κρεμμύδια κρέμα με μπέικον και σχοινόπρασο

σχοινόπρασο

Θα μπορούσε κάτι πιο απλό από τα κρεμμυδάκια; Εννοώ, είναι κρέμα και μετά είναι κρεμμύδια. Και τα μαγειρεύετε μαζί. Το τέλος. Ή ίσως η αρχή μιας άλλης απόδειξης ότι μπορώ να πάρω το πιο απλό πράγμα και να το κάνω, ε, μακρόσυρτο . σχοινόπρασο Πρώτον, έμπλεξα τον Τόμας Κέλερ, ή μάλλον, με έγνεψε. Έκανα ένα πεντικιούρ πριν από μερικά Σαββατοκύριακα (νομίζοντας ότι θα έβαζα την οικογένειά μου και επίσης εκείνες τις άλλες μαμάδες στο μάθημα του γυμναστηρίου που πήγα το μωρό από τη μιζέρια τους) και στο υποβραχιόνιο ήταν το New York Magazine εκείνης της εβδομάδας, με συνταγές για την Ημέρα των Ευχαριστιώναπό μερικούς μεγάλους σεφ της Νέας Υόρκης μέσα. Προφανώς, έστριψα πρώτα εκεί και, αν και, πάλι, τα κρεμμυδάκια είναι στην πραγματικότητα απλώς κρέμα και επομένως τα κρεμμύδια δεν είναι εγγενώς ενδιαφέροντα, η συνταγή ήταν από τον Thomas Keller και είναι μάστορας στο να παίρνει το φαινομενικά απλό και να το κάνει καταπληκτικό. Ήμουν μέσα.

σχοινόπρασο

Στη συνέχεια, βρίσκοντας μαργαριταρένια κρεμμύδια. Κοίτα, δεν πήγαινα σε κάθε περίπτερο στην Union Square κάθε μέρα που ήταν ανοιχτό το Greenmarket, αλλά έψαξα μια-δυο φορές και δεν τα βρήκα. Τελικά τα παρήγγειλα από τη Fresh Direct , αναμένοντας ότι θα σταλούν από το Τιμπουκτού ή κάπου στα μισά του πλανήτη, μόνο για να μάθω ότι είχαν μεγαλώσει στο Νιου Τζέρσεϊ. Σαν εμένα! Κερδίστε .

Έπειτα έφτασα να τα ξεφλουδίσω γιατί ήθελα να τα φτιάξω για μια τύχη όπου οι φίλοι μου σχεδίαζαν να «εξασκήσουν» μερικά από τα πιάτα τους για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Και τα ξεφλούδισα. Και τα ξεφλούδισα. Και μετά άρχισα να αναρωτιέμαι γιατί δεν είχα αγοράσει κατεψυγμένα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, τα οποία ακόμη και η Ina Garten εγκρίνει . Και μετά θυμήθηκα ότι δεν τα βλέπω ποτέ στα μαγαζιά. Και μετά άφησα κάτω το μαχαίρι και έκανα μερικά τηλεφωνήματα, Smitten Kitchen, Service Journalism-style. Η Bird’s Eye με ενημέρωσε ότι πουλάνε κατεψυγμένα μαργαριταρένια κρεμμύδια σε κουτιά των 9 ουγγιών. Cascadian Farmsμου είπε ότι πουλάνε μόνο κατεψυγμένα μαργαριταρένια κρεμμύδια και μπιζέλια μαζί σε μείγμα, αλλά συμφώνησαν ότι, εφόσον έχουν προφανώς κατεψυγμένα και αποφλοιωμένα μαργαριταρένια κρεμμύδια, θα έπρεπε να εξετάσουν το ενδεχόμενο να τα πουλήσουν χωρίς μπιζέλια. Η Green Giant δεν τα πουλά κατεψυγμένα, αλλά μια από τις μάρκες τους, η Le Seuer τα πουλά λευκασμένα και κονσερβοποιημένα. Δεν είμαι σίγουρος ότι θα πήγαινα με κονσέρβες, ωστόσο, αλλά αυτό συμβαίνει επειδή δεν τα έχω δοκιμάσει ποτέ. [Ενημερώθηκε για προσθήκη: Ο Trader Joes πουλάει και αυτά! Ευχαριστώ για τη συμβουλή, άνθρωποι.]

Δεν τελείωσα ποτέ να τα ξεφλουδίσω εγκαίρως για να τα φτιάξω για το δείπνο, γιατί καλύτερα πράγματα με αποσπούσαν την προσοχή, αλλά αυτό δεν είναι ούτε εδώ ούτε εκεί. Όταν επέστρεψα στα κρεμμύδια μου μια μέρα αργότερα, όλα πήγαιναν καλά ώσπου έφτασα στην οδηγία που ζητούσε ένα καρτούζιπου είμαι βέβαιος ότι γνωρίζετε ήδη τι είναι (εννοώ, ποιος δεν ξέρει;), αλλά για κάθε ενδεχόμενο, είναι ένα κομμάτι λαδόκολλας με έναν κύκλο μιας ίντσας κομμένο από τη μέση, τοποθετημένο σε ένα ταψί και χρησιμοποιείται ως ένα καπάκι. Γιατί να μην χρησιμοποιήσεις απλώς ένα φρικτό καπάκι, Thomas Keller; Τον παρακάλεσα μέσα από το περιοδικό. Γιατί πρέπει να είσαι τόσο φανταχτερός; Ντεμπ, (ναι, μιλάω στον εαυτό μου όλη την ώρα στην κουζίνα) τον φαντάστηκα να λέει, αυτό το χάρτινο καπάκι επιβραδύνει τη μείωση της υγρασίας στο μαγείρεμα. ένα καπάκι αφήνει πολύ λίγο έξω, χωρίς καπάκι, πάρα πολύ. Και ο Ντεμπ, υπάρχει κάτι που σε εμποδίζει να κάνεις ένα καρτους; Έχεις λαδόκολλα, έχεις ψαλίδι! Και έτσι έφτιαξα ένα αχνό καρτούζι, αλλά δεν είμαι σίγουρος ότι ένα ελαφρώς λοξό καπάκι δεν θα είχε αρκετά στενό αποτέλεσμα.

Και τα κρεμμύδια; Ήταν πολύ πολύ καλοί. Ήξερα ότι ο Κέλερ (ή τεχνικά, η μαμά του) δεν θα μας απογοήτευε, και δεν το έκανε. Σίγουρα, μπορεί να ακούγεται σαν κρεμμυδάκια = κρέμα + κρεμμύδια, αλλά αυτό είναι περισσότερο. Είναι καπνιστές αλμυρές σταγόνες και μοσχοκάρυδο και παχύρρευστη κρέμα και σέρι και σχοινόπρασο και κομμάτια καστανό μπέικον και αξίζει κάθε ένα από τα λεπτά που αφιέρωσα να ξεφλουδίσω αυτά τα κρεμμύδια. Αν κάνετε μόνο μια πλευρά φέτος, θα μπορούσε εύκολα να είναι αυτή. Αν σας επιτρέπεται να φτιάξετε μόνο τη μία πλευρά και θέλετε αυτή η μία όψη να ανεβαίνει όλες τις άλλες πλευρές, αυτό πρέπει σίγουρα να είναι. Deb, λέτε, αυτό δεν είναι μια πολύ καλοπροαίρετη και γενναιόδωρη προοπτική διακοπών! Και λέω, δεν πειράζει, είσαι με φίλους.

Επειδή αυτή είναι μια συνταγή του Thomas Keller, αρχικά απαιτούσε 80 μικροσκοπικά κρεμμύδια, ξέρετε, ώστε να μπορείτε να τα μετρήσετε ένα προς ένα. Επειδή αυτή η συνταγή του Thomas Keller έχει προσαρμοστεί από την Smitten Kitchen, θα σας πω ότι 3 από αυτές τις σακούλες των 10 ουγκιών μπορείτε να αγοράσετε τα φρέσκα μαργαριτάρια κρεμμύδια απέδωσαν 102 κρεμμύδια, και έτσι κλιμάκωσα τη συνταγή ανάλογα παρακάτω, στο 125 τοις εκατό, όχι γιατί μου άρεσε να ξεφλουδίζω τα μικρά κρεμμύδια τόσο πολύ που ήθελα να ρίξω 22 επιπλέον αλλά επειδή ήξερα ότι τα υπόλοιπα κρεμμύδια θα έμεναν διαφορετικά αχρησιμοποίητα, και αυτό φαινόταν λάθος. Ωστόσο, δεν αύξησα το μοσχοκάρυδο ή το σέρι, επειδή ένιωθα ότι ήταν αρκετά δυνατά.

Θυμάστε πώς συνέχιζα και συνέχιζα για το καρτούς (ευλογείτε!) (ναι, είμαι 12) εκεί πάνω; Ξέχνα το. Προσπέρασέ το. Επιβράδυνε πάρα πολύ τα πράγματα. Ενώ περιμέναμε να μειωθεί η κρέμα κατά το ήμισυ, τα κρεμμύδια ψήθηκαν υπερβολικά, μερικά διαλύθηκαν και κατέθεσαν πολύ νερό στην κρέμα. (Μπορεί να καταλάβετε από τις φωτογραφίες.) Σας προτείνω παρακάτω να τα μαγειρέψετε με ένα καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο και όταν τα κρεμμύδια φτάνουν εκεί , περίπου 90 τοις εκατό ψημένα, αφαιρέστε το καπάκι και μειώστε την κρέμα στο μισό. Επιπλέον, δεν θα χρειαστεί να φτιάξετε γαλλικό origami.

σχοινόπρασο

100 περίπου μαργαριταρένια κρεμμύδια, χωρίς τη φλούδα (από 3 σακουλάκια των 10 ουγγιών)
2 1/2 ουγκιές μπέικον (προτείνεται καπνιστό ξύλο μηλιάς), κομμένα σε μικρά κυβάκια
1 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές της σούπας σέρι
1/2 ματσάκι σχοινόπρασο, κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας
αλάτι Kosher, για γεύση (χρησιμοποίησα 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher Diamond )

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, ζεματίζουμε τα μαργαριτάρια για 3 λεπτά. Στραγγίστε, χτυπήστε σε ένα λουτρό με παγωμένο νερό και στραγγίστε ξανά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια (κάνοντας μια σχισμή με ένα μαχαίρι στο πλάι μου το έκανε πιο εύκολο), αφήνοντας λίγο από το άκρο της ρίζας ανέπαφο.

[Θέλετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, ήδη ξεφλουδισμένα κρεμμύδια; Παραθέτω μερικές πιθανές πηγές στην ανάρτηση.]

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ψήνουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό, μετά το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και το στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Αφήστε μόνο δύο κουταλιές της σούπας από το μαγειρικό λίπος στο τηγάνι και προσθέστε τα μαργαριτάρια, την παχιά κρέμα και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε αλάτι για γεύση.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, αφήνοντάς την λίγο μισάνοιχτη. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να ψηθούν σχεδόν, περίπου στο 90 τοις εκατό, αφαιρέστε το καπάκι και ολοκληρώστε το μαγείρεμα των κρεμμυδιών, ενώ μειώνετε την κρέμα κατά το ήμισυ. Ανακατεύουμε με το σέρι.

Εάν τα κρεμμύδια σας έχουν τελειώσει το μαγείρεμα πριν μειωθεί αρκετά η κρέμα ή αν δεν είστε σίγουροι για το αλκοόλ στο σέρι, αφαιρέστε τα κρεμμύδια με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τα στο πιάτο σερβιρίσματος. Συνεχίστε το μαγείρεμα της υπόλοιπης σάλτσας στην επιθυμητή υφή και γεύση και ρίξτε την ξανά πάνω από τα κρεμμύδια.

Γαρνίρετε με μπέικον και σχοινόπρασο και μην ξεχάσετε να το μοιραστείτε.