ψητή πίτσα

ψητή πίτσα

Πριν ρίξουμε κρυφά μια σχάρα στο μπαλκόνι μας μια υπέροχη μέρα τον περασμένο Μάιο, εμφανιζόμουν τακτικά σε σπίτια φίλων με ψησταριές με έτοιμη ζύμη πίτσας και μερικές γαρνιτούρες το καλοκαίρι. Λατρεύω τη ψητή πίτσα τόσο πολύ που θα ταΐζα πλήθος για να πάρω τη διόρθωση μου. Ήταν ένα από τα πρώτα πράγματα που έφτιαξα όταν αγοράσαμε το δικό μας. Τα οφέλη από το μαγείρεμα της πίτσας έξω είναι πολλαπλά. Με τη θερμότητα να κυκλοφορεί ολόγυραΗ πίτσα και η ζύμη ακουμπούν σε ανοιχτές σχάρες αντί για επίπεδο δίσκο, βρίσκω ότι μπορείτε να αποκτήσετε περισσότερη υφή – τραγανή εξωτερικά αλλά παραμένοντας ελαστική εσωτερικά – και γεύση – απανθρακωμένα σημεία που θα σας θυμίσουν αμέσως την αγαπημένη σας πιτσαρία σε φούρνο με τούβλα, χωρίς να ζεστάνετε το διαμέρισμά σας, σχεδόν το τελευταίο πράγμα που θέλει κανείς να κάνει το καλοκαίρι. Επιπλέον, είναι πολύ γρήγορο. Μόλις αγοράσετε ή ετοιμάσετε τη ζύμη σας, θα μπορούσατε να φάτε την πίτσα σας σε 10 λεπτά. δεν είναι κακό για ένα σπιτικό δείπνο μετά από μια κουραστική μέρα.

ψητή πίτσα

Έχω ήδη συζητήσει εκτενώς την αγαπημένη μου σπιτική μαργαρίτα — η προτίμησή μου είναι για μοτσαρέλα που είναι συσκευασμένη στεγνή, όχι για τα φανταχτερά πράγματα στο νερό (παρά τα όσα βλέπετε στις πρώτες φωτογραφίες, υπόσχεστε ότι θα γλιτώσετε τα φανταχτερά, εξαιρετικά τρυφερά πράγματα για το σερβίρισμα κρύο και φρέσκο ​​με ορεκτικά και σαλάτες, παρακαλώ) και για «ωμές» σάλτσες από ωμές και φρέσκες σάλτσες και μετά φρέσκες σάλτσες με σοκολάτα. , για την καλύτερη γεύση — και ακολουθώ τους ίδιους κανόνες εδώ. Στο φούρνο, αλλά ειδικά στη σχάρα, πρέπει να διατηρήσετε τις επικαλύψεις σας λεπτές, ελαφριές και προ-σοταρισμένες, διαφορετικά απλά δεν θα ψηθούν πριν γίνει η κρούστα. οδηγεί επίσης σε λακκούβες και βρεγμένες πίτσες, κάτι που είμαι σίγουρος ότι όλοι έχουμε βιώσει.

Ενώ η όψη της πίτσας στη σχάρα είναι πιο λεπτή κρούστα και γεύση, το μειονέκτημα είναι ότι είναι πολύ δύσκολο να ροδίσει το τυρί από πάνω. Απλώς δεν είναι αυτό που κάνει καλά μια ψησταριά (ή πραγματικά, οι περισσότεροι φούρνοι). Το να τρέχετε την πίτσα κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής σας* πίσω στο εσωτερικό ανατρέπει όλη την ατζέντα που δεν ζεσταίνει την κουζίνα, αλλά το κάνουμε κάθε τόσο ως τελείωμα. Θα το αφήσω σε εσάς. Ακόμα κι αν το παραλείψετε, θα είστε ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα. Το να τρώτε πίτσα έξω ένα ζεστό βράδυ με ένα ανθρακούχο ποτό ή ένα κρύο ποτήρι ροζέ (και στην πολύ κακή μας περίπτωση, μια φρεσκοκομμένη σαλάτα, ίσως η τελευταία από αυτές, καθώς νομίζω ότι το μαρούλι μας είναι έτοιμο) είναι λίγο πολύ ένα καλοκαιρινό Top 10 για εμάς. Τι υπάρχει στη λίστα σας; Ελπίζω να φτάσετε σε τουλάχιστον δύο από αυτά τα πράγματα αυτό το Σαββατοκύριακο.

* για να μπερδευτώ, έμαθα ότι αυτά ονομάζονται ψησταριές στο Ηνωμένο Βασίλειο. πόσο διασκεδαστική πρέπει να είναι αυτή η ανάρτηση για να την αποκρυπτογραφήσεις από την άλλη άκρη της λίμνης!

Ψητή πίτσα

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 4
•  ΧΡΟΝΟΣ: 10 ΛΕΠΤΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΚΑΙ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Για μια πιο μακροσκελή συζήτηση σχετικά με τη ζύμη πίτσας και το πώς και γιατί φτιάχνω πίτσες μαργαρίτα με τον τρόπο που κάνω, διαβάστε εδώ . Αυτή η ανάρτηση είναι μόνο για να μαγειρέψω πίτσα σε υπαίθρια σχάρα, ένα από τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά γεύματα.

Για να φτιάξετε ένα κουτάκι ντομάτες σε μια υπέροχη σάλτσα πίτσας, στραγγίστε ή ρίξτε λίγο (αλλά όχι όλο) από το επιπλέον υγρό στο κουτί και ανακατέψτε τις ντομάτες στην επιθυμητή υφή. Αλατοπιπερώνετε με λίγες λεπτές τρίψεις φρέσκου σκόρδου, αλάτι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Μερικές φορές, μια πρέζα ζάχαρη βοηθά να ξεπεραστεί η όξινη γεύση της κονσέρβας ντομάτας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μερικές σταγόνες ξύδι από κόκκινο κρασί. Μην μαγειρεύετε αυτή τη σάλτσα. θα ψηθεί πάνω στην πίτσα.

Ένα από τα πιο συνηθισμένα πράγματα που έχω διαβάσει για το ψήσιμο της πίτσας, και αυτό που ήταν το λιγότερο αγαπημένο μου πράγμα σε αυτό, είναι ότι πρέπει να είσαι υπεροργανωμένος και έτοιμος να δουλέψεις γρήγορα. Διαφωνώ; Ψήνω την πρώτη πλευρά στη σχάρα στη συνέχεια, αν δεν έχω αρκετό χώρο για να απλώσω έξω, την ξαναβάζω μέσα, ολοκληρώνω όλες τις πίτσες με κανονικό ρυθμό — στρώνω το τραπέζι, ρίχνω τη σαλάτα κ.λπ.ψητή πίτσα — και τελειώνω το ψήσιμο όταν είμαστε έτοιμοι να φάμε.

Όπως γράφτηκε, αυτό κάνει 4 λεπτές, μικρές πίτσες. Για εμάς, αυτό είναι ένα μη βαρύ γεύμα με μεγάλη σαλάτα. Αλλά ξέρω ότι είναι λίγο λιγοστό για όσους τρώνε πιο εγκάρδια. Αν το διπλασιάσετε και βρείτε ότι είναι περισσότερο από όσο χρειάζεστε, η επιπλέον ζύμη θα διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα, μερικές φορές δύο και περισσότερο στην κατάψυξη. ψητή πίτσα Δεν νομίζω ότι σε κανέναν θα πειράξει αν χρειαστεί να το ξανακάνεις αυτό.

• 1 πλήρως φουσκωμένη ζύμη πίτσας (κάτω) ή περίπου τα 2/3 του όγκου της αγαπημένης μου που ταιριάζει στο πρόγραμμά σας ή της αγαπημένης σας, όποιο κι αν είναι
• Ελαιόλαδο, για βούρτσισμα
• 1 γενναιόδωρο φλιτζάνι έτοιμη σάλτσα ντομάτας (δείτε τη σημείωση επάνω για να φτιάξετε τη δική σας)
• 8 ουγγιές παλαιωμένη μοτσαρέλα (πωλείται σε πλαστικό, όχι σε νερό) (αυτή η ποσότητα είναι ελαφριά για το τυρί, χρησιμοποιήστε περισσότερη αν αυτή είναι η προτίμησή σας)
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο ρομάνο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα ή κομμένα σε φέτες

Ζεστάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

Χωρίστε τη ζύμη σας σε τέσσερα τέταρτα. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το τεντώσετε απαλά σε μια πιο λεπτή σταγόνα – δεν χρειάζεται να είναι στρογγυλό – και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα πιάτο όπου μπορείτε να το τεντώσετε περισσότερο. ψητή πίτσα Ψάχνουμε για μια λεπτή ζύμη, αλλά δεν χρειάζεται να είναι λεπτή σε χαρτί ή μπορεί να γίνει πολύ σαν κράκερ μόλις ψηθεί. Για το λόγο αυτό, προτιμώ απολύτως το χέρι-τεντωμένο από τον πλάστη για ψητή πίτσα. Θέλετε μια ανομοιόμορφη, τεντωμένη στο χέρι, λεπτότητα με μερικά πιο χοντρά σημεία. Επαναλάβετε με άλλα τρία τέταρτα.

Αλείψτε τις κορυφές του καθενός με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις ζύμες με το λαδάκι προς τα κάτω στη σχάρα (δεν θα πέσει, υπόσχομαι) και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από κάτω, αλλά να είναι πολύ ζυμάρι και απαλό από πάνω. Όσο ψήνονται, αλείφουμε ελαφρά τις κορυφές της ζύμης με ελαιόλαδο.

Μόλις ψηθούν ελαφρά οι κάτω πλευρές, αφαιρέστε τις ζύμες από τη σχάρα και τοποθετήστε τις ψημένες με την πλευρά προς τα πάνω σε ένα μεγάλο δίσκο. ψητή πίτσα Καλύψτε κάθε μαγειρεμένη επιφάνεια με έτοιμη σάλτσα και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με τυρί. Μου αρέσει να καρυκεύω τις πίτσες μου σε αυτό το σημείο με λίγο αλάτι και πιπέρι πριν τις μαγειρέψω.

Σύρετε κάθε πίτσα πίσω στη σχάρα και μαγειρέψτε, ψητή πίτσα με το καπάκι, μέχρι να ροδίσουν οι κάτω πλευρές με ένα μικροσκοπικό σημείο ή δύο κάρβουνα και το τυρί να λιώσει. Αν απεχθάνεστε μια χλωμή μπλούζα πίτσας, θα μπορούσατε να τα βάλετε κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής του φούρνου σας για ένα λεπτό για ένα καπάκι της φρυγανιέρας, αλλά σπάνια ενοχλούμε, καθώς το όλο θέμα είναι να μαγειρέψετε και να φάτε έξω. Ολοκληρώστε με φρέσκο ​​βασιλικό και φάτε αμέσως.