σούπας κοτόπουλο, πράσο και ρύζι

σούπας κοτόπουλο

Ελπίζω ότι κανένας που γνωρίζετε δεν είναι άρρωστος αυτή τη στιγμή. Ελπίζω, στη χειρότερη, να είναι ένα κοινό κρυολόγημα, μια κοινή πλήξη που προκαλείται από την αυτοκαραντίνα ή ένα μαλακό δάχτυλο του ποδιού επειδή δοκιμάσατε κάποιο γελοίο βίντεο προπόνησης που βρήκατε στο διαδίκτυο. Ή, αν είσαι εγώ, την περασμένη εβδομάδα, αφού ένα ακόμα πράγμα έπεσε από τη χαοτική κατάψυξη στο πόδι μου (δεν κατηγορώ καν το “fitness”) αποφάσισα, τι είναι αυτή η λέξη, αισθάνομαι τόσο αφύσικο να τύπος…

σούπας κοτόπουλο

οργανώνω; Σωστά, αυτό . Αποφάσισα να περάσω από την κατάψυξη και να δω τι καταλάμβανε τόσο χώρο και συνειδητοποίησα ότι ο Deb Of A Few Months (ας είμαστε ειλικρινείς: μάλλον περισσότερο) Ago έκανε ένα πολύ ωραίο πράγμα και έφτιαξε πολύ ζωμό σούπας κοτόπουλο, και το πάγωσε μέσα τσάντες του ενός τετάρτου που σήμαιναν ότι «ουάου! το δείπνο είναι ταξινομημένο!»

Έχω δημοσιεύσει μερικές συνταγές με νουντλς κοτόπουλου μέχρι σήμερα. Έχω ένα αρκετά βιαστικό και ένα χαλαρό για όταν θέλετε την απόλυτη τελειότητα . Υπάρχει ένα ζεστό στυλ γιαγιάς στο Smitten Kitchen Every Day , το δεύτερο βιβλίο μαγειρικής μου, αλλά ένα πράγμα που δεν έχω καλύψει ακόμα είναι το πιο απλό: μια κοτόσουπα που φτιάχνεις με ήδη φτιαγμένο ζωμό.*

Μόλις το έχετε, τα πράγματα είναι απίστευτα εύκολα: μαγειρεύετε γρήγορα αλλά ποτέ στεγνώνετε μπούτια κοτόπουλου, όποιο ρύζι έχετε γύρω σας, και αυτό ακουμπάει πολύ στα πράσα, επίσης. Λατρεύω τα πράσα γιατί λατρεύω τα κρεμμύδια και λατρεύω τα πράσινα λαχανικά και είναι στα μισά, που σημαίνει ότι κάνουν διπλή δουλειά. Εδώ, μόνο λίγο σκόρδο, μερικές φορές ένα ραβδί καρότου ή ένα παϊδάκι σέλινο (ό,τι πρέπει να χρησιμοποιήσω) και μερικά μεγάλα πράσα αρωματίζουν μια ολόκληρη κατσαρόλα με ζωμό κοτόπουλου που σιγοβράζουμε μέσα τα μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα. μαγειρέψτε το ρύζι, ψιλοκόψτε το σούπας κοτόπουλο,, προσθέστε το ξανά και εννοώ, αυτό ήταν, τελειώσατε. Μόλις έφτιαξες σούπα. Είσαι καταπληκτικός, όχι ότι το έχω αμφισβητήσει ποτέ.

Τρία απολύτως βασικά πράγματα, ωστόσο, το μετατρέπουν από το «α, μόλις βράσατε κοτόπουλο, πράσα και ρύζι μαζί» σε κάτι πιο δυναμικό. 1. Αλάτι και πιπέρι (ακούστε Oprah , παιδιά) — όταν προσπαθείτε να πάρετε απλά υλικά για να ξυπνήσετε, έχει σημασία. Αλατοπιπερώστε κάθε προσθήκη, κάθε στρώση της σούπας, καλά και θα φτιάξετε μια κατσαρόλα με πραγματικά έντονη γεύση. 2. Ένα φινίρισμα από ένα βότανο ή μυρωδικά της επιλογής σας (δείχνω μαϊντανό αλλά και σαν σχοινόπρασο και άνηθο ή και τα τρία), μερικές νιφάδες καυτερής πιπεριάς, ξύσμα λεμονιού και αν θέλετε και χυμό. Το λατρεύω επίσης με μια ωραία κούκλα χαρίσα. 3. Θεωρώντας αυτή τη συνταγή ως εφαλτήριο, με ενσωματωμένη ευελιξία. Αν σκέφτεστε ότι «μια κοτόσουπα χωρίς [κάποιο συστατικό που σοκαρισμένοι δεν βλέπετε εδώ] δεν είναι κοτόσουπα» μην το παραλείψετε. Πρέπει πάνω απ’ όλα να έχει γεύση ρουστίκ θαλπωρής — ελπίζω να κάνει το κόλπο.

σούπας κοτόπουλο

Ας μιλήσουμε για το ζωμό κοτόπουλου: 

Βρίσκω πολύ ανομοιόμορφο ζωμό κοτόπουλου που αγοράζεται από το κατάστημα. Μερικά από αυτά είναι τόσο υπερβολικά κοτόπουλου, αλλά όχι με τρόπο που να έχει φυσική γεύση. Πολλά έχουν επίσης γεύση τσίγκου. Είναι εντάξει, για μένα, σε ανάμεικτες σούπες ή σούπες με πολλά υλικά (αν και η πάστα bouillon ήταν πάντα η αγαπημένη μου, τόσο για λόγους χώρου όσο και για γεύση), αλλά νομίζω ότι ο ζωμός στη σούπα με νουντλς κοτόπουλου πρέπει να έχει πολύ αληθινή γεύση γιατί υπάρχει σχεδόν τίποτα δεν κρύβει τη γεύση και ο μόνος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να ξεκινήσετε φτιάχνοντας το δικό σας.

Φυσικά, έχω μια συνταγή για αυτό . Αλλά ακόμα κι αν δεν έχετε, ας πούμε, 3 κιλά φτερούγες κοτόπουλου, μπορώ να σας υποσχεθώ ότι αν σιγοβράζετε ένα σφάγιο κοτόπουλου από την ψησταριά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, ένα καρότο, σέλινο, κόκκους πιπεριού — ό,τι κι αν έχετε — για 45 λεπτά και στραγγίστε το, θα χρειαστείτε κάτι πολύ πιο νόστιμο από αυτό που μπορείτε να πάρετε σε ένα κουτί. Και θα έχεις καθαρίσει το ψυγείο.

Σούπα με κοτόπουλο, πράσο και ρύζι

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΕΩΣ 6
•  ΧΡΟΝΟΣ: 40 ΛΕΠΤΑ 

Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε είδος ρυζιού έχετε, αλλά προσαρμόστε τον χρόνο μαγειρέματος όπως υποδεικνύεται στη συσκευασία για το μαγείρεμα στην εστία.

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ανάλατο βούτυρο
• 2 μεγάλα ή 3 μέτρια πράσα, κομμένα στη μέση και κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 παϊδάκι σέλινο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 ξυλάκι καρότου, κομμένο σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό, κατά προτίμηση σπιτικό
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κιλό μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
• 1/2 φλιτζάνι μακρόκοκκο λευκό ρύζι (εγώ χρησιμοποίησα γιασεμί)
• Μεγάλη χούφτα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (ο μαϊντανός, το σχοινόπρασο και ο άνηθος είναι αγαπημένα εδώ)
• Ξύσμα και χυμό λεμονιού
• Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (χρησιμοποιώ το Χαλέπι, που είναι πιο ήπιο) ή χαρίσα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μια κατσαρόλα 4 έως 5 λίτρων. Προσθέστε το πράσο, το σέλινο και το καρότο (αν χρησιμοποιείτε), αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα πράσα, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε ένα λεπτό ακόμη. Προσθέστε ζωμό, νερό και σούπας κοτόπουλο συν αλάτι (χρησιμοποιώ 2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού πρόσθετο αλάτι kosher για ελάχιστα αλατισμένο ζωμό) και πολλά τρίμματα μαύρου πιπεριού και αφήστε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σκεπάζουμε, σιγοβράζοντας για 15 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό και να ψηθεί. Αφαιρέστε το σούπας κοτόπουλο με λαβίδες και τοποθετήστε το σε ξύλο κοπής. Προσθέστε το ρύζι και επαναφέρετε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε με το καπάκι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να κόψετε το σούπας κοτόπουλο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και επιστρέψτε στη σούπα για να ζεσταθεί ξανά. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα στη γεύση.

Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και τελειώστε με μερικά μυρωδικά, ξύσμα λεμονιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (ή χαρίσα) και σερβίρετε με φέτες λεμονιού στο πλάι.

Σημείωση: Το ρύζι συνεχίζει να επεκτείνεται στη σούπα, οπότε όσο περισσότερο μένει η σούπα, τόσο πιο χυλός θα φαίνεται.