πιρί πιρί κοτόπουλο

κοτόπουλο

Το αγαπημένο μου μέρος του ταξιδιού μας στην Πορτογαλία είναι ότι ήταν σχεδόν τυχαίο. Όπως κάναμε σχεδόν κάθε καλοκαίρι, την άνοιξη αρχίσαμε να ψάχνουμε για ένα σπίτι για να νοικιάσουμε στο ένα ή το άλλο πιρούνι του Λονγκ Άιλαντ, επειδή εμείς. Απογοητευμένος από τις τιμές και την έλλειψη ελκυστικών αποθεμάτων (“Ποιο παιδί πρέπει να παραμείνει στο υπνοδωμάτιο του σκοτεινού υπογείου όπου δεν θα ακούσουμε τις κραυγές τους;” Είναι σίγουρα η συζήτηση που κάθε γονέας θέλει να έχει πριν από το να περάσει πάνω από ένα μήνα για την τιμή), οι φίλοι μας ομολόγησαν ότι δεν μπορούσαν να σταματήσουν να πηγαίνουν κάπου όπως η Ισπανία και η Πορτογαλία, όπου θα μπορούσαμε να νοικιάσουμε μια βίλλα για σημαντικά λιγότερα χρήματα και, όπως γνωρίζετε, να δείτε ένα άλλο μέρος του κόσμου. Είπα ναι. Ο σύζυγός μου είπε “αλλά 8 ώρες σε ένα αεροπλάνο με ένα μωρό!” και «θα τυλιχτεί στις φλόγες σε μια παραλία!» (αναφέρεται στο ότι μετέδωσα την άτυχη ωχρότητά μου στους νεότερους μας) και μετά άρχισα να είμαι αφόρητα φιλοσοφημένος για το πώς είναι αυτή η ζωή μας και έχουμε δύο παιδιά και είτε μαθαίνουμε πώς να κάνουμε μεγάλες διακοπές μαζί τους είτε δεν πρόκειται να δούμε ποτέ όλα τα μέρη που θέλουμε να δούμε στη ζωή μας… και μετά είπα «μπορείς να με κατηγορήσεις εντελώς αν αυτό είναι τρομερό». Και κάπως αυτό έκανε το κόλπο. Ενημερώστε με όταν θέλετε να γράψω αυτό το βιβλίο συζυγικών συμβουλών, εντάξει;

κοτόπουλο

Δεν μετανιώνουμε για τίποτα και θα έλεγα ψέματα αν δεν έλεγα ότι το γεγονός ότι δεν έφτιαξα το δείπνο μια φορά δεν ήταν μέρος της γοητείας. Διαχειριζόμασταν το πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα στο σπίτι, αλλά βρήκαμε ότι τα εστιατόρια ήταν πολύ φιλικά προς τα παιδιά, σχεδόν όλα με επίσημο ή ανεπίσημο παιδικό μενού.* Επιπλέον, υπήρχε μια φυσική ευγένεια και υπομονή με τα παιδιά που είναι λιγότερο ο κανόνας εδώ – ξέρετε πότε περιμένετε τον έλεγχο και όλοι είναι κουρασμένοι και το παιδί σας ετοιμάζεται να φωνάξει το κεφάλι του στον ώμο σας και μετά σας κάνει ένα παράξενο μούτρο; Αυτό ήταν κάθε μέρα.

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να δοκιμάσουμε πολύ περισσότερα από τα τοπικά φαγητά, πράγμα που, ίσως αναμενόμενα, σημαίνει ότι ερωτευτήκαμε το κοτόπουλο piri piri, μια γιορτή του πιπεριού (γνωστό και ως αφρικανικό τσίλι bird’s eye), που καλλιεργείται σε όλη τη νότια Αφρική και την Πορτογαλία, από το οποίο πήρε το όνομά του, αλλά αναμειγνύεται σε μια γερή μαρινάδα που κρατά τη ζέστη στον κόλπο. Ανυπομονούσα να δοκιμάσω τις δυνάμεις μου όταν φτάσαμε στο σπίτι, εκτός από το ότι γρήγορα συνειδητοποίησα ότι κανένας από την Γκάνα μέχρι τη Γκόα δεν φαίνεται να συμφωνεί για το τι περιλαμβάνει. Είδα υλικά από βασιλικό μέχρι τζίντζερ, ντομάτες και γλυκές πιπεριές, θυμάρι και ρίγανη, και στη συνέχεια συνταγές barebones που ήταν βασικά μόνο τσίλι, σκόρδο και φύλλα δάφνης και καταθλιπτικές που απαιτούσαν ένα μπουκάλι σάλτσα piri piri. Από πού ξεκινάει ένας πεινασμένος μάγειρας;

* Ξέρω ότι υπάρχουν άνθρωποι που τους διαφωνούν, αλλά θα έγραφα μια ερωτική επιστολή στα παιδικά μενού αν μπορούσα: τίποτα δεν με κάνει πιο χαρούμενο από το να μην χρειάζεται να αγοράσω ένα εισιτήριο $23 για ένα παιδί που θα φάει 15% αλλά μπορεί να είχε φάει 33% αν είχε δύο λιγότερες σάλτσες/υλικά στο πιάτο.

Κοτόπουλο Piri Piri

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 4
•  ΧΡΟΝΟΣ: 60 ΕΩΣ 70 ΛΕΠΤΑ

Δεν έχω ιδέα τι υπάρχει στο μενού στο (συνιστάται ανεπιφύλακτα αν βρεθείτε στο Αλγκάρβε) 

Teodósio O Rei Dos Frangos , δεν το διαβάσαμε ποτέ, αλλά σε κάθε τραπέζι υπήρχε ένα σωρό ψητό κοτόπουλο, τηγανητές πατάτες και μια σαλάτα με κρεμμύδι ντομάτας και δεν θέλω ποτέ το κοτόπουλο piri piri αλλιώς. Να πώς τα έφτιαξα στο σπίτι:

Για τη σαλάτα ντομάτας: Κόψτε 2 με 3 μεγάλες ντομάτες σε φέτες, σκορπίστε μερικές λεπτές φέτες από λευκό κρεμμύδι και αλατοπιπερώστε καλά το πιάτο με ελαιόλαδο, ξύδι από κόκκινο κρασί, αλάτι, πιπέρι και λίγο μαϊντανό. αφήστε το να καθίσει για λίγο να μαριναριστεί πριν το σκάψετε.

Για τις πατάτες: Ξεφλουδίστε, αν θέλετε, περίπου 1 1/2 κιλό χρυσές πατάτες Yukon και κόψτε τις σε φέτες 1/4 ίντσας. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλάτι και τα απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα σε μια στρώση, ψήνοντάς τα στους 400 βαθμούς για 30 λεπτά από την πρώτη πλευρά και 10 λεπτά από τη δεύτερη, μέχρι να ροδίσουν παντού.

• 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
• 1/2 μεγάλο ή 1 μικρό ασκαλώνιο, ξεφλουδισμένο, χοντροκομμένο
• 1/2 μέτρια κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη, χοντροκομμένη
• 1 piri piri, bird’s eye ή άλλη μικρή κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη, συν περισσότερο για γεύση
• 1/4 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου μαϊντανού ή κόλιανδρου, συν περισσότερο για γαρνίρισμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (εγώ χρησιμοποίησα καπνιστή, κανονική είναι μια χαρά)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• Το μεγαλύτερο μέρος από το ψιλοτριμμένο ξύσμα και όλο το χυμό από 1 λεμόνι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο για σχάρες γκριλ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 3 1/2 λίβρα κοτόπουλο ή 3 1/4 λίβρες με κόκαλα, μέρη κοτόπουλου με το δέρμα

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ, ανακατεύουμε το σκόρδο, το ασκαλώνιο, την πιπεριά, το τσίλι, 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό, την πάπρικα, τη ρίγανη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το ξύδι από κόκκινο κρασί, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει όσο πιο λεία γίνεται.

Για να σκουπίσετε (αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά από) το κοτόπουλο σας: Τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε κατά μήκος κάθε πλευράς της ραχοκοκαλιάς, αφαιρώντας το και φυλάξτε το για μια μελλοντική σούπα. [ Εδώ είναι το πιο σύντομο βίντεο που μπόρεσα να βρω που αποδεικνύει αυτό. ] Ανοίξτε το κοτόπουλο σαν βιβλίο, ισιώνοντάς το. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο.

Περιχύνουμε με περίπου 1/3 μαρινάδα από το εσωτερικό του κοτόπουλου, το χτύπημα και περιχύνουμε με άλλο 1/3 από έξω. Αφήνουμε στην άκρη το τελευταίο 1/3 για το σερβίρισμα. Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για όσο χρόνο έχετε. 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγες ώρες (ή και μια μέρα) στο ψυγείο.

Αν χρησιμοποιείτε κομμάτια κοτόπουλου, τα μαρινάρετε και αυτά σε ένα μεγάλο πιάτο με τα 2/3 της σάλτσας.

Ζεσταίνουμε μια σχάρα σε μέτρια υψηλή. Λαδώνουμε τις σχάρες του γκριλ. Τοποθετείτε το ψημένο με σπάτουλα την πέτσα του κοτόπουλου με την πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα, ρίχνετε με κουτάλι λίγη μαρινάδα που έπεσε στο τηγάνι, μαγειρεύετε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απανθρακωθεί καλά από κάτω. Χρησιμοποιήστε μεγάλες λαβίδες για να το αναποδογυρίσετε, ρίξτε ή ρίξτε με κουτάλι οποιαδήποτε επιπλέον μαρινάδα πάνω από το δέρμα και μαγειρέψτε για άλλα 15 έως 25 λεπτά, έως ότου ένα θερμόμετρο που τοποθετείται σε πιο παχιά μέρη του πουλιού δείχνει 165°F. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε σε κομμάτια.

Για κομμάτια κοτόπουλου, θα χρειαστείτε μόνο περίπου 10 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το μέγεθος.

Χωρίς ψησταριά; Στο φούρνο, συνήθως ψήνω κοτόπουλα με σπάτσο στους 450°F για 35 έως 45 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο που τοποθετείται σε παχύτερα μέρη του πουλιού δείχνει 165°F. Τα κομμάτια κοτόπουλου γίνονται συνήθως σε 30 με 35.

Γαρνίρουμε με επιπλέον μυρωδικά και σερβίρουμε με την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι.