σαλάτα πεπόνι chile-lime

σαλάτα

Αν πάτε στην Πόλη του Μεξικού και φύγετε χωρίς μια πιεστική, αδυσώπητη λαχτάρα για πεπόνι, ή πραγματικά σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο, πασπαλισμένο με τατζίν(salsa en polva), μια επώνυμη σκόνη καρυκευμάτων που αποτελείται από τσίλι, λάιμ και αλάτι, νομίζω ότι πρέπει να επιστρέψετε γιατί το κάνατε λάθος. Είναι μελοδραματικό να αποκαλούμε εθνικό πιάτο αυτή τη διασταύρωση των πικάντικων μπαχαρικών και των ζουμερών φρούτων, αλλά το μείγμα μπαχαρικών είναι βασικό στοιχείο στα τραπέζια και στους πλανόδιους πωλητές σε όλο το Μεξικό, και τολμώ να πω ότι είναι πιο δημοφιλής από το κέτσαπ εδώ. Αν πάτε στο σπίτι κάποιου και έχει ένα μπουκάλι tajin στο ντουλάπι του, είναι συνήθως ακριβώς μπροστά και υπάρχει ένα εφεδρικό κάπου κοντά γιατί θα ήταν ανεξιχνίαστο να τελειώσει. Εάν ρωτηθεί, το άτομο πιθανότατα θα σας πει ότι το είχε μια φορά πάνω από πεπόνι, μάνγκο, ανανά ή αγγούρια μια φορά ή ίσως σε μια michelada και δεν θα μπορούσε ποτέ να το φάει αλλιώς. Ελπίζω να το θεωρήσετε προειδοποίηση.

Αν και στο Μεξικό είναι ένα σνακ του δρόμου, όσο πιο αδιάφορο μπορεί να είναι, επειδή δεν είμαι διασκεδαστικός που μισεί να τρώει όρθιος , προσπαθώ να καταλάβω πώς να φτιάξω μια σαλάτα από αυτό εδώ και αρκετό καιρό και τελικά το κατάλαβα. Εδώ, ο χυμός λάιμ στύβεται φρέσκος, η σκόνη τσίλι πασπαλίζεται για γεύση, το αλάτι είναι χοντρό και προσθέτω άλλες πινελιές – ψητές πεπίτες, θρυμματισμένη κότια και ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Λειτουργεί ως μέρος άλειμμα brunch (νομίζω ότι όλα τα brunch χρειάζονται περισσότερη σαλάτα), με κάποιο είδος τακο-κεντρικού γεύματος ή ως η σαλάτα των ονείρων μου με κύμα καύσωνα.

Υπάρχουν ισοδύναμα καρυκεύματα σε άλλες χώρες; Στην ινδική μαγειρική, υπάρχει το chaat masala, ένα ξινό μπαχαρικό που δεν το χορταίνω. Το Li hing είναι ένα κινέζικο αποξηραμένο δαμάσκηνο σε σκόνη που είναι δημοφιλές στη Χαβάη. Προσπάθησα να καταλήξω σε μια προσέγγιση στις ΗΠΑ, αλλά βγήκα κενό. Ρωτάω μόνο εν μέρει από γαστρονομική περιέργεια και κυρίως επειδή θα χρειαστώ ένα από το καθένα, stat.

Σαλάτα Chile-Lime Melon

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 2 ΠΕΙΝΑΣΜΕΝΑ ΑΤΟΜΑ Ή 4 ΩΣ ΠΛΑ
•  ΧΡΟΝΟΣ: 15 ΛΕΠΤΑ

Χρησιμοποίησα ένα μείγμα από καρπούζι, πεπόνι και μελίτωμα εδώ, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε το ένα ή ένα μείγμα από δύο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μάνγκο και ανανά ή άλλα φρούτα με πυρήνα (ροδάκινα, βερίκοκα και δαμάσκηνα). Ακόμη και τα λαχανικά (αγγούρι και jicama, ίσως και με αβοκάντο) θα έχουν ωραία γεύση με αυτή τη θεραπεία. Χρησιμοποίησα ένα μπαλάκι πεπονιού για να κόψω το πεπόνι, αλλά τα κομμάτια και/ή οι φέτες θα λειτουργήσουν εξίσου καλά (και θα είναι λιγότερο σπάταλα). Χρησιμοποίησα τυρί cotija, αλλά αν δεν μπορείτε να το πάρετε, η σαλάτα ricotta είναι μια στενή ανταλλαγή, ακολουθούμενη από φέτα, αλλά ψάξτε για μια πολύ σταθερή. Τέλος, αυτή η σαλάτα περισσότερο από όλες τις άλλες πρέπει να γίνει για γεύση. Σημείωσα τις αναλογίες που χρησιμοποίησα, αλλά μπορεί να θέλετε περισσότερο ή λιγότερο αλάτι, τυρί, λάιμ, ζεστά μυρωδικά και μετά μερικά, οπότε προσαρμόστε το ανάλογα.

• 4 φλιτζάνια πεπόνι ψιλοκομμένο ή μπαλωμένο (από 1 περίπου πεπόνι ή μελίτωμα ή 1/4 μεγάλου καρπουζιού)
• Χυμός από μισό λάιμ, μοιρασμένος, συν περισσότερο για γεύση
• Αλάτι χοντρό, για γεύση
• 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• 3 κουταλιές της σούπας τυρί cotija τριμμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ψημένες πεπίτες (μου αρέσουν οι αλμυρές)
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο, συν περισσότερο για γεύση

Τοποθετήστε το πεπόνι σε ένα φαρδύ μπολ ή σε μια πιατέλα. Στύψτε από πάνω το χυμό μισού λάιμ, προσθέτοντας το δεύτερο μισό στη γεύση και μετά πασπαλίστε με αλάτι και σκόνη τσίλι. Πασπαλίζουμε με τυρί, πεπίτες και κόλιανδρο και σκαλίζουμε.

Κάντε μπροστά: Περίμενα ότι αυτή η σαλάτα δεν θα διατηρηθεί καθόλου, αλλά τη βρήκαμε μια χαρά (χωρίς υδαρή απορροή) μετά από 2 ώρες στο ψυγείο. Δεν θα το κρατούσα συναρμολογημένο για πολύ περισσότερο, όμως. Δεν θέλετε το αλάτι να βγάζει τους χυμούς από το φρούτο πριν το φάτε και είναι αρκετά γρήγορο για να το συνδυάσετε την τελευταία στιγμή.