σούπας matzo ball

σούπας

Μια εξομολόγηση: Παρά την τρέχουσα, συνεχή, φαινομενικά-όπως-δεν-θα-ποτέ τελειώσει η κατάστασή μου , δεν μου αρέσει η παραδοσιακή κοτόσουπα. Προφανώς, καυχώνοντας μια τέτοια ιεροσυλία, δεν αξίζω τη συμπάθειά σας. Προφανώς, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, τέσσερις μέρες μετά, είμαι ακόμα στον καναπέ στο δεύτερο κουτί χαρτομάντηλός μου, σφίγγω την 20ή μου στάμνα Brita με νερό, τη μύτη μου κόκκινη σαν μια λεπτή στάρλετ στις 4 το πρωί, την πικρία που έχω ένα πάρτι SuperBowl μόνο ελαφρώς μετριασμένο από το γεγονός ότι οι Γίγαντες θριαμβεύουν – δεν αποδέχομαι την ορκισμένη σπιτική θεραπεία της γιαγιάς όλων.

Ειλικρινά, δεν μου αρέσει μόνο η κοτόσουπα. είναι απλώς τα πράγματα που μπορώ να πάρω κανονικά. Αυτά τα κοντά χυλοπίτες; Δεν μπορώ ποτέ να τα βάλω στο κουτάλι μου! Αυτά τα κομμάτια κοτόπουλου; Πάντα παραψημένο. Αυτές οι κηλίδες καρότου; Είναι απλά χυλοί. Έχω δοκιμάσει τα X Deli’s και Y Market’s και Z Restaurant’s και πάντα απογοητεύουν, γιατί αυτά τα τρία υλικά δεν προορίζονταν ποτέ να μαγειρευτούν για τον ίδιο χρόνο, ούτε να διατηρηθούν ζεστά για ώρες, γι’ αυτό δεν μου δόθηκε επιλογή αυτό το Σαββατοκύριακο αλλά να πάρω το θέμα στα χέρια μου και να φτιάξω την αγαπημένη μου ποικιλία κοτόσουπας: matzo ball soup.

σούπας

Βοήθησε το γεγονός ότι ο Άλεξ είχε πάρει προβάδισμα δύο ημερών επειδή ήταν άρρωστος, επειδή με έκανε να βγάλω διάφορα υλικά από τις σακούλες κατάψυξης, σε μια κατσαρόλα και να φτιάξω μια παρτίδα αποθέματος τόσο τεράστια, που ήμουν σχεδόν σίγουρος ότι χρησιμοποιούσα μεγάλο πιάτο στο διαμέρισμα. Φυσικά, μέχρι την Παρασκευή ήμουν και εγώ στρωμένος και το κενό μεταξύ της απόψυξης του ζωμού κοτόπουλου από την κατάψυξη και της μετατροπής του σε κάτι φαινόταν αδιάβατο . Αλλά η σκέψη να φάω οτιδήποτε άλλο με καταθλίβει, με τη βοήθεια του επίσης ανάπηρου συζύγου μου, το μετέτρεψε σε σούπα matzo ball.

Δεν ήταν δύσκολο. Ήταν απολύτως νόστιμο. Ωστόσο, δεν μας τράβηξε από τα βάθη της εποχής της γρίπης, αλλά το συγχωρώ γιατί μου έλυσε ένα διαφορετικό δίλημμα: Πάντα ήμουν πεπεισμένη ότι δεν μπορούσα να φτιάξω ζωμό κοτόπουλου ή μπάλες matzo όπως κάνουν οι μητέρες μας. Μερικά πράγματα είναι ακριβώς έτσι – απλά δεν είναι τα ίδια όταν τα φτιάχνεις μόνος σου – και νιώθω ανακούφιση που δεν ήταν ένα από αυτά. Όχι τόσο ανακουφισμένος όσο θα ένιωθα αν, ας πούμε, οι μαμάδες μας είχαν έρθει στο διαμέρισμά μας και μας το μαγείρευαν, αλλά μην τρελαθούμε, ε;

Κοτόπουλο ζωμό

Το μόνο πιο χρήσιμο πράγμα που μπορείτε να έχετε στη διάθεσή σας εάν θέλετε να φτιάξετε τις δικές σας σούπες και αποθέματα είναι μια τσάντα στοκ, μια ιδέα που πήρα από τη Σάρα Μούλτον πολύ παλιά. Αυτή είναι μια σακούλα που κρατάτε στην κατάψυξή σας με υλικά που εξοικονομείτε για να αρωματίσετε μια βάση σούπας. Είναι ιδιαίτερα φοβερό για όσους από εμάς μισούμε να πετάμε πράγματα – δεν χρειάζεται να το κάνετε ποτέ. Κόψιμο πράσα απόψε; Ρίξτε τις σκληρές πράσινες άκρες στη τσάντα σας. Πετάξτε τα κοτσάνια των μανιταριών; Προσθέστε τα και αυτά. Χρησιμοποιείτε μόνο το μισό κρεμμύδι; Μην το αφήσετε να παλιώσει και να ξεχαστεί στο ψυγείο σας.

Αυτό λειτουργεί και για το κοτόπουλο. Όταν πάτε να αγοράσετε κοτόπουλο για ένα πιάτο, πιάστε ένα ολόκληρο και ζητήστε από τον τύπο πίσω από τον πάγκο να σας το κόψει. Κοστίζει πολύ λιγότερο και μπορείτε στη συνέχεια να αποθηκεύσετε την πλάτη και τα φτερά (γιατί ποιος τρώει φτερά;) σε μια ξεχωριστή τσάντα, ώστε να είναι έτοιμα όταν είστε.

Απόδοση: Περίπου 3,5 λίτρα

3 1/2 έως 4 1/2 κιλά κοτόπουλο λαιμοί, πλάτες και φτερούγες
3 παϊδάκια σέλινο, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
3 καρότα, τριμμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2 παστινάκια, τριμμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο οριζόντια στη μέση
1 τουρκικό ή 1/2 φύλλο δάφνης Καλιφόρνιας
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι σε κόκκους
1 κουταλιά της σούπας αλάτι Kosher
4 λίτρα κρύο νερό
–ή/και–
Οποιαδήποτε λαχανικά έχετε κρύψει στην τσάντα σας στο απόθεμα (που περιγράφεται παραπάνω)

Βάλτε όλα τα συστατικά σε βράση σε μια βαριά κατσαρόλα 8 έως 10 λίτρων. Αφρός αποβουτυρωμένο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε απαλά, ακάλυπτα για 3 ώρες.

Ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ και πετάξτε τα στερεά. Εάν χρησιμοποιήσετε το ζωμό αμέσως, αφαιρέστε το και πετάξτε τυχόν λίπος. Αν όχι, ψύξτε τον ζωμό εντελώς, ακάλυπτο, πριν ξαφρίσετε το λίπος και μετά ψύξτε, σκεπασμένο. Κρατήστε μερικές κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο λίπος εάν θέλετε να τις χρησιμοποιήσετε σε μπάλες matzo (παρακάτω).

Το απόθεμα μπορεί να παγώσει 3 ημέρες στο ψυγείο ή να καταψυχθεί 1 μήνα.

Matzo Ball Soup

Υπάρχουν δύο στρατόπεδα matzo ball: αυτά που τους αρέσουν βαριά και μολυβένια στον πάτο ενός μπολ και αυτά που τους αρέσουν ελαφριά και αφράτα – αυτά είναι τα τελευταία, και κατά τη γνώμη μου, τα καλύτερα.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε γεύμα matzo, βάλτε μερικά κομμάτια matzo στον επεξεργαστή τροφίμων σας μέχρι να γίνει μια χοντρή σκόνη. Αν δεν μπορείτε να βρείτε matzo, προφανώς δεν ζείτε στη Νέα Υόρκη.

Φτιάχνει 8 με 12 μπάλες matzo

Matzo Balls
1/2 φλιτζάνι γεύμα matzo
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας λίπος κοτόπουλου ή φυτικό λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ζωμός κοτόπουλου ή σάλτσερ (στο οποίο ορκίζονται και οι δύο μητέρες μας για να κάνουν τις μπάλες πολύ ελαφριές )

Για σούπα
2 με 3 λίτρα έτοιμος ζωμός κοτόπουλου (συνταγή παραπάνω)
1 καρότο κομμένο σε λεπτές
φέτες Λίγα κλωνάρια άνηθο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μπάλας matzo σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Βάλτε 1 1/2 λίτρο καλά αλατισμένου νερού σε μια δυνατή βράση σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα.

Μειώστε τη φλόγα. Περάστε τα χέρια σας κάτω από το νερό για να είναι πολύ βρεγμένα. Σχηματίστε μπάλες matzo ρίχνοντας κουταλιές κουρκούτι για μπάλα matzo περίπου 1 ίντσας σε διάμετρο στην παλάμη των βρεγμένων χεριών σας και κυλώντας τις χαλαρά σε μπάλες. Τα ρίχνουμε στο αλατόνερο που σιγοβράζει ένα-ένα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά.

Περίπου δέκα λεπτά πριν είναι έτοιμες οι μπάλες matzo, βάλτε τον έτοιμο ζωμό κοτόπουλου να σιγοβράσει με το κομμένο καρότο μέσα. Ρίξτε λίγη σούπα και μερικές μπάλες matzo σε κάθε μπολ και προσθέστε μερικές φέτες άνηθο. Φάτε αμέσως.