τραγανή σαλάτα μήλου και τσένταρ

τραγανή σαλάτα

Αυτή είναι μια σαλάτα με μήλο και τσένταρ και θα έλεγα ότι είναι εξαιρετική, η καλύτερη που έχω φτιάξει ποτέ, αλλά αυτή η συνταγή είναι επίσης μια δικαιολογία για μένα να μοιραστώ μερικά από τα καλύτερα κόλπα που κρατάω στο μανίκι μου (πάντα ήθελα να είσαι μάγειρας που έλεγε τέτοια πράγματα, ενώ αυτό που μπορεί να βρεις στην πραγματικότητα είναι ένα χαμένο κομμάτι ποπ κορν) για να φτιάξεις τα είδη των περίπλοκων σαλατών που δεν μπορώ ποτέ να αντισταθώ σε ένα μενού καφέ στο σπίτι όσο πιο απλά γίνεται. Γιατί αξίζουμε να έχουμε φανταχτερές, δροσερές, τραγανές, δυναμικές και υπέροχες σαλάτες στο σπίτι, ακόμα κι αν δεν ζούμε μια ζωή που μας επιτρέπει να αντέχουμε φανταχτερές σαλάτες που φτιάχνουν άλλοι σε τακτική βάση.

τραγανή σαλάτα

Το πρώτο στοιχείο ακολουθεί μια βασική μαθηματική εξίσωση τραγανή σαλάτα για τραγανό τυρί > φρέσκο ​​τυρί. Το τριμμένο τυρί λιώνει στο φούρνο σε νιφάδες από χρυσαφί, δαντελωτές πατατάκια τυριού που είναι πιο εύκολο να γίνουν και καλύτερα από τα περισσότερα κρουτόν κατά ένα μίλι. Είπα αυτό που είπα.

Το δεύτερο στοιχείο πηγάζει από την πεποίθησή μου ότι μια τραγανή σαλάτα χωρίς στοιχείο τουρσί είναι θλιβερή. Το να μουλιάζετε κιμά ασκαλώνι (ή κρεμμύδι) στη μερίδα ξιδιού του ντρέσινγκ σας έως ότου γίνει ελαφρά τουρσί ενώ φτιάχνετε την υπόλοιπη σαλάτα είναι ένας πολύ χαμηλός τρόπος για να συμβεί αυτό.

Το τελευταίο πράγμα που αγαπώ απόλυτα σε μια πολυσύχναστη τραγανή σαλάτα είναι κάποιο είδος ζαχαρωτού, πικάντικου, αλμυρού ξηρού καρπού, αλλά βρίσκω ότι σχεδόν κάθε συνταγή για αυτούς είναι πολύ δουλειά ή απλώς πολύ κολλώδης. Αυτό που θέλω είναι ένα από το οποίο θα μπορούσα να φτιάξω ένα ολόκληρο τηγάνι (διπλασιάζω το παρακάτω για ένα ολόκληρο τηγάνι) και να αποθηκεύω τα πρόσθετα σε θερμοκρασία δωματίου, όπου θα παραμείνουν τραγανά και δεν θα συγχωνεύονται σε ένα mega-cluster, για να το χρησιμοποιήσω όπως χρειάζεται — στο αυριανό σαλάτα, επίσης, ή ένα πρωινό μπολ με γιαούρτι, ή απλά σνακ, τόσα πολλά σνακ. Βρήκα το πιο δροσερό κόλπο θαμμένο σε συνταγή εστιατορίου για τη διάσημη σαλάτα τους από kale: ξεπλένοντας (ναι, ξεπλένοντας) τους ξηρούς καρπούς και στη συνέχεια ρίχνοντάς τους λίγη λίγη ζάχαρη άχνη, αλάτι και όποιο μπαχαρικό θέλετε (χρησιμοποιώ καγιέν) ψήνεται σε τραγανές ομάδες. Τον τελευταίο χρόνο, το έχω χρησιμοποιήσει αμέτρητες φορές σε σχεδόν κάθε είδος ξηρών καρπών και σπόρων. Τωρα ειναι η σειρα σου.

Τραγανή σαλάτα μήλου και τσένταρ

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 2 ΤΕΡΑΣΤΙΕΣ ΜΕΡΙΔΕΣ Ή 4 ΜΕ ΕΝΑ ΓΕΥΜ
•  ΧΡΟΝΟΣ: 30 ΛΕΠΤΑ 

Αυτό θα κάνει σχεδόν διπλάσια τα τραγανά πράγματα που χρειάζεστε για αυτή τη σαλάτα, αλλά νομίζω ότι θα χαρείτε για τα υπολείμματα. Μια δέσμη 8-10 ουγκιών σγουρά ή λακινάτο/τοσκάνης/τοσκάνης/δεινόσαυρος λάχανο με τα ξυλώδη στελέχη και το πλευρό να έχουν αφαιρεθεί θα δώσει τις 5 ουγγιές των φύλλων που χρησιμοποιούνται εδώ. Συνήθως κόβω το μήλο ακριβώς πριν το σερβίρω, για την περίπτωση που είναι επιρρεπές στο ροδισμό (αλλά δεν είναι όλα). Οι τραγανοί ξηροί καρποί είναι προσαρμοσμένοι από αυτούς στη τραγανή σαλάτα kale στο Beauty & Essex στο Lower East Side.

• 1 μικρό ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) μηλόξυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεία μουστάρδα ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) μαγιονέζα ή ελληνικού τύπου απλό γιαούρτι
• 6 κουταλιές της σούπας (80 γραμμάρια) ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 φλιτζάνι (115 γραμμάρια ή 4 ουγγιές) κοφτερό τσένταρ, χοντροτριμμένο
• 1 φλιτζάνι (85 γραμμάρια) αμύγδαλα κομμένα σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας (15 γραμμάρια) ζάχαρη άχνη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο καγιέν
• 5 ουγγιές (140 γραμμάρια) φύλλα λάχανου, οποιαδήποτε ποικιλία, κομμένα σε λεπτές κορδέλες [βλέπε Σημείωση]
• 1 μεγάλο τραγανό μήλο, κομμένο στη μέση, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F.

Ξεκινήστε το ντρέσινγκ :

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ασκαλώνιο και το μηλόξυδο και αφήστε το στην άκρη όσο φτιάχνετε τα τραγανά.

Φτιάξτε πατατάκια τσένταρ και κουφέτα:

 Στρώστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος (μέγεθος μισού φύλλου) με λαδόκολλα. Διασκορπίστε ομοιόμορφα το τσένταρ πάνω από τη μισή περγαμηνή, σε ένα ορθογώνιο πάχους περίπου 8×12 ιντσών, 1/4 ίντσας. Πασπαλίζουμε με λίγο καγιέν ή μαύρο πιπέρι, αν θέλουμε.

Σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε τα αμύγδαλα με κρύο νερό (ναι, πραγματικά!) και τινάξτε το περιττό υγρό. Σε ένα μπολ, ρίξτε τα υγρά αμύγδαλα με τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. τραγανή σαλάτα Απλώστε στο δεύτερο μισό του καλυμμένου με περγαμηνή ταψιού σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα, αφήνοντας ένα εκατοστό γύρω του γυμνό για να μπορεί να απλωθεί.

Ψήστε τα αμύγδαλα και το τσένταρ μαζί για 4 έως 9 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει σε ένα δαντελωτό, ομοιόμορφο βαθύ χρυσαφένιο τραγανό και τα αμύγδαλα να είναι σκούρα στις άκρες και ελαφρώς χρυσαφί παντού. Παρακαλώ ακούστε με για αυτό: Παρακολουθήστε το προσεκτικά . Τόσο το τσένταρ όσο και τα αμύγδαλα θα γίνουν από όχι ακόμη χρυσά σε τέλεια μπρονζέ και θα καούν σε κάτι που μοιάζει με περίοδο ενός λεπτού. Ελέγξτε το για 4 λεπτά, στη συνέχεια κάθε λεπτό ή δύο στη συνέχεια έως ότου το τηγάνι είναι ακριβώς σωστό. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει όσο τελειώνετε τη τραγανή σαλάτα.

Τελειώστε το ντρέσινγκ:

 Στα ασκαλώνια και το ξύδι στο μπολ, χτυπήστε με ντιζόν, μαγιονέζα ή γιαούρτι και στη συνέχεια περιχύστε με ελαιόλαδο, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Καρυκεύουμε το ντρέσινγκ με αλάτι και πολύ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συναρμολογήστε: 

Σε ένα μεγάλο φαρδύ μπολ ή πιάτο σαλάτας, ρίξτε τα χόρτα με τα 2/3 του ντρέσινγκ για να ξεκινήσετε, μετά δοκιμάστε και προσθέστε τα υπόλοιπα αν θέλετε. Τοποθετήστε το μήλο πάνω από τα χόρτα, ανοίγοντας φέτες. Βγάζουμε τα αμύγδαλα από το ταψί και τα σκορπίζουμε πάνω στη τραγανή σαλάτα. Εάν το τραγανό τσένταρ σας φαίνεται πολύ λιπαρό, μπορείτε να το σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα, πριν το σκίσετε ή κόψετε σε μεγάλα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς και τα σκορπίσετε πάνω στη σαλάτα. Αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα και σερβίρετε αμέσως.

Κάντε εκ των προτέρων: 

Οι ξηροί καρποί μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα. Τα πατατάκια τυριού είναι καλύτερα να διατηρούνται στο ψυγείο, ελαφρά σκεπασμένα. Το ντρέσινγκ θα διατηρηθεί για αρκετές μέρες στο ψυγείο. Το πλυμένο και λεκιασμένο ξηρό λάχανο διατηρείται σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι το κρατάτε μακριά από τα σημεία που είναι επιρρεπή στην κατάψυξη των προϊόντων (ή ίσως αυτό είναι απλώς το τρομερό ψυγείο μου).