σάντουιτς με μπριζόλες

σάντουιτς

Ένα από τα σκοτεινά μυστικά της μαγειρικής μου είναι ότι είμαι απίστευτα επιλεκτικός. Η λίστα με τα φαγητά που δεν θέλω να φάω είναι πολλά χιλιόμετρα. Άνθρωποι σαν εμένα πρέπει να μάθουν να μαγειρεύουν, είναι το μόνο πράγμα που μας σώζει από μια δίαιτα με σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και ζελέ. Και καλά, μόλις τόσο πρόσφατα, ενώ είμαστε ειλικρινείς και άλλα τέτοια.

Μεταξύ των ειδών στον γελοία μακρύ κατάλογο των πραγμάτων που δεν έχω καμία επιθυμία να φάω είναι η μπριζόλα. Καταλαβαίνετε τι εννοώ; Μπορώ να δω το πρόσωπό σου. Είσαι εξοργισμένος. Θα γεμίσετε την ενότητα των σχολίων μου με συνταγές και συνδέσμους για ψητοπωλεία και θα ορκιστείτε ότι αν έτρωγα μόνο μπριζόλα εκεί, θα έβλεπα το μεγαλείο που είναι η μπριζόλα. Αλλά άνθρωποι, θέλω να σας πω κάτι: έχω πάει σχεδόν σε όλα τα καλά ψητοπωλεία στη Νέα Υόρκη (μην γελάτε – μου αρέσουν τα πλαϊνά και η παρέα με κόκκινο κρεατοφάγους) και κανένας από αυτούς δεν έχει γυρίσει την αδιαφορία μου για ψητές πλάκες βοείου κρέατος στο κεφάλι του.

Γι’ αυτό δεν σόκαρε κανέναν περισσότερο από εμένα —καλά, δεν είναι αλήθεια, ο Άλεξ ήταν ειλικρινής — ότι όταν κατασκόπευα την Ina Garten να φτιάχνει, από όλα, σάντουιτς με μπριζόλες σε ένα παλιό επεισόδιο Barefoot Contessa πριν από μερικές εβδομάδες, κατάλαβα αμέσως ότι Έπρεπε να φτιάξω σάντουιτς με μπριζόλες για δείπνο το ίδιο βράδυ . Φαινόταν τόσο φρικτό καλό. Ίσως το εσωτερικό μου να φώναζε για σίδερο; Μήπως τελικά τα όνειρα του Άλεξ ότι θα αγκάλιαζα το μεγαλείο που είναι η μπριζόλα έπρεπε τελικά να πραγματοποιηθούν; Μπα, φαινόταν τόσο καλό. Α, και δεν είχε ούτε μισή γεύση. Ίσως χρειαστεί να το κάνω συνήθεια;

Σάντουιτς με μπριζόλα

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 2 ΕΩΣ 4
•  ΧΡΟΝΟΣ: 30 ΛΕΠΤΑ 

Αυτή η συνταγή ανανεώθηκε το 2018. Αυτές τις μέρες, χρησιμοποιούμε μια μπριζόλα 1 ή λίγο πάνω από 1 κιλό (χρησιμοποιώ υπόστεγο στις νεότερες φωτογραφίες, αλλά η οσφυϊκή κοιλότητα χωρίς κόκαλα εξακολουθεί να είναι άσσος και εδώ), τα ίδια κρεμμύδια και άλειμμα σάντουιτς, αλλά μικρότερα ψωμάκια (χρησιμοποιούμε ψωμάκια σάντουιτς τσιαμπάτα 6 ιντσών), μπορούμε να φτιάξουμε 4 χορταστικά αλλά όχι υπερβολικά σάντουιτς (ιδανικά για δείπνο για την οικογένειά μας) ή 2 αρκετά γεμιστά, μεγαλύτερα. Επιλογή σου.

• 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 2 κουταλιές της σούπας λεία μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (για να γίνει αυτό χωρίς γαλακτοκομικά, απλώς χρησιμοποιήστε επιπλέον μαγιονέζα)
• Αλάτι kosher
• 1 (16 ουγγιές) λωρίδα Νέας Υόρκης πάχους 1 ίντσας μοσχαρίσιο φιλέτο ή μπριζόλα υπόστεκα
• Αλάτι kosher
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Ελαιόλαδο ή ένα ουδέτερο λάδι υψηλής θερμότητας όπως ο σπόρος σταφυλιού
• 2 μέτρια-μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φύλλα φρέσκου θυμαριού (αν θέλετε)
• 2 μεγάλα ή 4 μεσαία (περίπου 6″) ψωμάκια focaccia ή ciabatta, σπαστά και φρυγανισμένα, αν θέλετε
• 1 φλιτζάνι baby ρόκα

Ανακατέψτε μαγιονέζα, μουστάρδες, ξινή κρέμα και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher σε ένα μικρό πιάτο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. Ένα σφηνάκι καυτερής σάλτσας είναι φανταστικό εδώ.

σάντουιτς με μπριζόλες

Αλατοπιπερώνετε άφθονα τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει και μετά σοτάρουμε τη μπριζόλα από κάθε πλευρά για 1 λεπτό. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε τη μπριζόλα για περίπου 7 με 10 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνει πολύ σπάνια στη μέση. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο και αφήστε να καθίσει για 10 λεπτά. Κόβουμε τη μπριζόλα σε λεπτές λωρίδες.

Χρησιμοποιώντας το ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε άλλη μια κούπα λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το θυμάρι, αν το χρησιμοποιείτε, αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε για 10 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν και να γίνουν γλυκά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Για να συναρμολογήσετε τα σάντουιτς, αλείφετε και τις δύο πλευρές του ψωμιού με το μείγμα μουστάρδας-μαγιονέζας. Τοποθετούμε μια στρώση τις λωρίδες μπριζόλας πάνω από τη μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και από πάνω τα κρεμμύδια. Τοποθετούμε τη baby ρόκα πάνω από τα κρεμμύδια και σκεπάζουμε τα σάντουιτς με το πάνω μισό από τα ψωμάκια.