σούπα χόρτα, ορζό και κεφτέ

Βλέποντας ότι είμαι κορόιδο για οτιδήποτε με τη λέξη “γάμος” ​​μέσα, είτε είναι δικαιολογία για να σπάσω τούρτα στα μούτρα κάποιου , να ψήσω μπισκότα ή σε αυτήν την περίπτωση να βάλω κεφτεδάκια στη σούπα. Φυσικά, η παραδοσιακή ιταλική γαμήλια σούπα (γνωστή και ως Minestra Maritata ή Pignato Grasso) λέγεται ότι δεν έχει να κάνει με την ευτυχισμένη ζωή, αλλά το πάντρεμα μεταξύ κρέατος και λαχανικών σε μια σούπα. Συνδέεται με τη νότια Ιταλία, αλλά πιο συχνά με μέρη της βορειοανατολικής πλευράς, οι περισσότερες συνταγές σήμερα έχουν χοιρινό κρέας, φυλλώδες πράσινο και κάποια μορφή ζυμαρικών σε αυτό, συνήθως μικροσκοπικά ancini de pepeκομφετί. Αυτή η σούπα είναι ένα γρήγορο riff για αυτό, με κεφτεδάκια γαλοπούλας τόσο καλούς, σούπα χόρτα θα σας παροτρύνω να φτιάξετε επιπλέον για να σερβίρετε με ένα μελλοντικό δείπνο με μακαρόνια, εσκαρόλε (αν και δεν το βρήκα, χρησιμοποίησα chard), orzo και καρότα σε κοτόπουλο απόθεμα .

Ήμουν αρκετά χαλαρός στο να φτιάχνω δείπνο τον τελευταίο καιρό, αλλά αυτό ήταν ένα από εκείνα τα πράγματα που με απασχολούν, έστω και για λίγο, καθώς θα μπορούσε να γίνει σε εύλογο χρονικό διάστημα ένα βράδυ της εβδομάδας. Ή μια χιονισμένη βραδιά, με μια καλή ταινία και μια ονειρική πουτίγκα σοκολάτας .

σούπα χόρτα

Χόρτα, Orzo και Σούπα κεφτέ

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΩΣ ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ
•  ΧΡΟΝΟΣ: 40 ΛΕΠΤΑ 

[Προηγουμένως ονομάζεται: Escarole and Orzo Soup with Meatballs]

Ενημέρωση 2018: Με τα χρόνια, αυτό έχει γίνει βασικό χειμωνιάτικο, φιλικό προς τα παιδιά (κεφτεδάκια, ζυμαρικά, τυρί, τίποτα που να μην αγαπάτε) αλλά και αρκετά γρήγορο (οι κεφτέδες είναι η μόνη πραγματική δουλειά) για τα βράδια της εβδομάδας. Αρχικά γράφτηκε για το escarole ως σούπα χόρτα, ενώ λειτουργεί εδώ, τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούμε σπανάκι μωρού, λάχανο ή λαχανικά ελβετικής σέσκουλας. Έχω ενημερώσει τον τίτλο για να το σημειώσω αυτό. Εάν έχετε χρόνο, φυσικά, είναι ακόμα πιο εκπληκτικό με ένα σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή παρμεζάνας (ή, ακόμα καλύτερα, με ζωμό κοτόπουλου μαγειρεμένο με δύο φλούδες παρμεζάνας), αλλά τα κεφτεδάκια κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της βαρύτητας εδώ. Το σερβίρουμε πάντα με έξτρα παρμεζάνα από πάνω. Το 2018, η σούπα πήρε και μερικές φρέσκες φωτογραφίες που χρειαζόμασταν.

Πάντα μου έρχεται στο μυαλό μετά το γεγονός ότι όταν το φτιάχνω αυτό, εάν χρησιμοποιήσω ένα πιο τρυφερό πράσινο (σπανάκι ή τσουρέκι), μερικά φύλλα θα μπορούσαν να ψιλοκομιστούν καλά για να αντικαταστήσουν τις 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό στα κεφτεδάκια, αν δεν έχετε ήδη μαϊντανό. περίπου.

Αυτό κάνει 4 κύριες μερίδες πιάτων, αν και με παιδιά, βρίσκουμε ότι ταΐζει 6.

• 1 μεγάλο αυγό
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 1/4 φλιτζάνι απλή ξερή τριμμένη φρυγανιά
• 12 ουγγιές αλεσμένη γαλοπούλα
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​πλατύφυλλο μαϊντανό
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 8 φλιτζάνια (ή περισσότερα) ζωμό κοτόπουλου με χαμηλό αλάτι
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποφλοιωμένα καρότα
• 3/4 φλιτζάνι (περίπου 4,75 ουγγιές ή 135 γραμμάρια) orzo (ζυμαρικά σε σχήμα ρυζιού)
• 4 φλιτζάνια χοντροκομμένη εσκαρόλη (περίπου 1/2 μέτρια κεφαλή), chard, λάχανο ή baby σπανάκι (περίπου 3 ουγγιές φύλλα)

σούπα χόρτα

Φτιάξτε κεφτεδάκια: 

Χτυπήστε τα αυγά και 2 κουταλιές της σούπας νερό σε μέτριο μπολ για να αναμειχθούν. Ανακατεύουμε σε τριμμένη φρυγανιά. αφήστε να σταθεί ένα λεπτό. Προσθέστε γαλοπούλα, τυρί παρμεζάνα, μαϊντανό, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. ανακατεύουμε απαλά να ομογενοποιηθούν. Με βρεγμένα χέρια, πλάθετε το μείγμα γαλοπούλας σε κεφτεδάκια διαμέτρου 1 1/4 ίντσας. Τοποθετήστε σε ταψί. χαλαρώστε όσο προετοιμάζετε τα επόμενα βήματα ή 30 λεπτά, αν έχετε χρόνο.

Συναρμολογήστε τη σούπα:

 : Βράστε το ζωμό κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα (4 έως 5 λίτρων). Προσθέστε καρότα και orzo? χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε ακάλυπτα για 8 λεπτά. Προσθέστε κεφτεδάκια γαλοπούλας και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα σούπα χόρτα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι κεφτέδες γαλοπούλας, το orzo και το escarole, περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα κατά προτίμηση.

Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και σερβίρετε.

Do ahead: Αυτό πρέπει να γίνει 2 ώρες νωρίτερα. Ζεσταίνουμε ξανά σε μέτρια φωτιά, αραιώνοντας με περισσότερο ζωμό αν χρειάζεται ή επιθυμούμε. Τα υπολείμματα πάνε καλά σε θερμοσώματα για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα.