σαλάτα φακές και ρεβίθια με φέτα και ταχίνι

σαλάτα φακές

Έχω μια άνιση ιστορία με τα βιβλία μαγειρικής σεφ. Το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο πιο συχνά απ’ ό,τι το ευχόμουν, ότι μόνο και μόνο επειδή μπορεί να απολαμβάνω να κάθομαι στο τραπέζι του εστιατορίου κάποιου, δεν σημαίνει ότι η δουλειά του θα μεταφραστεί σε μια απολαυστική σπιτική εμπειρία μαγειρικής — ξέρετε, μια χωρίς sous-chefs και πλυντήρια πιάτων, πληθυντικός, στη διάθεση και μια πελατειακή βάση που πληρώνει το λογαριασμό για το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων. Τα καλύτερα από αυτά τα βιβλία κάνουν υπέροχη ανάγνωση και φέρνουν τον φρέσκο ​​αέρα μιας νέας γεύσης και κόλπας στη μαγειρική σας ρουτίνα στο σπίτι, αλλά το χειρότερο. Δεν παίρνετε αυτές τις ώρες πίσω.

Έτσι, παρά το γεγονός ότι ξεχύθηκα για το The Breslin πριν από σχεδόν ένα χρόνο και επίσης σε μια συνέντευξη για το Amazon , και παρόλο που έχω μπερδευτεί με το The Spotted Pig , δεν σκέφτηκα καν να πάρω το βιβλίο του σεφ April Bloomfield*, A Το κορίτσι και το γουρουνάκι της, επειδή οι πιθανότητες ήταν ελάχιστες ότι θα μου πρόσφερε οτιδήποτε κοντά στη χαρά που κάνει η μαγειρική της σε ένα σκοτεινό τραπέζι στο ξενοδοχείο Ace, με ένα γκρέιπφρουτ τζιν και τόνικ (swoon) στο χέρι μου.

σαλάτα φακές

Και τότε το βιβλίο της σάρωσε το δικό μου στον τελευταίο γύρο ενός διαγωνισμού βιβλίων μαγειρικήςκαι κατάλαβα από την ανάγνωση των εκρηκτικών επαίνων που του απένειμαν μια ολόκληρη σειρά ανεξάρτητων κριτικών ότι εγώ έχασα. Όταν αγόρασα το βιβλίο την περασμένη εβδομάδα, έτρεξα αμέσως στο πίσω δωμάτιο για να κρυφτώ μαζί του για λίγο και συνέχισα να ερωτεύτηκα βαθιά, απίστευτα. Η Μπλούμφιλντ μπορεί να είναι γνωστή για τη μαγειρική της από τη μύτη μέχρι την ουρά, αλλά ξανά και ξανά, είναι ο τρόπος της με λαχανικά και μεμονωμένα πιάτα που με εκπλήσσουν. Από τις πρώτες σελίδες, σας κοροϊδεύει με τοστ με σκουός και πανσέτα, τοστ με βούτυρο ράμπας και τηγανητά αυγά ορτυκιού, μια στοίβα από δαντελωτές λεπτές κρεπ τηγανίτες με μπέικον και τσίλι, μια ανοιξιάτικη σούπα λαχανικών με τα πάντα, από αγκινάρες Jersualem μέχρι λευκά φασόλια και ξύδι Αυγά Devilled. Δεν βλάπτει που τα αγαπημένα της συστατικά φαίνεται να επικαλύπτονται με τα δικά μου (λεμόνι, φέτα, σκόρδο, κύμινο, σουσάμι,

Καταλαβαίνω εξαρχής ότι η προοπτική μιας σαλάτα φακές με φακές και ρεβίθια δεν ακούγεται πολύ ενδιαφέρουσα. Ακούγεται σαν το είδος των πραγμάτων που θα φάτε επειδή θα έπρεπε, και το «πρέπει να» σπάνια κάνει νόστιμο φαγητό. Αλλά χρησιμοποιεί μια σειρά τεχνικών για να κάνει αυτά τα ταπεινά υλικά μια από τις πιο έντονες και πολύπλοκες εμπειρίες σαλάτας που έχω φτιάξει ποτέ στο σπίτι. Δόξα τω Θεώ .

Το να φτιάξεις τη σαλάτα φακές μπορεί να φαίνεται ενοχλητικό. Φρυγανίζετε ολόκληρα μπαχαρικά και τα αλέθετε. Τα κρεμμύδια έχουν μια θεραπεία, οι φακές μια άλλη, το ντρέσινγκ μια τρίτη και διάβασα σοβαρά τις οδηγίες επιμετάλλωσης τέσσερις φορές (δεδομένου ότι είχα ένα τρίχρονο παιδί που φώναζε κοντά, αλλά hey, αυτό είναι η πραγματική ζωή?) και ακόμα δεν μπορούσα να καταλάβω γιατί έπρεπε να είναι τόσο περίπλοκο. Και ενώ αυτό είναι συνήθως το σημείο που λέω: «Σου το απλοποίησα! Θα τα καταφέρεις σε λιγότερο χρόνο από μένα!». δεν είχαμε τελειώσει καν την πρώτη μας μπουκιά πριν συνειδητοποιήσω ότι δεν ήθελα. Θα προτείνω μέρη εδώ και εκεί όπου μπορούν να κοπούν οι γωνίες χωρίς να αφαιρέσουμε την κεντρική φαντασία της συνταγής, αλλά επίσης πιστεύω ότι αν βρεις λίγο επιπλέον χρόνο για να βάλεις στην κουζίνα, θα βρεις λάμψη στον τρόπο που εκείνη το έγραψε. Και αυτό, πραγματικά, είναι η διασκέδαση να δοκιμάζεις νέες συνταγές, σωστά;

σαλάτα φακές

* Έχω να ζητήσω μια χάρη: Στο εξώφυλλο του βιβλίου της, η April Bloomfield στέκεται με ένα νεκρό γουρούνι κρεμασμένο στους ώμους της. Καταλαβαίνω ότι αυτό δεν είναι για όλους. Δεν τρώνε όλοι κρέας, όσοι τρώνε μπορεί να μην τρώνε προϊόντα χοιρινού κρέατος, ακόμα και αυτοί που τρώνε μπορεί να μην θέλουν να δουν το φαγητό τους να τους κοιτάζει. Αλλά όποτε έχω διαβάσει μια κριτική ή συζήτηση για το βιβλίο της, αναπόφευκτα, μια σειρά από σχόλια θα λένε «Εεεεεεεεεεεεεε!» και — δεν θα έπρεπε, θα έπρεπε απλώς να το συντονίσω, να συνεχίσω τη ζωή μου — με διώχνει. Λάβετε υπόψη σας ότι ο Bloomfield προέρχεται από τη σχολή μαγειρικής από μύτη μέχρι την ουρά; εργάζεται με ζώα που ανατράφηκαν όσο το δυνατόν πιο ανθρώπινα και χρησιμοποιεί κάθε μέρος. Δίνει στα ζώα που μαγειρεύει τον μεγαλύτερο σεβασμό που μπορεί ένας σεφ, και δεν υπάρχει απολύτως τίποτα κακό στο να νιώθεις ότι δεν είναι για σένα – κανείς δεν λέει ότι πρέπει να βρεις μεγάλη χαρά κοιτάζοντας νεκρά ζώα ή ότι πρέπει να κοιτάξεις όλα — αλλά φωνάζοντας «κακό!» σε κάποιον που τρώει ή μαγειρεύει κάτι που δεν σας αρέσει, δεν θα είναι ποτέ ο τρόπος για να ξεκινήσετε μια ενήλικη συζήτηση για πράγματα που έχουν σημασία. Εμπιστέψου με. Έχω ένα τρίχρονο? Ξέρω για αυτά τα πράγματα.

Σαλάτα φακές και ρεβίθια με φέτα και ταχίνι

Υποσχέθηκα να απαριθμήσω μέρη όπου ένιωθα ότι η συνταγή θα μπορούσε να απλοποιηθεί. Για παράδειγμα, δεν νομίζω ότι θα χαθεί τρομερή ποσότητα αν δεν μαγειρέψετε τις φακές σας με σκελίδες σκόρδο και φασκόμηλο. (Αν και είχαν γεύση και μύριζαν καταπληκτικά όταν το έκανα.) Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά ήδη αλεσμένα. Θα χρησιμοποιούσα 1/3 έως 1/2 από το καθένα αν ναι. (Αλλά, ουρανοί μου, έσφυζαν από γεύση όταν ξεκίνησα ολόκληρος.) σαλάτα φακές Πιθανότατα θα μπορούσατε να πιέσετε τη σκελίδα σκόρδου σας αντί να την πολτοποιήσετε σε πάστα με αλάτι σε ένα γουδί ή σε ένα ξύλο κοπής. Απλοποίησα λίγο τη διαδικασία συναρμολόγησης και ουσιαστικά παρέλειψα το συντηρημένο λεμόνι γιατί ούτε ο σύζυγός μου ούτε εγώ τα αγαπάμε πολύ, και γεια, εμείς είμαστε αυτοί που τρώμε το πιάτο. Χρησιμοποίησα φέτα πρόβειου γάλακτος αντί για κατσικίσιο, γιατί αυτό έχω συνήθως γύρω μου (τα βουλγαρικά και τα γαλλικά είναι τα αγαπημένα μου είδη, αν μπορείτε να βρείτε).

Αλλά, μπορώ επίσης να το υποσχεθώ: Αν θέλετε να περάσετε λίγο επιπλέον χρόνο στην κουζίνα αυτή την εβδομάδα, υπάρχουν τόσα πολλά να απορροφήσετε εδώ, από το εκπληκτικό φασκόμηλο, το σκόρδο και το ελαιόλαδο που εμποτίζουν μικροσκοπικές πράσινες φακές, από το ψητό βάθος ψημένα στο τηγάνι, ψιλοαλεσμένα μπαχαρικά, η γλυκιά γεύση του σουσαμιού, καβουρδισμένα δύο αποχρώσεις πιο σκούρα, μέχρι σχεδόν τουρσί φέτες κόκκινου κρεμμυδιού με χυμό λεμονιού. Αυτή η σαλάτα φακές που φτιάχτηκε όπως γράφτηκε, ήταν πιο πολυεπίπεδη και πολύπλοκη από ό,τι φανταζόμουν ποτέ μια σαλάτα με όσπρια, και μου έκανε την εβδομάδα.

Φακές
Λίγες 1 φλιτζάνι αποξηραμένες πράσινες φακές (Puy ή Casteluccio, αν τις βρείτε) φακές, μαζεμένες και ξεπλυμένες πάνω από
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση κατά μήκος
2 κλωναράκια φρέσκο ​​φασκόμηλο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για το ντρέσινγκ και τη σαλάτα
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, φρυγανισμένους και αλεσμένους**
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, φρυγανισμένους και αλεσμένους**
1/2 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
Αλάτι (Maldon ή άλλο θαλασσινό αλάτι, αν το έχετε)
2 κουταλιές της σούπας καλά- ανακατεμένη πάστα ταχινιού
1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, συν περισσότερο για γεύση
2 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
1 και 3/4 φλιτζάνια στραγγισμένα ρεβίθια (από κονσέρβα 15 ουγκιών), χαμηλό νάτριο αν μπορείτε να τα βρείτε
1/2 μικρό διατηρημένο λεμόνι, το κουκούτσι και η σάρκα πεταμένα, η φλούδα κομμένη σε κύβους (προαιρετικά)
1 πολύ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισά φεγγάρια
Μια χούφτα μικρό, λεπτό κόλιανδρο ή πλατύφυλλα κλωναράκια μαϊντανού
Λίγο 1/4 φλιτζάνι φέτα (κατσικίσιο γάλα αν το βρείτε, διαφορετικά χρησιμοποιήστε ό,τι μπορείτε)
1 και 1/2 κουταλιά της σούπας ωμό σουσάμι, φρυγανισμένο σε στεγνό τηγάνι μέχρι μια σκιά ή δύο πιο σκούρα

Φτιάξτε τις φακές: Βάλτε τις φακές, το σκόρδο, το φασκόμηλο και το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια κρύο νερό και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το νερό να σιγοβράσει (όχι να βράσει), στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τις φακές σε πολύ απαλό βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν – ο Απρίλιος συνιστά 25 λεπτά, αλλά ο δικός μου πήρε 35 και χρειαζόταν λίγο περισσότερο νερό. τέλος. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε τις φακές να κρυώσουν λίγο πριν τις στραγγίξετε. Διαλέξτε και πετάξτε το φασκόμηλο και το σκόρδο. Θα έχετε περίπου 2 φλιτζάνια μαγειρεμένες φακές.

Φτιάξτε το ντρέσινγκ: Ανακατέψτε τον αλεσμένο κόλιανδρο και το κύμινο σε ένα μικρό μπολ. Πολτοποιήστε τη σκελίδα σκόρδου σε πάστα με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (χρησιμοποιήστε μισό αλάτι Kosher, ακόμη λιγότερο επιτραπέζιο αλάτι) σε ένα ξύλο κοπής ή σε ένα γουδί. Σε ένα μικρό μπολ για το ντρέσινγκ σας, συνδυάστε το λιωμένο σκόρδο, το ταχίνι, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μείγμα κόλιανδρου και κύμινου και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατέψτε καλά και μετά δοκιμάστε. Προσθέστε κι άλλο λεμόνι αν θέλετε.

Συναρμολογήστε τη σαλάτα:

 Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού σε ένα μέτριο μπολ και σπάστε τις με τα δάχτυλά σας. Πασπαλίστε με δύο καλές πρέζες αλάτι, στη συνέχεια δύο κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, δύο υπόλοιπα κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο και τον κόλιανδρο ή τον μαϊντανό. Ρίξτε καλά, στη συνέχεια θρυμματίστε το τυρί και ανακατέψτε απαλά ξανά.

Ρίξτε τις φακές με τα στραγγισμένα ρεβίθια, τη συντηρημένη φλούδα λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε) και 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (χρησιμοποιήστε μισό αλάτι Kosher, ακόμη λιγότερο επιτραπέζιο αλάτι) σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ με ταχίνι και το ανακατεύουμε πολύ καλά και μετά ανακατεύουμε με το μείγμα κρεμμυδιού-φέτας.

Τοποθετήστε τη σαλάτα φακές σε μπολ ή πιατέλα. Πασπαλίζουμε το μείγμα με το σουσάμι και μερικά από τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Σερβίρετε και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε.

Υ.Γ. Το είχαμε με ένα απλό γκρατέν πατάτας (μια ανάρτηση που θέλω να ενημερώσω ακόμα πιο απλά και λιγότερο φρικτά, αλλά τα σημαντικά πράγματα είναι εκεί) και παϊδάκια αρνιού (μπορώ να τα προτείνω; ) .

** Για φρυγανιά και άλεσμα μπαχαρικών: 

Βάλτε τα μπαχαρικά, ένα κάθε φορά, σε ένα μικρό στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοστ, ανακινώντας συχνά το τηγάνι, μέχρι τα μπαχαρικά να γίνουν πολύ γλυκά και μυρωδάτα, οπουδήποτε από 2 έως 4 λεπτά. σαλάτα φακές Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε ένα μπολ ή σε ένα μικρό πιάτο και τα αλέθουμε σε γουδί ή σε μύλο καφέ.