σαλάτα κολοκυθιού βουτύρου με farro και πεπίτες

σαλάτα κολοκυθιού

Αυτό ήταν το μεσημεριανό μου την περασμένη εβδομάδα. Ξέρω ότι μπορεί να μοιάζει λιγότερο με μεσημεριανό και περισσότερο με μετάνοια, κάποια συγγνώμη που έφαγα πάρα πολλά τετράγωνα μήλα με φουρνάκια με αλατισμένα-καραμέλα-πάνω-1000-στρώσεις-βουτυροζύμης . Αντιλαμβάνομαι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν αρχίζετε να τους σερβίρετε μπολ με χορταστικά σπόρους και ψητό σκουός ότι μπορεί να έχετε απώτερο σκοπό, όπως τους μηρούς τους. Καταλαβαίνω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν με πιστεύουν όταν το λέω αυτό, αλλά δεν το κάνει λιγότερο αληθινό: δεν τρώω φαγητό γιατί είναι καλό για μένα. Το τρώω γιατί μου αρέσει. Και αυτή ήταν μια από τις πιο νόστιμες μεσημεριανές σαλάτες που έχω φτιάξει ποτέ.

σαλάτα κολοκυθιού

Εδώ έγκειται η προσέγγισή μου στις σαλάτες με δημητριακά: Μου αρέσει ό,τι λαχανικά χρησιμοποιώ στη σαλάτα να είναι το μεγαλύτερο μέρος της και οι κόκκοι να είναι η έμφαση, όπως ένα κρουτόν. Όταν φτιάχνετε σαλάτα κολοκυθιού δημητριακών με αυτόν τον τρόπο, εκτιμάτε την υφή και όχι απλώς θρηνείτε που δεν είναι βελούδινη σαν ένα ανάχωμα από εκλεκτό κουσκούς, κάτι που δύσκολα θα προσέξατε να φάτε. Αυτό, ωστόσο, δεν σημαίνει ότι πρέπει να είναι χωρίς κρουτόν. όλες οι σαλάτες χρειάζονται punch and crunch, και εδώ, προέρχεται από ψημένες, αλατισμένες πεπίτες (αν και κάθε ξηρός καρπός θα κάνει), θρυμματισμένη σαλάτα ricotta (αν και κάθε αλμυρό, θρυμματισμένο τυρί θα κάνει) και ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι που πίνω την τελευταία στιγμή το ξύδι σέρι.

Η σαλάτα κολοκυθιού δεν είναι θαυματουργή. σαλάτα κολοκυθιού Δεν έπεισε ένα επιλεκτικό νήπιο που του αρέσει ψητό σκουός και φάρρο χωριστά να τα φάει μαζί. Δεν φωτογράφισε ιδιαίτερα έντονα στο απόκομμα του φωτός της ημέρας που είχα αφήσει στις 5 το απόγευμα. Και δεν εξαφάνισε αυτόν τον ενοχλητικό βήχα που έχω, ούτε με έσωσε από μια διάγνωση βρογχίτιδας, κάτι που θα πάω έξω και θα προτείνω ότι δεν είναι πραγματικά κάτι που κάποιος ελπίζει να ακούσει μια εβδομάδα πριν κυκλοφορήσει το βιβλίο του . Αλλά ούτε ένα από αυτά τα πράγματα δεν θα έχει σημασία όταν το τρώτε γιατί είναι σαν να μοιράζετε ένα μεγάλο μπολ με φθινοπωρινά σαββατοκύριακα – όλα πορτοκαλί μπαλώματα κολοκύθας, χρυσαφένιο σανό και λιγοστές πράσινες κηλίδες. Θα θέλετε να έχει διάρκεια και διάρκεια.

The Smitten Kitchen Cookbook: Κυκλοφορεί ΜΙΑ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΑΠΟ ΣΗΜΕΡΑ. Είμαι τόσο ενθουσιασμένος που συνεχίζω να γράφω «βιβλίο» με μια εξαιρετικά δραματική συμβολοσειρά Os, το booooook , που φαίνεται κατάλληλο για την κυκλοφορία του πριν από το Halloween. Μπορείτε να προπαραγγείλετε το βιβλίο από αυτά τα καταστήματα . Οι λίστες εκδρομών βιβλίων είναι εδώ . Και αν δεν μπορείτε να φτάσετε σε μια εκδήλωση, ορίστε ένας άλλος τρόπος για να αποκτήσετε ένα υπογεγραμμένο βιβλίο . Και την επόμενη Τρίτη, όλοι φτιάχνουμε καραμέλες.

Σαλάτα Butternut με Farro, Pepitas και Ricotta Salata

Σερβίρει 4 έως 6, γενναιόδωρα

Όπως οι περισσότερες σαλάτες, αυτή η συνταγή λειτουργεί καλά ως πρότυπο, πράγμα που σημαίνει ότι πολλά από τα συστατικά μπορούν να αντικατασταθούν με παρόμοια με αυτά με λίγο κόπο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα χειμωνιάτικα κολοκυθάκια στη θέση του βουτύρου (ή ακόμα και γλυκοπατάτες), το farro μπορεί να αντικατασταθεί με κριθάρι, freekeh ή άλλο κόκκο της επιλογής σας. Το κόκκινο κρεμμύδι θα μπορούσε να είναι ασκαλώνια. Οι πεπίτες θα μπορούσαν να είναι ένα άλλο φρυγανισμένο παξιμάδι, χοντροκομμένο και η σαλάτα κολοκυθιού ρικότα μπορεί να είναι φέτα ή μαλακά κομμάτια κατσικίσιου τυριού. Το ξύδι σέρι θα μπορούσε να είναι ξύδι από λευκό κρασί.

Η διαδικασία του μαργαριταριού αφαιρεί το μη βρώσιμο κύτος που περιβάλλει το σιτάρι και το farro πωλείται γενικά είτε μαργαριτάρι, ημι-μαργαριτάρι ή κανονικό. Το μαργαριτάρι θα πάρει το συντομότερο χρόνο για να ψηθεί. Εάν δεν είστε σίγουροι για το τι έχετε, απλώς χρησιμοποιήστε τις οδηγίες μαγειρέματος στη συσκευασία. Παρακάτω, σας έχω τους χρόνους/διαδικασία μαγειρέματος για ημι-μαργαριτάρι.

1 μέτρια κολοκύθα βουτύρου (περίπου 2 λίβρες)
5 με 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
1 φλιτζάνι φάρρο με ημι-μαργαριτάρι (βλ. Σημείωση επάνω)
1/3 φλιτζάνι ψημένες πεπίτες (χρησιμοποίησα και μου άρεσε , τα αλατισμένα)
3 ουγκιές σαλάτα κολοκυθιού ρικότα ή άλλο αλμυρό τυρί, τριμμένο ή χοντροτριμμένο (περίπου 3/4 φλιτζάνι) (παραλείψτε να το κάνετε vegan)
1 κουταλιά της σούπας ξύδι σέρι
1 κουταλιά της σούπας νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F.

Ξεφλουδίστε τις κολοκύθες, στη συνέχεια τις κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε το σκουός σε κομμάτια περίπου 3/4 ιντσών.  σαλάτα κολοκυθιού Αλείψτε ένα μεγάλο ή δύο μικρά φύλλα ψησίματος με 2 κουταλιές της σούπας λάδι συνολικά. Απλώνουμε το σκουός σε μονή στρώση σε φύλλο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια, περίπου 30 με 40 λεπτά, αναποδογυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου μαγειρέματος. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Ενώ η κολοκύθα ψήνεται, μαγειρέψτε το farro σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που σιγοβράζει μέχρι οι κόκκοι να είναι τρυφεροί αλλά μασώμενοι, περίπου 30 λεπτά. (Επειδή υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες farro, ωστόσο, εάν η συσκευασία σας προτείνει κάτι διαφορετικό, είναι καλύτερο να αναμείνετε στην πρόταση μαγειρέματος.) Στραγγίστε και κρυώστε ελαφρώς.

Ενώ το σκουός ψήνεται και το farro σιγοβράζει, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ξύδι σέρι, το νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε το κρεμμύδι. μετά βίας θα καλυφθεί από μείγμα ξιδιού, αλλά μην ανησυχείτε. Καλύψτε και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. 30 λεπτά είναι ιδανικά, αλλά λιγότερος χρόνος θα συνεχίσει να κάνει ένα υπέροχο, ελαφρώς τουρσί κρεμμύδι.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε μαζί το βούτυρο, το φαρό, το κόκκινο κρεμμύδι και την άλμη του με ξύδι, το θρυμματισμένο τυρί και τις πεπίτες. Περιχύνουμε με 3 κουταλιές της σούπας από το υπόλοιπο ελαιόλαδο, χρησιμοποιούμε την 4η μόνο αν χρειάζεται. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Φάτε τώρα ή αργότερα. Η σαλάτα κολοκυθιού διατηρείται στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα.