ντομάτες γεμιστές με ρύζι

ντομάτες γεμιστές

Παιδιά, πρέπει οπωσδήποτε να μιλήσουμε για αυτά. Εδώ, θα πάω πρώτα: νομίζω ότι είναι απαραίτητο να μην αφήσετε να περάσει άλλη μια εποχή ντομάτας χωρίς να τις φτιάξετε. Αντιλαμβάνομαι ότι μπορεί να φανταστείτε ότι οι ντομάτες γεμιστές με ρύζι είναι κάτι μη ελκυστικό. Ίσως να είχατε ένα κρύο, στομαχικό σε έναν γάμο σε μπουφέ πριν από πάρα πολλά χρόνια, που η φρίκη του θα πρέπει να είναι ακόμα φρέσκια στο μυαλό σας, και όμως. Ίσως δεν μπορείτε να φανταστείτε γιατί κάποιος θα θεωρούσε ότι το ρύζι γεμιστό μέσα σε μια ντομάτα είναι κάτι αξιοσημείωτο, καθώς είναι απλώς ρύζι και ντομάτες, πιθανώς δύο από τα πιο γενικά τρόφιμα εκεί έξω. Ίσως περιμένεις να ακούσεις με τι τα έφτιαξα για να τα κάνω ενδιαφέροντα — υπήρχε μπέικον ή τυρί ή καραμελωμένα κρεμμύδια; Το ενίσχυσα με δημητριακά ολικής αλέσεως ή λάχανο; Ίσως μαγείρεψα ένα αυγό μέσα, έτσι μια φορά; Και ίσως θα απογοητευτείτε όταν σας λέω ότι δεν πρόσθεσα τίποτα, σχεδόν τίποτα, και αυτό είναι το καλύτερο από αυτά.

ντομάτες γεμιστές

Άρχισα να έχω εμμονή με τις ντομάτες γεμιστές με ρύζι πριν από ένα χρόνο. Εκείνη την εποχή, τα λάτρεψα γιατί μου φάνηκαν η ουσία της απλής ιταλικής και μεσογειακής μαγειρικής, αυτή η ιδέα ότι δεν χρειάζεται να βάλετε 16 εξωτερικές γεύσεις σε πράγματα τόσο απλά όπως οι ντομάτες εποχής και το απλό ρύζι για να τα κάνετε εκπληκτική γεύση. . Θα μπορούσατε να αποκτήσετε τη μέγιστη γεύση από αυτά με καρυκεύματα, φρυγανίζοντας το ρύζι, μαγειρεύοντάς τα με μια μικρή ποσότητα κρεμμυδιού και σκόρδου σε ελαιόλαδο και μετά αργά στο φούρνο. Αλλά, τότε, δεν σου είπα ποτέ για αυτά γιατί με στεναχώρησαν λίγο. Εκείνη την εποχή, Σκουπιζόμουν ότι οι οικογενειακές διακοπές στη Ρώμη – ένα μέρος που φαντάστηκα ότι έκανε καλή δουλειά με αυτά καθ ‘όλη τη σεζόν της ντομάτας – προσπαθούσαμε να πάρουμε για όσο καιρό ήμασταν οικογένεια είχαν αναβληθεί ξανά λόγω όλων αυτών πράγματα από την πραγματική ζωή που έχουν το θράσος να εμποδίσουν την καλή στιγμή. Θέλω να πω, ξέρω ότι μερικές φορές ως ενήλικας δεν μπορείς να κάνεις ό,τι θέλεις, αλλά άρχισα να αμφισβητώ το νόημα να δουλεύεις συνέχεια και να ξοδεύεις σχολαστικά αν δεν το έκανε, τουλάχιστον κάθε λίγα χρόνια, να οδηγήσει σε πράγματα που θέλαμε πραγματικά;

Ποιος ήξερε τι θα μπορούσε να φέρει ένας χρόνος; Σίγουρα όχι εγώ. Λίγες εβδομάδες αργότερα, ο γιος μου έγινε τριών ετών , μερικές εβδομάδες μετά, αυτό το βιβλίο μαγειρικής που έγραψα κυκλοφόρησε και πέρασα το μεγαλύτερο μέρος του φθινοπώρου μέσα και έξω από τις πόλεις * και τους τηλεοπτικούς και ραδιοφωνικούς σταθμούς να καταναλώνονται από αυτό. Ο Ιανουάριος έφερε έναν ύπνο ενός μήνα και μετά τον Φεβρουάριο και τον Μάρτιο, επέστρεψα σε αυτό και αποφάσισα ότι αν μπορούσα να βρω χρόνο για 29 υπέροχες πόλεις σε πέντε μήνες, ίσως η 30η να ήταν αυτές οι διακοπές που πάντα θέλαμε, και το κάναμε έτσι .

Δεν είναι μόνο αυτό που έχει αλλάξει. ντομάτες γεμιστές Πριν από ένα χρόνο, τα έφτιαξα για δείπνο, σκεπτόμενος ότι ο γιος μου που αγαπούσε τις ντομάτες, που αγαπούσε το ρύζι θα πήγαινε στην πόλη με αυτά και επιτέλους θα επιτευχθεί η αρμονία του δείπνου. Μπορώ να ακούσω όλους τους γονείς να διαβάζουν μαζί, γελώντας. Φυσικά, δεν θα τα άγγιζε (οι ντομάτες και το ρύζι πρέπει να είναι ξεχωριστά ή είναι τρομακτικά, προφανώς). ντομάτες γεμιστές Αυτή την χρονιά? Έφαγε δύο, μετά άλλα δύο για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα και ένα άλλο πράγμα που φαινόταν τρομακτικό/αδύνατο/απογοητευτικό πριν από ένα χρόνο έγινε μακρινή ιστορία. Εδώ είναι πολλά περισσότερα από αυτό, ε;

ντομάτες γεμιστές

Ντομάτες γεμιστές με ρύζι [Pomodori Ripieni di Riso]

Όπως ανέφερα παραπάνω, θα μπορούσατε να τα συνδυάσετε με οποιονδήποτε αριθμό συμβατών συστατικών – τραγανά κομμάτια προσούτο, μοτσαρέλα ή τυρί πεκορίνο, ελιές ή αγκινάρες και πολλά άλλα! Ακόμη και εγώ δεν μπόρεσα να αντισταθώ στο να ξεφύγω από το αγνό πιάτο ντομάτα-ρύζι και καρυκεύματα με μια σκελίδα σκόρδο και λίγες κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καθώς και μια πιο αμυλώδη ποικιλία ριζότο ρυζιού. Αλλά σας λέω, δεν χρειάζεται τίποτα από αυτά τα πράγματα για να είναι ευχάριστο δείπνο αργά το καλοκαίρι. Το ρύζι μαγειρεύεται μέσα στην πιο ξεκάθαρη, αγνή σάλτσα ντομάτας που έχετε ρίξει ποτέ σε ένα πιρούνι και θέλω ο Αύγουστος να έχει πάντα τέτοια γεύση.

Εξυπηρετεί το 6 ως πλαϊνό και το 3 ως κύριο. Τα είχαμε με λουκάνικα, αλλά θα ήταν εξίσου καλά με τη σαλάτα λάχανου της περασμένης εβδομάδας και/ή λίγο σαλούμι. Ή, μπορείτε να το κάνετε αυτό, όπως γίνεται στη Ρώμη: Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους μερικές χρυσές πατάτες Yukon, ρίξτε τις με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τις αραδιάζουμε στο ταψί γύρω από τις ντομάτες και τις ψήνουμε ταυτόχρονα. Αυτό όχι μόνο κρατά τις ντομάτες σε όρθια θέση, αλλά προσφέρει ένα νόστιμο συνοδευτικό.

2 έως 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Χοντρό ή αλάτι Kosher
6 μέτριο προς μεγάλο (το δικό μου είχε διάμετρο 3 ίντσες, κατά μέσο όρο 8 1/4 ουγκιές σε βάρος) ντομάτες
Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, για γεύση
1/4 μέτριο ή 1/2 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
9 κουταλιές της σούπας αρμπόριο ή άλλο κοντόκοκκο αμυλούχο ρύζι
Λίγες κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίγανη ή βασιλικό ψιλοκομμένο (ή ανάμειξη)
Χούφτες τριμμένη φρυγανιά, αν χρησιμοποιείτε (εκτός αν χρησιμοποιείτε τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη, αυτό φυσικά θα νιώσει κατάσταση του πιάτου χωρίς γλουτένη)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Αλείψτε ελαφρά ένα πυρίμαχο ταψί με ελαιόλαδο.

Προετοιμάστε τις ντομάτες:

Κόψτε τις κορυφές από τις ντομάτες και αφαιρέστε τους χυμούς ντομάτας, τους σπόρους και τη σάρκα σε ένα μπολ που δεν αντιδρά (δηλαδή σχεδόν οτιδήποτε άλλο εκτός από αλουμίνιο). Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι γκρέιπφρουτ για να κάνω τα πρώτα κομμάτια, μετά με ένα κουτάλι για να αφαιρέσω τα υπόλοιπα, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις τριγύρω, προσέχοντας να μην τρυπήσεις τον πάτο της ντομάτας. Αλατίζουμε τις κοιλότητες της ντομάτας και τις αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα να στραγγίξουν.

Προετοιμάστε τη ρεζέρβα:

ντομάτες γεμιστές Περάστε τη σάρκα και τους χυμούς ντομάτας που έχετε αφαιρέσει σε ένα μύλο τροφίμων ή βάλτε τα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν χοντροκομμένοι πουρές. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ζεσταίνοντάς το επίσης. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μαγειρέψτε τα μαζί για 2 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε τα μαζί για περίπου 3 λεπτά, ή μέχρι να φρυγανίσει λίγο το ρύζι. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και αφήστε να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Πασπαλίστε με 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το ρύζι να είναι καλά μαγειρεμένο. Προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται.

[Εάν χρησιμοποιείτε τις πατάτες, όπως αναφέρεται στις Σημειώσεις επάνω, ετοιμάστε τις όσο σιγοβράζει το ρύζι.]

Συναρμολογήστε ξανά τις ντομάτες:

ντομάτες γεμιστές Ανακατέψτε τα φρέσκα βότανα στο μείγμα ντομάτας-ρυζιού. Τοποθετήστε τις ντομάτες από τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω στο ταψί και μετά ρίξτε το μείγμα με κουτάλι στις ντομάτες, γεμίζοντάς τες μόλις στα 7/8 της διαδρομής για να αφήσετε χώρο για να τελειώσει το ρύζι.  ντομάτες γεμιστές Επικαλύψτε με τριμμένη φρυγανιά που μπορείτε να την περιχύσετε ελαφρά με ελαιόλαδο, εάν χρησιμοποιείτε, ή μπορείτε να επανατοποθετήσετε το καπάκι της ντομάτας σε καθεμία (αν και μην αφιερώσετε 10 λεπτά προσπαθώντας να τις ταιριάξετε, όπως έκανα το περασμένο καλοκαίρι. Είναι άσκοπο.)

Ψήνουμε: Ακάλυπτο για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα τοιχώματα της ντομάτας και το ρύζι μέσα να τελειώσει το μαγείρεμα. Σερβίρετε ζεστό. Επαναλάβετε ξανά αύριο.