τηγανίτες, αγγλικά μάφιν, σαλάτα frisee

Ώρα συμπλήρωσης! Μια άλλη ένδοξη παρενέργεια του να έχω θαμμένη τη μύτη μου και την υπερταύτιση της ψυχής μου με τη ζωή της Τζούλια Τσάιλντ στη Γαλλία είναι ότι αναρωτιέμαι γιατί τόσο συχνά επιλέγουμε το απλό από το φανταστικό . Γιατί το κουλούρι από το Murray’s ένα Σάββατο το πρωί που θα μπορούσαμε να απολαμβάνουμε τα χαλαρά πρωινά μας με απίστευτα καλό σπιτικό φαγητό; Επιπλέον, τείνω να ξυπνάω ώρες πριν από τον πιο ικανό στον ύπνο συγκάτοικό μου και δεν είναι το μαγείρεμα μια πιο ευγενική επένδυση του χρόνου μου από το να διαβάζω το Διαδίκτυο και να παρακολουθώ το φαγητό; Λοιπόν, επιλέγουμε το απλό γιατί, σε αντίθεση με την κυρία Τσάιλντ, έχουμε μεροκάματα και περνάω τα πρωινά μου χαζεύοντας γιατί ε, δεν είμαι ακριβώς ο πιο ένθερμος άνθρωπος, αλλά αρκετά σίγουρος ότι τα τελευταία δύο Σαββατοκύριακα το πρωινό εδώ ήταν υπέροχο.

Το πρωί του περασμένου Σαββάτου, όπως έκανε η μητέρα μου σχεδόν κάθε Σαββατοκύριακο όταν ήμασταν παιδιά, έφτιαξα τηγανίτες, απλές, πίτουρο βρώμης, γιαούρτι, ξηρούς καρπούς, σπόρους και αποξηραμένα τηγανίτες χωρίς φρούτα πριν τελειώσω για να προλάβω την τελευταία μέρα της έκθεσης του Edward Hopper στο Whitney. Η συνταγή του Mark Bittman στους New York Times τον περασμένο μήνα ήταν σχεδόν ακριβώς όπως η Joy of Cooking για τη μητέρα μου, γεμάτη με το μπερδεμένο βήμα της προσθήκης λιωμένου βουτύρου σε δροσερά συστατικά, προκαλώντας περίεργη συσσώρευση, η οποία φυσικά διορθώνεται γρήγορα σε ένα ζεστό ταψί, αλλά ακόμα. Πάντα με έκανε να νιώθω, και το κάνει ακόμα, σαν να έκανα κάτι λάθος.

Σε αληθινή μορφή Bittman , αυτή είναι απλώς μια βασική συνταγή και σας ενθαρρύνει να προσθέσετε ό,τι θέλετε για να το προσαρμόσετε στα γούστα σας. για μένα λίγο ξύσμα πορτοκαλιού και λίγο βανίλια. (όχι, όχι ο Baileys, και ναι, κι εγώ εξεπλάγην λίγο), αλλά έχει προτείνει τα πάντα, από πολτοποιημένη μπανάνα μέχρι κατεψυγμένα βατόμουρα ή μερική αντικατάσταση δημητριακών ολικής αλέσεως. Στις τηγανίτες μου, τουλάχιστον, ασπάζομαι τη μέθοδο KISS .

τηγανίτες

Την περασμένη Κυριακή, έφτιαξα μια φριτάτα “dump it”, όπως παλιά, “ώρα να καθαρίσω το ψυγείο!” Ένα από τα πράγματα που μου αρέσουν οι φριτάτες είναι ότι με το να τις συνοδεύεις με λαχανικά και διάφορα καλούδια, καταλήγεις με ένα πιάτο με υγιεινά πράγματα δεμένα ελαφρά με κάποιο αυγό, έναντι μιας τρομακτικής ομελέτας τριών αυγών με μερικά λαχανικά που προστίθενται στο τέλος, σαν μια εκ των υστέρων σκέψη. Το άλλο πράγμα που μου αρέσει είναι ότι είναι σχεδόν αδύνατο να μπερδευτούν. Αυτό ξεκίνησε με δύο λωρίδες μπέικον (το πρόσθετο που αγοράζουμε το κρατάω χωριστά τυλιγμένο σε λαδόκολλα και μετά ριγμένο σε μια σακούλα κατάψυξης. Είναι περίεργο;), τραγανό και κομμένο σε λαδόνια, ένα σοταρισμένο ασκαλώνιο, δύο μικροσκοπικά ψιλοκομμένα σε μικροκύματα και ψιλοκομμένες κόκκινες πατάτες, μια χούφτα πατάτες ξεφλουδισμένες, μια χούφτα. ggs και ένα μικρό σωρό Jarlsberg πριν το προσθέσετε με μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια. Δυστυχώς,

Τα πρωινά τρία και τέσσερα έπρεπε να ενωθούν σε κάποια ένδοξη, υπερβατική αρμονία χθες, αλίμονο, αφού έπλυνα μια γεμάτη πιάτα (ω ναι, και ήταν πάνω από μία ημέρας) και ετοίμασα τη μαγιά, συνειδητοποίησα ότι είχαμε σχεδόν τελειώσει το αλεύρι και είχα σπαταλήσει τελείως την ενέργειά μου που οδήγησε σε κάθε είδους τρεμούλιασμα από τον Alex. Μόλις αυτή η κατάσταση, και η στάση μου, διορθώθηκε (επίσης, το μπάνιο τρίψιμο, δεν είμαστε τίποτα αν όχι σπαστικό εδώ γύρω), ξεκίνησα τη ζύμη για αγγλικά μάφιν. Είχα εμπνευστεί από ένα ενημερωτικό δελτίο της Ρουθ Ράιχλ που είχα λάβει νωρίτερα την εβδομάδα σχετικά με τις δόξες του Eggs Benedict, το οποίο είπε ότι ήταν πραγματικά τέλειο μόνο σε ένα σπιτικό μάφιν. Ειλικρινά, ποτέ δεν σκέφτηκα να φτιάξω κάτι τόσο καλό από το κατάστημα,

Η συνταγή της είναι τσιμπημένη, ιδανική για εσάς που δεν ζυμώνετε φανταστικά, αλλά πάει στραβά κοντά στο τέλος όπου σας προτείνει να κάνετε τη ζύμη σε δίσκους και να τους βυθίσετε σε καλαμποκάλευρο. Δεν υπάρχει τίποτα διαμορφώσιμο σε αυτή τη ζύμη, είναι σχεδόν τόσο υγρή όσο το πηχτό κουρκούτι για τηγανίτες, έτσι γρήγορα συμβουλεύτηκα την Google που μου έφερε έναν σωτήρα σε μορφή Alton Brown. Ο Alton Brown σας οδηγεί στο ίδιο σημείο της συνταγής, αλλά στη συνέχεια σας προτείνει να μαγειρέψετε τα muffins σε λαδωμένα rings ψησίματος (συγκλονιστικά, έχω τέσσερις, αλλά λέει επίσης ότι ένα κουτάκι τόνου με αφαιρούμενο το πάνω και το κάτω μέρος θα κάνει). Μετά από πολλές, πολλές δοκιμές και λάθη, καθώς γέμιζα υπερβολικά τα δαχτυλίδια και μαγειρεύω υπερβολικά το εξωτερικό για να αφήσω ένα ακόμα ωμό κέντρο, κατάλαβα μερικά σωστά και πρέπει να πω ότι είναι νόστιμα. Εννοώ, αστρική, καθαρή αγγλική μάφιν ευδαιμονία. Κρίμα που ήταν 3 μ.μ. και είχαμε πρωινό πριν από ώρες!

τηγανίτες

Το πρωινό του Σαββάτου — και θα το κάνω γρήγορα, καθώς έχω ξεπεράσει τις λέξεις μου εδώ — ήταν το απόλυτο αγαπημένο μου, καθώς και (σε ​​μια ιστορία που είμαι βέβαιος ότι έχω πει αμέτρητες φορές) The Dish That Made Me Nonger A Vegetarian , Salad Lyonnaise. τηγανίτες Ανίκανος να αντισταθώ σε ένα αυγό ποσέ, παρήγγειλα αυτή τη σαλάτα στο Balthazarπριν από χρόνια, για να συνειδητοποιήσω αργότερα ότι ήρθε με το μπέικον, για να συνειδητοποιήσω ότι μου άρεσε ατελείωτα το μπέικον και θα το απολάμβανα, η ηθική και οι δάφνες είναι καταραμένοι. Ένα κρεβάτι frisee ολοκληρώνεται με ένα αυγό ποσέ, lardons (χοντροκομμένες λωρίδες μπέικον) και μια βινεγκρέτ που φτιάχνεται γρήγορα από τηγάνι και τέλος. Σερβίρετε το αμέσως και φάτε το γρήγορα και αν είστε εγώ, καθορίστε ότι δεν υπάρχει αιτία πιο άξια της πίστης σας σε αυτή τη ζωή από την κατανάλωση μπέικον με ζωντάνια. Ή, απλώς λατρέψτε τα μεσημεριανά πρωινά του Σαββατοκύριακου για άλλη μια φορά.

Και μαζί με αυτό, νομίζω ότι είναι επίσημα η ώρα για το αγαπημένο μου πρωινό του Σαββατοκύριακου . Πιστεύω ότι το έχω κερδίσει.

Everyday Pancakes

Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες.

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, προαιρετικά
2 αυγά
1 1/2 έως 2 φλιτζάνια γάλα
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο και κρύο βούτυρο (προαιρετικά), συν άλιωμένο βούτυρο για το μαγείρεμα ή χρησιμοποιήστε ουδέτερο λάδι.

1. Ζεσταίνουμε ένα ταψί ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά. Χτυπήστε τα αυγά σε 1 1/2 φλιτζάνι γάλα και στη συνέχεια ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο κρύο βούτυρο, εάν το χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε απαλά αυτό το μείγμα σε ξηρά συστατικά, ανακατεύοντας μόνο τόσο ώστε να υγρανθεί το αλεύρι. μην ανησυχείτε για μερικά κομμάτια. Αν το κουρκούτι φαίνεται πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα.

2. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή 2 βούτυρο ή λάδι στο ταψί ή στο τηγάνι. Όταν ο αφρός του βουτύρου υποχωρήσει ή το λάδι γυαλίσει, απλώστε το κουρκούτι σε σχάρα ή τηγάνι, φτιάχνοντας τηγανίτες οποιουδήποτε μεγέθους θέλετε. Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως απαιτείται. Συνήθως, η πρώτη παρτίδα απαιτεί υψηλότερη θερμότητα από τις επόμενες παρτίδες. Γυρίστε τις τηγανίτες αφού ανέβουν οι φυσαλίδες στην επιφάνεια και το κάτω μέρος ροδίσει, μετά από 2 έως 4 λεπτά.

3. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά η δεύτερη πλευρά. Σερβίρουμε ή κρατάμε σε αντικολλητικό πιάτο σε φούρνο στους 200 βαθμούς για έως και 15 λεπτά.

Τηγανίτες βατόμουρου ή μπανάνας : Χρησιμοποιήστε φρέσκα ή κατεψυγμένα (όχι αποψυγμένα) βατόμουρα. οι υπερώριμες μπανάνες είναι υπέροχες. Λίγο πριν το μαγείρεμα, ανακατέψτε τα βατόμουρα στη ζύμη. Για τις μπανάνες, τις κόβουμε σε φέτες και τις πιέζουμε στην επιφάνεια των τηγανιτών. Μαγειρέψτε τις τηγανίτες λίγο πιο αργά από τις άλλες τηγανίτες, καθώς καίγονται πιο εύκολα.

Τηγανίτες ολικής αλέσεως : Αντικαταστήστε το αλεύρι ολικής αλέσεως, το καλαμποκάλευρο, τη βρώμη σε ρολό ή ένα συνδυασμό με έως και 1 φλιτζάνι αλεύρι και συνεχίστε με τη συνταγή.

Συνταγή Αγγλικών Muffins
από τη Ruth Reichl, τεχνική μαγειρικής από τον Alton Brown

Ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά στο μπολ του μίξερ. Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε 1 2/3 φλιτζάνι γάλα. Όταν κρυώσει, προσθέστε στο μείγμα της μαγιάς μαζί με 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε, σε μέτρια ταχύτητα, 5 λεπτά. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια ακόμα αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.*

Προθερμάνετε ένα ταψί στους 300 βαθμούς Φ.

Τοποθετήστε μεταλλικούς δακτυλίους στο ταψί και καλύψτε ελαφρά με φυτικό σπρέι. Χρησιμοποιώντας #20 μεζούρα παγωτού**, τοποθετήστε 2 μεζούρες σε κάθε δακτύλιο και καλύψτε με ένα καπάκι της κατσαρόλας ή φύλλο μπισκότων και μαγειρέψτε για 5 έως 6 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και γυρίστε τους δακτυλίους χρησιμοποιώντας λαβίδες. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 με 6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. τηγανίτες Τοποθετήστε σε μια σχάρα ψύξης, αφαιρέστε τους δακτυλίους και ψύξτε. Χωρίζουμε με πιρούνι και σερβίρουμε.

* Το ανακάτεψα με το χέρι, προσθέτοντας όλο το αλεύρι με τη μία και όχι για πέντε λεπτά και δεν είχα πρόβλημα με τη ζύμη.
** Δεν μπορώ να καταλάβω τι μέγεθος ήταν αυτή η σέσουλα, μπορώ μόνο να σας προειδοποιήσω να μην γεμίσετε το δαχτυλίδι περισσότερο από τη μέση. Φουσκώνει αρκετά κατά το μαγείρεμα.

Frisee Salad With Lardons and Poached Eggs (Salad Lyonnaise)

Κάνει 4 μερίδες

1/2 κιλό φρυζέ (γαλλικό σγουρό αντίδι)
6 ουγγιές μπέικον σε πλάκες ή χοντρές φέτες μπέικον
2 κουταλιές της σούπας αποσταγμένο λευκό ξύδι
4 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας εσαλότ ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί

Κόψτε το τηγανητό σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Εάν χρησιμοποιείτε μπέικον πλάκας, κόψτε κατά μήκος σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας. Κόψτε τις φέτες μπέικον σταυρωτά σε μπαστουνάκια πάχους 1/4 ίντσας (lardons).

Σε ένα βαρύ τηγάνι βράζουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ετοιμάστε ένα άλλο τηγάνι με 1 ίντσα ζεστό νερό. Γεμίστε κατά το ήμισυ μια κατσαρόλα 4 λίτρων με νερό και ανακατέψτε με λευκό ξύδι. Αφήνουμε το υγρό να σιγοβράσει. Σπάστε κάθε αυγό σε ένα φλιτζάνι τσαγιού. Σύρετε 1 αυγό σε υγρό που σιγοβράζει και σπρώξτε αμέσως το ασπράδι γύρω από τον κρόκο με μια τρυπητή κουτάλα, μετακινώντας το αυγό απαλά. (Το αυγό θα γίνει οβάλ, με τον κρόκο να καλύπτεται εντελώς από ασπράδι.) Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 αυγά με τον ίδιο τρόπο. Σιγοβράζουμε τα αυγά για περίπου 1 1/2 λεπτό για τους κρόκους που ρέουν έως περίπου 3 λεπτά για τους σφιχτούς κρόκους. (Το σερβίρισμα αυτής της σαλάτας με τρεχούμενους κρόκους «μη πλήρως μαγειρεμένους» μπορεί να είναι ανησυχητικό εάν υπάρχει πρόβλημα με σαλμονέλα στην περιοχή σας.) Μεταφέρετε αμέσως τα αυγά σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό.

Ζεσταίνουμε ξανά το μπέικον στο τηγάνι του σε μέτρια φωτιά. τηγανίτες Προσθέστε εσαλότ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. τηγανίτες Προσθέστε ξύδι από κόκκινο κρασί και βράστε 5 δευτερόλεπτα. Περιχύνουμε αμέσως το ζεστό ντρέσινγκ πάνω από το frisee και αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

Μοιράζουμε τη σαλάτα σε 4 πιάτα και προσθέτουμε στραγγισμένα αυγά ποσέ. Αλατοπιπερώνουμε τα αυγά και σερβίρουμε αμέσως τη σαλάτα.