λάτκες παστινάκι με χρένο και άνηθο

παστινάκι

Έχω αυτή την ταλαιπωρία ή ίσως θα μπορούσατε να την πείτε δέσμευση με λάτκες. Και ξέρω ότι μάλλον σκέφτεσαι, τηγανίτες πατάτας; Με ψιλοκομμένο κρεμμύδι; Είναι καλοί, αλλά αξίζουν πραγματικά εμμονή; Αλλά θα χρησιμοποιούσατε τον κυριολεκτικό ορισμό του λάτκες και για μένα, τα λάτκες δεν είναι τόσο μια μοναδική συνταγή με μια πεπερασμένη λίστα συστατικών αλλά μια προσέγγιση στις τηγανίτες. παστινάκι μια προσέγγιση που θα μπορούσε να περιλαμβάνει οτιδήποτε μπορεί να τεμαχιστεί και να τηγανιστεί. Και ω, όταν ξεκινάτε από αυτό το πλεονέκτημα, σίγουρα θα το κάνουν.

παστινάκι

Έχω φτιάξει λάτκες πατάτας, σίγουρα. Πολλές φορές μάλιστα. Στη συνέχεια όμως έφτιαξα ανάμεικτα λαχανικά με ινδικά μπαχαρικά και γιαούρτι κάρυ-λάιμ. παστινάκι Έφτιαξα λάτκες μήλου , γεμάτες με μια σάλτσα καραμέλας από τον χυμό που στύβετε από τα τριμμένα μήλα. (Δεν σπαταλάω τίποτα στην κουζίνα. Η γιαγιά μου θα ήταν τόσο περήφανη!) Το περασμένο καλοκαίρι, έφτιαξα τηγανητές κολοκυθάκια για να λύσω μια κρίση δείπνου. Και τώρα, υπάρχει αυτό: παστινάκια. Πατάτες. Ανηθο. Χρένο. χυμό λεμονιού.

Αισθάνομαι ότι αυτά είναι λάτκες πατάτας που πήγαν στη Ρωσία, έβγαλαν βότκα σε μεγάλες γουλιές με κάποιον που ονομαζόταν Ζαμίρ (σε μια προσπάθεια να αποδείξει ότι δεν ήταν “ένας τσαμπουκάς ή ένας αντιδραστικός ρεβανσιστής τροτσκιστής προβοκάτορας” ) και μετά επέστρεψε με μια νέα αντίληψη για τα πράγματα. Ή μήπως αυτό θέλω να κάνω τώρα; Ειλικρινά, είναι ασαφές. Υποψιάζομαι ότι αυτά θα ταίριαζαν τόσο καλά με τα κοκτέιλ όσο και στο τραπέζι του δείπνου Hanukah. Είμαι επίσης σχεδόν σίγουρος ότι είναι όλοι γιος μουέφαγα για δείπνο για δύο νύχτες. Και μπορώ να δηλώσω με κύρος ότι αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τη γυναικεία ομάδα της συναγωγής της μητέρας σας επιδεικνύοντας μια νέα ανατροπή στα λάτκες, αυτοί είναι απολύτως ο σωστός τρόπος. Θα πρέπει να σας πω για αυτό κάποια στιγμή. ήταν μια φασαρία. Στο μεταξύ ο Ζα Βας! Και να απολαύσεις και τα λάτκε σου.

Latkes πατάτας-Pasnip με χρένο και άνηθο

Απόδοση: Περίπου 18 2 1/2 έως 3 ιντσών λάτκες

Τηγανίτες
1/2 κιλό (περίπου 1 μεγάλο) πατάτα ρουσέτ
1 κουταλιά της σούπας φρέσκος χυμός λεμονιού
1 κιλό παστινάκι (περίπου 2 μεγάλες ή 4 μέτριες)
1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 μεγάλα αυγά ελαφρά χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας φρέσκια ψιλοκομμένη άνηθος
1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ελαιόλαδο (ή μείγμα ελιάς και φυτικού ή φυστικέλαιου) για το τηγάνισμα

Σάλτσα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο ή έτοιμο χρένο
1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

Προθέρμανση: Φούρνος στους 250 βαθμούς. παστινάκι Στρώνουμε ένα μεγάλο ή δύο μικρότερα φύλλα ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να τα χρειαστούμε.

Ετοιμάστε τα λαχανικά: Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τρίψτε τα στις μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη κουτιού ή (η μέθοδος που προτιμώ) χρησιμοποιώντας τη λεπίδα τεμαχισμού ενός επεξεργαστή τροφίμων. Αν χρησιμοποιώ τον επεξεργαστή τροφίμων, μου αρέσει να στρώνω τα λαχανικά στο πλάι στο αυλάκι, σε μια προσπάθεια να πάρω τα μεγαλύτερα νήματα λαχανικών. Αυτό δημιουργεί λάτκες που μοιάζουν με μικρούς σωρούς σφουγγαρίστρες, που είναι ο στόχος μου.

Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια πετσέτα πιάτων που δεν αφήνει χνούδι ή τετράγωνο πανί και στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Αφήστε να σταθεί για δύο λεπτά και στη συνέχεια στύψτε ξανά. Η υγρασία είναι ο εχθρός των τραγανών, ελαφρών λάτκε, γι’ αυτό θέλουμε να απαλλαγούμε όσο το δυνατόν περισσότερο.

Φτιάξτε τη ζύμη: Μεταφέρετε τα στραγγισμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. παστινάκι Προσθέστε χυμό λεμονιού. Σε ένα μικροσκοπικό πιάτο, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το πιπέρι και τυχόν μυρωδικά ή πρόσθετα καρυκεύματα και ρίξτε τα λαχανικά, καλύπτοντας ομοιόμορφα τα νήματα. Στο ίδιο μικροσκοπικό πιάτο, χτυπήστε τα αυγά σας και στη συνέχεια ανακατέψτε το στο μείγμα λαχανικών-αλεύρων, καλύπτοντας ομοιόμορφα τα νήματα.

Προετοιμάστε το τηγάνι: Ζεστάνετε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι, κατά προτίμηση μαντεμένιο, σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και ζεστάνετε το λάδι μέχρι να γυαλίσει. Εάν δεν είστε σίγουροι, μπορείτε να ρίξετε μια σταγόνα νερού πάνω στο λάδι. αν σφυρίζει και ψεκάζει, είστε έτοιμοι.

Μαγειρέψτε: Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή τα δάχτυλά σας (καλό είναι να αφήσετε το αυγό να στραγγίξει λίγο), μαζέψτε ψιλοκομμένα λαχανικά μεγέθους μιας κουταλιάς και ρίξτε τα σε ένα ζεστό τηγάνι. Όταν ροδίσουν από κάτω, 3 με 4 λεπτά αργότερα, αναποδογυρίστε τις τηγανίτες. [Εάν χρησιμοποιείτε σειρά αερίου, πιθανότατα θα πρέπει να περιστρέψετε τις τηγανίτες σας κατά 180 μοίρες στη μέση του χρόνου μαγειρέματος, ώστε να χρωματιστούν ομοιόμορφα από κάτω.] Μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά από κάτω, άλλα 2 με 3 λεπτά, και μεταφέρετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν τις τηγανίτες, πριν τις μεταφέρετε ξανά σε ταψί σε ζεστό φούρνο. Εάν τα λάτκες μαγειρεύονται πολύ γρήγορα ή αργά στη σόμπα, ρυθμίστε τη φωτιά ανάλογα.

Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν χρειάζεται (θέλετε να διατηρήσετε το τηγάνι σε αυτό το επίπεδο των 3 κουταλιών της σούπας), βεβαιωθείτε ότι έχει ζεσταθεί πριν προσθέσετε περισσότερες τηγανίτες στο τηγάνι. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουρκούτι. Μου αρέσει να διατηρώ τα λάτκες στο φούρνο για τουλάχιστον 10 λεπτά για να βεβαιωθώ ότι έχουν ψηθεί πριν τα σερβίρω. Αυτό σας δίνει χρόνο να…

Φτιάξτε τη σάλτσα: Ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας σε ένα μικρό πιάτο. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα στη γεύση.

Σερβίρουμε: Ζεστό με μια κουταλιά από τη σάλτσα.