές πράσινες τσέπες της άνοιξης, ψημένες σε ένα τηγάνι και βουτηγμένες σε μια δυνατή μαρινάδα κρεμμυδιού, με ή χωρίς ένα τραγανό κρύο ρόφημα, θα μπορούσαν να είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε στα μέσα της εβδομάδας.

Νέα Γεγονότα:

 Η δεύτερη περιοδεία βιβλίου potstickers μπορεί να είναι πίσω μας, αλλά εξακολουθώ να φεύγω περιστασιακά (χε) από το διαμέρισμά μου για να μιλήσω/υπογράψω/επίδειξη/κ.λπ. εδώ και εκεί. Έχω προσθέσει νέες εκδηλώσεις (συμπεριλαμβανομένης μιας επίδειξης στην Έκθεση Βιβλίου Τροφίμων αυτήν την Παρασκευή στο Μπρούκλιν) στη σελίδα Εκδηλώσεις , και θα συμπεριλάβω περισσότερες λεπτομέρειες μόλις γίνουν διαθέσιμες. [ Εκδηλώσεις & Περιοδεία Βιβλίων ]

Αυτή είναι μια ευέλικτη συνταγή, οπότε μην ανησυχείτε αν δεν έχετε την ακριβή λίστα συστατικών. Τα κρεμμυδάκια θα μπορούσαν να είναι φρέσκα κρεμμυδάκια. Το σκόρδο σχοινόπρασο θα μπορούσε να είναι κανονικό σχοινόπρασο ή αντ’ αυτού. Το τόφου θα μπορούσε να είναι πιο μεταξένιο. Αν δεν σας αρέσει το τόφου (όπως αυτός ο τύπος που παντρεύτηκα, αλλά θα το τρώει ακόμα σε αυτό ή εκείνο), ορίστε μια διασκεδαστική εναλλακτική: ζυμαρικά από σελοφάν . Συχνά βλέπω αυτά τα κιμά σε ζυμαρικά και νομίζω ότι θα ήταν νόστιμα και εδώ.

Όσο για το «ανοιξιάτικο» μέρος, χρησιμοποίησα σπαράγγια και φάβα για τα potsticker μου, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από όποια λαχανικά φαίνονται φοβερά αυτή τη στιγμή, είτε είναι μπιζέλια είτε φασόλια lima ή περισσότερα. Ψάχνετε για 3 έως 3 1/4 φλιτζάνια συνολικά ανοιξιάτικα λαχανικά μόλις ψιλοκομιστούν.

(προς το παρόν) φτιάχνω τη γραμμή στο να φτιάξω τα δικά μου περιτυλίγματα για potsticker, αλλά αν νιώθετε τόσο διατεθειμένοι, βλέπω πολλές υπέροχες συνταγές στον ιστό ( αυτή προτείνεται από έναν σχολιαστή, παρακάτω). Όταν αγοράζετε περιτυλίγματα, αναζητήστε αυτά που προορίζονται για ζυμαρικά, όχι γουόντον, αν μπορείτε. Το τελευταίο θα είναι πιο χοντρό. (Εγώ, προφανώς, αγόρασα κορεάτικα περιτυλίγματα mandu και λειτούργησαν σαν ένα όνειρο.)

Απόδοση: Περίπου 50 potstickers

Potstickers

3 έως 3 1/4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα λαχανικά της άνοιξης (όπως σπαράγγια, φάβα, μπιζέλια, φασόλια lima ή περισσότερα) (χρησιμοποίησα 2 1/4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα σπαράγγια από 12 ουγκιές κοτσάνια συν 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη φάβα από περίπου 1 κιλό φρέσκια σε τους λοβούς τους)
1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο μαγειρικό λάδι, όπως σαφράκι, κανόλα ή φιστίκι
3/4 φλιτζάνι κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες (από τα 3/4 περίπου της δέσμης, περίπου 3 ουγκιές)
1 κουταλιά της σούπας κιμά τζίντζερ
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη ψιλοκομμένη (αν χρησιμοποιείτε σκόρδο σχοινόπρασο, παραλείψτε)
1 φλιτζάνι (περίπου 6 ουγκιές) σφιχτό τόφου, ψιλοκομμένο σε μικρά (δείτε Σημείωση επάνω για εναλλακτική)
1/2 φλιτζάνι σκόρδο ή κανονικό σχοινόπρασο
1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σησαμέλαιο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, ή περισσότερο για γεύση

Για να συναρμολογήσετε
1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
1/2 φλιτζάνι νερό
50 στρογγυλά περιτυλίγματα ζυμαρικών (οι περισσότερες συσκευασίες περιέχουν 50)

Σάλτσα ντιπ κρεμμυδιού
2 έως 3 κρεμμύδια (ή, το υπόλοιπο πακέτο που χρησιμοποιείται για potstickers), σε λεπτές φέτες (χρησιμοποιήστε λίγο στη σάλτσα, μερικά για γαρνίρισμα)
1/4 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας κανονικό ή πικάντικο φρυγανισμένο σησαμέλαιο

Για να μαγειρέψετε
1 έως 2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο μαγειρικό λάδι
1/4 έως 1/2 φλιτζάνι νερό

Προετοιμάστε τα λαχανικά: Εάν χρησιμοποιείτε σπαράγγια, κόψτε τις σκληρές άκρες και τα κοτσάνια σε φέτες σε τμήματα 1/2 ίντσας. Εάν χρησιμοποιείτε φάβα, αφαιρέστε τα από τους λοβούς τους . Βράζετε τις φάβα για 3 λεπτά, στη συνέχεια τις στραγγίζετε και τις πιέζετε από την αδιαφανή φλούδα τους (αν είναι δύσκολο, κάντε πρώτα μια μικρή σχισμή στη μια άκρη με ένα μαχαίρι). Για να προετοιμάσετε τον αρακά, απλώς αφαιρέστε τον από τους λοβούς τους. Για να ετοιμάσετε τα φασόλια lima, αφαιρέστε τα από τον λοβό τους και σιγοβράστε τα για περίπου 5 λεπτά για να μαλακώσουν.

potstickers

Φτιάχνουμε τη γέμιση: potstickers Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι και ζεστάνετε, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο, εάν χρησιμοποιείτε. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό και μετά προσθέστε τα λαχανικά με τη σειρά που χρειάζονται για να μαγειρέψουν μέχρι να μαλακώσουν. Τα σπαράγγια θα χρειαστούν περίπου 4 λεπτά, ο αρακάς περίπου 2 με 3, και οι φάβα και οι λίμα θα είναι ήδη τρυφερά, οπότε μόνο ένα λεπτό για να τα ζεστάνετε. Προσθέστε τόφου και σχοινόπρασο και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί το σχοινόπρασο, περίπου 1 λεπτό ακόμα. Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε σε τρυπητό με λεπτό πλέγμα, για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει σε τρυπητό για 15 λεπτά.

Εάν το μείγμα εξακολουθεί να είναι στην ογκώδη πλευρά, είτε το ψιλοκόβετε σε ένα ξύλο κοπής είτε το χτυπάτε μερικές φορές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Δεν θέλετε να το κάνετε πουρέ. κομμάτια λαχανικών θα πρέπει να είναι ακόμα αναγνωρίσιμα, αλλά θα είναι ευκολότερο να τεμαχιστούν σε ζυμαρικά αν τεμαχιστούν καλά. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται και ανακατέψτε με σησαμέλαιο.

Συναρμολογήστε τα αυτοκόλλητα: Στρώστε δύο λαδόκολλα με λαδόκολλα ή λαδώστε τα πολύ ελαφρά. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού και το νερό σε ένα μικρό μπολ. αυτό θα λειτουργήσει ως «κόλλα» σας. Τα περισσότερα περιτυλίγματα για ζυμαρικά έρχονται με λίγο άμυλο, οπότε θα είστε εντάξει αν θέλετε να παραλείψετε το άμυλο καλαμποκιού, αλλά αισθάνομαι πάντα πιο ασφαλής να έχω λίγο επιπλέον ως ασφαλιστικό πρόγραμμα.

potstickers

Αφαιρέστε το πρώτο περιτύλιγμα από τη συσκευασία και βάλτε το σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε μια υγρή πετσέτα ή ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης πάνω από τα αχρησιμοποίητα για να μην στεγνώσουν. Αλείψτε το περιτύλιγμα με μείγμα καλαμποκιού-νερού. Γεμίστε στο κέντρο 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού. Διπλώστε το περιτύλιγμα στη μέση πάνω από τη γέμιση, σφραγίζοντας την κεντρική άκρη. Κάντε μερικές μικρές πιέτες κάτω από κάθε πλευρά για να σφραγιστεί η υπόλοιπη γέμιση, ενώ προσπαθείτε να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα (μια διαδικασία που φαίνεται δύσκολη αλλά είναι τόσο εύκολη, νομίζω ότι θα τη βρείτε διαισθητική — χρησιμοποιήστε τις φωτογραφίες στην ανάρτηση ως καθοδήγηση). potstickers Ακουμπάτε το ζυμαρικό, τις πιέτες επάνω, στο έτοιμο ταψί και επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα περιτυλίγματα και τη γέμιση. Όταν τελειώσετε, κοιτάξτε τα potsticker σας. χρησιμοποιήστε το μείγμα αμύλου αραβοσίτου και τσιμπήστε για να σφραγίσετε τυχόν ανοιχτές πλευρές ή χαλαρωμένες πιέτες.

Τώρα μπορείτε να καταψύξετε τα ζυμαρικά στους δίσκους τους και, στη συνέχεια, να τα μεταφέρετε σε μια σακούλα κατάψυξης μόλις δεν κολλάνε πια μεταξύ τους ή να τα μαγειρέψετε αμέσως.

Φτιάξτε σάλτσα: 

Ανακατέψτε τα υλικά και προσαρμόστε τα επίπεδα ανάλογα με τη γεύση. Για πιο γλυκιά σάλτσα, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή καστανή ζάχαρη.

Μαγειρέψτε τα potstickers:

 Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι (μου αρέσει πολύ να χρησιμοποιώ αντικολλητικό εδώ) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το λάδι και ζεσταίνουμε κι αυτό. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τοποθετήστε τα potstickers σε μια στρώση και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν στο κάτω μέρος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1 λεπτό για τα φρέσκα και έως και 5 λεπτά για τα κατεψυγμένα. Πρόσθεσε νερό; θα σφυρίζει και θα ψαλιδίζει, οπότε κινηθείτε γρήγορα. Θα θέλετε τη μικρότερη ποσότητα νερού για μια μικρότερη παρτίδα και τη μεγαλύτερη εάν μαγειρεύετε περισσότερο. potstickers Βάλτε ένα καπάκι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 2 έως 3 λεπτά ακόμη (συν ένα επιπλέον λεπτό εάν τα ζυμαρικά σας ήταν κατεψυγμένα στην αρχή). Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί το υπόλοιπο νερό.