πρωινό κάστρο

πρωινό

Κάθε Σάββατο πρωί, που είναι ευτυχισμένα αργότερα κάθε χρόνο που τα παιδιά μου έχουν μεγαλώσει αρκετά για να τα βγάλουν πέρα ​​για μερικές ώρες, σηκωνόμαστε από το κρεβάτι και κάνουμε αυτά ακριβώς τα πράγματα με αυτήν ακριβώς τη σειρά: Φτιάξτε Americanos στο Moka pot . Βράζουμε αρκετά αυγάκαι βουτήξτε τα σε πολύ παγωμένο νερό, ώστε να μην είναι θερμοκεντρικά (ανατριχιάζουν) μέχρι να καθίσουμε. Και μετά ανακατεύω ένα απλό ψωμί με σόδα ολικής αλέσεως, αλλά το ψήνω σαν σκόνη, ώστε να μπορεί να γίνει σε 15 λεπτά. Χρησιμοποιούμε αυτά τα λεπτά για να βγάλουμε όλα τα φρούτα που έχουν μείνει στο ψυγείο και να τα κόβουμε. Το να το αερίζουμε σε μια πιατέλα μας κάνει να νιώθουμε φανταχτεροί και όχι σαν τα κατακάθια που είχαν μείνει στο κάτω μέρος του συρταριού προϊόντων. Αν αισθανόμαστε φιλόδοξοι, βγάζουμε χυμό δυο πορτοκαλιών. Αν έχουμε γκρέιπφρουτ, χαλαρώνω τα τμήματα από μερικά (είμαι ομαδικό μαχαίρι γκρέιπφρουτ, όχι κουτάλι, όχι αυτό που ζήτησες) μισά. Είμαι γνωστός ότι κόβω σε φέτες αχλάδια και μπλε τυρί με καρύδια όταν η λαχτάρα ξεσπά το χειμώνα και ή μήλα με κοφτερό τσένταρ το φθινόπωρο. Το καλοκαίρι, είναι άφθονα μούρα ή πυρηνόκαρπα ή πεπόνι, μερικές φορές μεσπιτική ρικότα αν την έχω. Αν έχουμε αβοκάντο, μου αρέσει να τα κόβω σε φέτες.* Έπειτα σπρώχνουμε τα παιδιά να στρώσουν το τραπέζι, το οποίο περιλαμβάνει πάντα αλατισμένο βούτυρο και μαρμελάδα βερίκοκο (η αγαπημένη μου) και, επειδή δεν μου έχει μείνει κανένα επιχείρημα μέχρι το Σάββατο, Νουτέλα και μαρμελάδα βατόμουρο (όλων των άλλων).

πρωινό

Το ονομάζουμε Πρωινό του Κάστρου και ξεκινήσαμε αυτό το τελετουργικό του Σαββατοκύριακου πριν από μερικά χρόνια, όταν μείναμε σε μερικά ξενοδοχεία που έγιναν κάστρα στην Ιρλανδία . Λατρεύω το φανταχτερό πρωινό σε ξενοδοχεία. οι τσαγιέρες και η ευγένεια, τα ηλιόλουστα δωμάτια, τα βαζάκια με μαρμελάδα, τα φρέσκα φρούτα, τόσο ιδανικά για βοσκότοπους σαν εμένα. Και συνειδητοποίησα ότι ήθελα πάρα πολύ αυτό να είναι μέρος κάθε Σαββατοκύριακου, κάτι που θα περιμένω με ανυπομονησία μετά τα κρύα δημητριακά και τα ορμητικά πρωινά κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Αλλά μόνο αν μπορούσα να το κάνω σε κορυφές 30 λεπτών. Δεν είμαι ούτε οικιακή θεά ούτε πρωϊνός άνθρωπος, αν και στοιχηματίζω ότι έρχονται συχνά στο ίδιο πακέτο.

Όταν επιστρέψαμε από την Ιρλανδία, άρχισα τις σπουδές μου για ψωμί με σόδα και μπορούσα να συνεχίσω και να συνεχίσω, αλλά αρκεί να πω ότι μερικά είναι πιο σκούρα, άλλα είναι πιο ανοιχτόχρωμα, μερικά χύνονται σε ταψιά για φραντζόλες, μερικά ψήνονται ως μπουκάλια/στρογγυλά και εγώ αγαπήστε τους όλους. Αλλά όσον αφορά τα πρωινά μου το Σαββατοκύριακο, η απλότητα της παραδοσιακής φόρμουλας* που είχαμε μάθει παρακολουθώντας ένα μάθημα στο Ballymaloe Cookery School ταίριαζε καλύτερα στις ανάγκες μου. Είναι απλώς αλεύρι, μαγειρική σόδα, αλάτι και βουτυρόγαλα. Αλλάζω το μισό άσπρο αλεύρι με χοντρό αλεύρι ολικής αλέσεως (περισσότερα για αυτό σε λίγο). Μου αρέσει που παίρνουμε μια δόση δημητριακών ολικής αλέσεως το πρωί και δεν χρειαζόμαστε για να είναι γλυκό, αφού θα το βάλουν με γλυκά άσχετα. Είναι επίσης απολύτως τέλειο με λίγο αλατισμένο βούτυρο. Αυτά δεν τα φτιάχνουμε εκ των προτέρων. Είναι καλά την επόμενη μέρα, υποθέτω, αν ξαναζεσταθούν.

Αν δεν φτιάχνουμε μπισκότα μαύρου ψωμιού, φτιάχνω τηγανίτες , κρέπες , ολλανδικά μωρά ή μία από τις δύο συνταγές που σας οφείλω: popovers ή μια νέα βάφλα. Αυτό συμβαίνει γιατί το πρωινό του Κάστρου δεν είναι τόσο συνταγή όσο είναι φιλοσοφία. Έχει να κάνει με το να κάνετε τις μέρες της άδειας να νιώθετε ξεχωριστές, να νιώθετε τόσο ήρεμοι και απολαυστικοί στο σπίτι όσο θα κάνατε σε μια φανταχτερή τσαγιέρα. Έχει να κάνει με το να νιώθεις ένα μικροσκοπικό δικαίωμα, ανεξάρτητα από τον προϋπολογισμό. Ελπίζω να νιώθει καλά.

ΛΙΓΑ ΠΡΑΓΜΑΤΑ:

Ουκρανία Δεν χρειάζεται να σας πω πόσο καταστροφικά είναι τα νέα από την Ουκρανία αυτή τη στιγμή. Εμπνέομαι για πάντα από το έργο του World Central Kitchen, το οποίο έρχεται στο έδαφος το συντομότερο δυνατό όταν υπάρχουν ανθρωπιστικές ή περιβαλλοντικές καταστροφές οπουδήποτε στον κόσμο, στήνει κινητές κουζίνες και φροντίζει οι άνθρωποι να λαμβάνουν ζεστά γεύματα, τα οποία όλοι εμείς κατανοήσουν την ουσιαστικότητα του. Βρίσκονται στο έδαφος σε διαφορετικά συνοριακά σημεία για να τροφοδοτούν όσους φεύγουν από την Ουκρανία την τελευταία εβδομάδα και μακάρι να μην ήταν απαραίτητο, αλλά είμαι περήφανος που υποστηρίζω το έργο τους. [Έχουν και Charity Navigatorβαθμολογία 100.] Οργάνωσα έρανο το περασμένο Σαββατοκύριακο μέσω των σελίδων Smitten Kitchen στο Facebook και στο Instagram [που δεν χρεώνουν τέλη επεξεργασίας και δεν κρατούν τα χρήματα πριν τα διασκορπίσουν], ελπίζοντας ότι θα μπορούσαμε να συγκεντρώσουμε $5000, αλλά υποτίμησα υπέροχα την ευγένεια και τη γενναιοδωρία του αναγνώστες ΣΚ. Αυτήν τη στιγμή έχουμε συγκεντρώσει συνολικά $343.000, και είμαι ταπεινωμένος και συγκλονισμένος, παρακολουθώντας αυτήν την ανάβαση. Αυτοί οι έρανοι του SK διαρκέσουν για άλλες 3 εβδομάδες, εάν αυτό ακούγεται σαν το είδος της φιλανθρωπίας που θα θέλατε να υποστηρίξετε και εσείς, αλλά μπορείτε να κάνετε μέσω του ιστότοπού τους επ’ αόριστον, φυσικά. [Δωρείστε στο World Central Kitchen απευθείας μέσω του ιστότοπού τους , μέσω του έρανου του SK Facebook , ή μέσω του έρανου του SK Instagram (θα χρειαστεί να ανοίξετε αυτήν την ανάρτηση στην εφαρμογή για να το κάνετε).]

Πού αλλού ήμουν; Λονδίνο! Δεν μείναμε, δυστυχώς, σε κανένα κάστρο, αλλά σίγουρα κάναμε πολλά. Μπορείτε να διαβάσετε για την εβδομάδα μας εδώ.

Συνδρομητές ενημερωτικών δελτίων: Εάν είστε συνδρομητής στο ενημερωτικό δελτίο της Δευτέρας — και ω, νομίζω ότι θα σας άρεσε — πρέπει να επεκτείνω το διάλειμμα κατά μία ακόμη εβδομάδα (δηλαδή δύο εβδομάδες συνολικά) ενώ κάνω κάποιες προσαρμογές. Δείξε κατανόηση; αυτές οι μακροπρόθεσμες αλλαγές είναι καλές.

Καφέ ψωμί σόδας

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 4
•  ΧΡΟΝΟΣ: 20 ΛΕΠΤΑ 

Εδώ είναι η φόρμουλα αντικατάστασής μου το ιρλανδικό αλεύρι: 1 φλιτζάνι χοντρό αλεύρι ολικής αλέσεως = 3/4 φλιτζάνι φύτρο σιταριού + 1/4 φλιτζάνι πίτουρο σιταριού + 1/2 φλιτζάνι κανονικό αλεύρι ολικής αλέσεως. Ναι, αυτό φαίνεται να προσθέτει περισσότερο από 1 φλιτζάνι, αλλά το μικρόβιο ζυγίζει πολύ λιγότερο το αλεύρι. Θα ζυγίζει συνολικά 145 γραμμάρια. Δείτε τη Σημείωση στο τέλος της συνταγής για περισσότερες πληροφορίες για το χοντρό αλεύρι ολικής αλέσεως.

• 1 φλιτζάνι (145 γραμμάρια) ιρλανδικό χοντρό αλεύρι ολικής αλέσεως (βλ. Σημείωση επάνω για ανταλλαγή, βλ. Σημείωση στο τέλος για περιγραφή)
• 1 φλιτζάνι (130 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεπτό θαλασσινό αλάτι ή 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 φλιτζάνι (225 γραμμάρια) βουτυρόγαλα, συν ένα πιτσίλισμα εάν χρειάζεται
• 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, κρύο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ανακατέψτε το αλεύρι ολικής αλέσεως (βλ. Σημείωση επάνω για ανταλλαγή, βλ. Σημείωση στο τέλος για περιγραφή), το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύοντας να αναμειχθούν. Ρίχνουμε βουτυρόγαλα πάνω από τα ξηρά υλικά και μετά τρίβουμε χοντροκομμένα το βούτυρο πάνω από το βουτυρόγαλα. Ανακατέψτε για να γίνει μια παχύρρευστη, κάπως γυαλιστερή μάζα, ελαφρώς πιο αποσβεσμένη από τη μέση ζύμη σας. Αν δεν ενωθεί, προσθέστε περισσότερο βουτυρόγαλα, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι . (Χρειάζομαι τουλάχιστον 2 επιπλέον κουταλιές της σούπας όταν χρησιμοποιώ ένα παχύρρευστο βουτυρόγαλα.)

Περάστε τη ζύμη σε τέσσερις μεγάλους λόφους σε έτοιμο ταψί και ψήστε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες και να στεγνώσει στην αφή. Φάτε αμέσως, χωρίστε στη μέση και αλείψτε με βούτυρο, μαρμελάδα ή σοκολάτα.

Μέθοδος Sleepy Deb : Χρησιμοποιήστε μια μεζούρα 1/2 φλιτζάνι (δύο φορές) για να μετρήσετε το 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Χρησιμοποιήστε το ξανά (δύο φορές) για να μετρήσετε 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα. Χρησιμοποιήστε το ξανά, ακόμα βρεγμένο από το βουτυρόγαλα, ως σέσουλα για να διαμορφώσετε χαλαρά τα τέσσερα κουκούτσια σε σφιγκτήρες. Το βούτυρο γάλακτος που έχει απομείνει στο φλιτζάνι διευκολύνει την ανατίναξη του κουκούτσιου.

Ας μιλήσουμε για το χοντρό αλεύρι ολικής αλέσεως (ολικής αλέσεως): Το μαγικό συστατικό στα περισσότερα ψωμιά ολικής αλέσεως ή καφέ σόδας είναι το ιρλανδικό αλεύρι ολικής αλέσεως. Το ιρλανδικό αλεύρι ολικής αλέσεως είναι χοντρό και χοντρό, πλούσιο σε φυτικές ίνες και έχει υπέροχη γεύση ξηρών καρπών. Δεν είναι το ίδιο με τα αλεύρια μας ολικής αλέσεως εδώ, τα οποία είναι αλεσμένα λεπτά και λεία, και δεν μου αρέσει το αποτέλεσμα όταν τα χρησιμοποιώ ως πλήρες swap. Αν και νομίζω ότι έχω καταλήξει σε ένα συμπαγές αντίγραφο, απαιτεί επιπλέον συστατικά, τα οποία πιθανότατα το αφαιρούν από το τρέξιμο για ένα εύκολο πρωινό ψημένο καλό για άλλους. Εδώ είναι η συμβουλή μου: Εάν βρίσκετε ότι σας αρέσουν αυτά τα ψωμάκια και θέλετε να τα φτιάχνετε πιο συχνά, μπορείτε να αναμίξετε ένα βάζο με το ιρλανδικό αλεύρι μου και να το έχετε έτοιμο για τα πρωινά του Σαββατοκύριακου. Ή, θα μπορούσατε να ξεχυθείτε σε μια σακούλα με το εισαγόμενο αλεύρι. Οι τιμές κυμαίνονται σημαντικά (κατηγορήστε μια κρίση εφοδιαστικής αλυσίδας) αλλά ακόμα και όταν είναι υπερτιμημένο, αποσβένεται πάνω από 56 scones, δηλαδή ο αγαπημένος μου τρόπος να δικαιολογώ τα πράγματα. Εδώ είναι μερικά μέρη όπου μπορείτε να βρείτε την επωνυμία Odlums που χρησιμοποιώ στο διαδίκτυο: Amazon , Food Ireland , Mercato . Έρχεται σε χοντρό και εξαιρετικά χοντρό? δουλεύουν και τα δύο. Σημείωση: Γνωρίζω ότι ο King Arthur Flour φτιάχνει και ένα αλεύρι ιρλανδικού τύπουαλλά ήταν εκτός αποθέματος όταν δούλευα αυτή τη συνταγή, οπότε δεν μπορούσα να τη δοκιμάσω. Αν είναι χοντροαλεσμένο, θα σε πήξει.