τα τριμμένα με ξηρό τρίχωμα νευρώσεις της molly

νευρώσεις

Ξεκίνησα να φτιάχνω αυτά τα παϊδάκια το περασμένο καλοκαίρι. Εμπνεύστηκα από ένα καταπληκτικό μπάρμπεκιου που παρακολούθησα στο Bed-Stuy στο σπίτι του φίλου του φίλου μου Antoine, Pete. Ο Πιτ έχει έξι τζάμπο ψησταριές με κολλημένους καπνιστές ή κάτι τέτοιο γελοίο. Σε εκείνο το μπάρμπεκιου, νομίζω ότι κάπνιζε τόσο πολύ κρέας στην αυλή του που μάλλον παραβίασε κάποιο είδος διάταξης χωροθέτησης. Το τραπέζι του μπουφέ στην πίσω αυλή βόγκηξε κάτω από το βάρος τουλάχιστον μισής ντουζίνας τρόπαια αγώνων μπάρμπεκιου. Δεν υπάρχει καμία πληροφορία ή συγκεκριμένη περιγραφή σχετικά με “τα τριμμένα με ξηρό τρίχωμα νευρώσεις της Molly” στην γνώση μου έως τον Σεπτέμβριο του 2021. νευρώσεις Μπορείτε να παράσχετε περισσότερες πληροφορίες ή να διευκρινίσετε το θέμα για να σας βοηθήσω περισσότερο; Ο Πιτ είναι ένας σοβαρός σεφ μπάρμπεκιου. Ήταν το πρώτο πραγματικά νόστιμο χοιρινό μπάρμπεκιου που είχα φάει από τότε που είχα μετακομίσει στη Νέα Υόρκη αφού ζούσα στη Βόρεια Καρολίνα για δύο χρόνια.

νευρώσεις

Τώρα πρέπει να παρέχω την υποχρεωτική κουβέντα για τις προτιμήσεις/προκαταλήψεις μου για μπάρμπεκιου: απολαμβάνω μια πικάντικη κόκκινη σάλτσα όσο κανείς άλλος. Λατρεύω ιδιαίτερα τη σάλτσα μπάρμπεκιου της Ina Garten που μου σύστησε ο Ντεμπ: βουρτσισμένη σε ένα μπούτι κοτόπουλου πάνω σε φωτιά στα κάρβουνα, είναι υπέροχη.  Δεν υπάρχει καμία πληροφορία ή συγκεκριμένη περιγραφή σχετικά με “τα τριμμένα με ξηρό τρίχωμα νευρώσεις της Molly” στην γνώση μου έως τον Σεπτέμβριο του 2021. Μπορείτε να παράσχετε περισσότερες πληροφορίες ή να διευκρινίσετε το θέμα για να σας βοηθήσω περισσότερο; Αλλά κατά τη γνώμη μου, η σάλτσα οποιουδήποτε είδους που περιέχει ντομάτα δεν ανήκει στο χοιρινό μπάρμπεκιου. Χρειάστηκαν μόλις δύο χρόνια στο Orange County, NC, το σπίτι των Tar Heels και του αμίμητου Allen & Sons Barbecue , για να με πείσω γι’ αυτό.

Υπάρχει μόνο ένας τρόπος να το κάνετε σωστά με το χοιρινό: καλύψτε το με ένα απλό, πικάντικο-γλυκό ξηρό τρίψιμο. Αφήστε το να καθίσει για λίγο. Μαγειρέψτε το σιγά σιγά σε καπνιστή, έμμεση φωτιά, χρησιμοποιώντας φωτιά από ξύλα ή φυσικό κάρβουνο, μέχρι το κρέας να είναι αρκετά τρυφερό για να λιώσει στο στόμα σας. Έπειτα πάμε να αγριέψεις. Είναι καλύτερο να απολαμβάνετε το κρέας χωρίς σάλτσα, τουλάχιστον στην αρχή. Μερικές φορές, αν έχω διάθεση, θα προσθέσω μια καυτερή πιπεριά ξύδι στο τραβηγμένο χοιρινό μου, αλλά μόνο αφού φάω λίγο από αυτό χωρίς σάλτσα. Δεν προσθέτω ποτέ σάλτσα στα παϊδάκια.

Έτσι, μια μέρα το περασμένο καλοκαίρι, αφού έψησα τον Πιτ στη σχάρα με την τεχνική του μπάρμπεκιου (λογοπαίγνιο), αποφάσισα να δοκιμάσω τις δυνάμεις μου σε μερικά ανταλλακτικά. Η πρώτη μου απόπειρα ήταν μια εκπληκτική επιτυχία, χάρη σε μεγάλο βαθμό σε μερικές εξαιρετικές οδηγίες στην τελευταία έκδοση του Joy of Cooking (συνταγή προσαρμοσμένη παρακάτω), καθώς και στη σοφία του Master Pete. Στην πορεία πρόσθεσα τη δική μου ιδιαίτερη τεχνική: νευρώσεις λούζοντας τα παϊδάκια με το Magic Hat No. 9 πολλές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτό αναμιγνύεται με το ξηρό τρίψιμο για να σχηματίσει μια απολαυστική κρούστα στο εξωτερικό των πλευρών. Η Magic Hat No. 9 είναι μια μπύρα μεσαίου σώματος με γεύση και άρωμα βερίκοκου, οπότε αναμειγνύεται τέλεια με το χοιρινό και τις γεύσεις στο τρίψιμο.

Όταν κάνετε σωστά αυτά τα παϊδάκια, τα λεπτότερα κομμάτια κρέατος που κρέμονται από το μικρό άκρο της σχάρας μπορεί να έχουν μια πικάντικη, πολύ καπνιστή, σφιχτή (αλλά όχι στεγνή) ποιότητα, ενώ το κρέας ανάμεσα στα μεγαλύτερα παϊδάκια θα είναι πιο ήπιο και τρυφερό. Βεβαιωθείτε ότι όλοι έχουν τουλάχιστον ένα ωραίο μεγάλο παχύ πλευρό. Προσωπικά μου αρέσουν τα πιο μασώμενα τεμάχια-είναι σχεδόν σαν jerky υψηλής ποιότητας. Μου αρέσουν όλα αυτά. Με κάνει να ξεκουράζομαι από συγκίνηση.

Σημειώσεις Molly: Αυτά τα παϊδάκια δεν χρειάζονται σάλτσα. Στην πραγματικότητα, το να σάλτσας αυτά τα παϊδάκια θα ήταν βδέλυγμα, οπότε δεν θέλω να το ακούσω. Οι σχολιαστές που επιδοκιμάζουν το μαγείρεμα αυτών των πλευρών με σάλτσα θα περιφρονηθούν. Από μένα. Η Ντεμπ θα εξακολουθεί να είναι ευγενική μαζί τους, αλλά είναι πιο ωραία από εμένα.

Μπορείτε να το κάνετε λιγότερο πικάντικο παραλείποντας το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι (καγιέν). Μπορείτε να το κάνετε πιο απλό παραλείποντας το κύμινο. Χρησιμοποιώ μοσχοκάρυδο αντί για μοσχοκάρυδο, γιατί ποιος έχει μοσχοκάρυδο να κάθεται στην κουζίνα του; Οχι εγώ.

Τα παϊδάκια ταιριάζουν πολύ με τη βασική λαχανοσαλάτα – τίποτα πολύ φανταχτερό. Ο Deb έφτιαξε μια νόστιμη σαλάτα για την Ημέρα Μνήμης και μερικά νόστιμα φασόλια BBQ . Τα κουτάβια Hush θα ήταν επίσης υπέροχα, αλλά δεν έχουμε φριτέζα στο σπίτι της Jocelyn , δυστυχώς.

Κάνει περίπου 2 φλιτζάνια ξηρό τρίψιμο

1/4 φλιτζάνι συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)
1/4 φλιτζάνι τσίλι
σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κόκκινο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαχλέπι
1/4 φλιτζάνι αλάτι
1/4 φλιτζάνι σκασμένο μαύρο πιπέρι

Κάντε το μπαχαρικό σας να τρίβεται και καλύψτε τα παϊδάκια σε αυτό το συντομότερο δυνατό. Όσο περισσότερο κάθονται στα μπαχαρικά, τόσο το καλύτερο, αλλά αφήστε τα να καθίσουν τουλάχιστον μια ώρα. Αφήστε τα να καθίσουν έως και 24 ώρες αν θέλετε. νευρώσεις Τα τυλίγετε σε πλαστικό και τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να είναι σχεδόν η ώρα να τα βάλετε στο γκριλ. Μπορείτε να τα αφήσετε να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά περίπου πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία BBQ.

Αυτά τα παϊδάκια χρειάζονται περίπου 3 ώρες συνολικό χρόνο μαγειρέματος, άλλοτε περισσότερο και άλλοτε λιγότερο, ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η φωτιά σας και πόσο χοντρές είναι οι πλάκες των παϊδών. [Περισσότερες αναλυτικές οδηγίες παρακάτω.]

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να αγοράσετε, να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε τα παϊδάκια

Αγορά πλευρών:Χρησιμοποιώ παϊδάκια τύπου St. Louis, γιατί παίρνεις περισσότερο κρέας για τα χρήματά σου. νευρώσεις Όταν καπνίζετε αυτά τα μωρά για διάστημα έως και τρεις ώρες, καταλήγετε σε ένα εντελώς τρυφερό αποτέλεσμα, αν και το κρέας στα πλευρά του μωρού είναι τεχνικά «πιο τρυφερό». Ταΐζω ένα πλήθος πεινασμένων, ανυπόμονων ανθρώπων όταν το κάνω αυτό και θα έπρεπε να ξοδέψω διπλάσια χρήματα (διαβάστε: πάνω από 100 $) σε κρέας αν χρησιμοποιούσα το baby-back αντί για παϊδάκια τύπου St. Louis. Επιπλέον, δεν θα υπήρχε αρκετός χώρος στη σχάρα για να φτιάξετε δείπνο για όλους. Πρέπει να φας τουλάχιστον έξι παϊδάκια για να είσαι ευτυχισμένος, σε αντίθεση με τρία σε στυλ St. Για τα πρώτα μου πειράματα με μπάρμπεκιου, χρησιμοποίησα τις προσυσκευασμένες σχάρες από παϊδάκια που διατίθενται στα περισσότερα τμήματα κρέατος των σούπερ μάρκετ για περίπου 12 $ το τεμάχιο, αλλά όσο πιο φρέσκα είναι, τόσο το καλύτερο. Στην πραγματικότητα,

Προετοιμασία των πλευρών: Δεν κόβω τον συνδετικό ιστό/μεμβράνη πριν το μαγείρεμα. Συνειδητοποιώ ότι υπάρχει μια μαζική, αμφιλεγόμενη συζήτηση σχετικά με αυτό στους κύκλους που κάνουν μπάρμπεκιου, αλλά δεν έχω πραγματικά άποψη για το θέμα, εκτός από το (1) που φαίνεται δύσκολο και χρονοβόρο. (2) Δεν ξέρω πώς. (3) Δεν μπορώ να φανταστώ ότι τα πλευρά θα μπορούσαν να είναι πιο τρυφερά. Η μεμβράνη ουσιαστικά καταστρέφεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ίσως αφήνει λίγο ένα εξαιρετικά λεπτό, τραγανό υπόλειμμα στην οστική πλευρά των πλευρών. Δεν γνωρίζω. Δεν νιώθω την ανάγκη να κάνω αυτή την επέμβαση. Μου φαίνεται περιττή φασαρία αν με ρωτήσεις. Λοιπόν, φαίνεται ότι ίσως είχα άποψη για το θέμα, έτσι δεν είναι; Μου αρέσει η μεμβράνη, εντάξει; Μου αρέσει η τραγανή μικρή γκοφρέτα μεμβράνης που παίρνετε όταν τελειώσετε.

Μαγειρεύοντας τα παϊδάκια:

• Η έμμεση θερμότητα είναι απαραίτητη και δεν θέλετε η φωτιά να είναι πολύ καυτή. Δεν μπορείς να περιμένεις έκσταση αν ορμάς τα πλευρά. Χρησιμοποιώ τη μεγάλη ψησταριά της φίλης μου Jocelyn με κάρβουνο με εξάρτημα καπνιστή. Εάν οι ανόητοι πάρτι-τρακάρεις θέλουν να πετάξουν πράγματα στη σχάρα ενώ φροντίζετε το πολύτιμο χοιρινό σας, το εξάρτημα του καπνιστή είναι καλό γιατί μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτή τη φωτιά για άμεση θέρμανση, αφήνοντας τα παϊδάκια να μαγειρεύονται ανενόχλητα στον μεγαλύτερο θάλαμο της ψησταριάς. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν αφήνουν το καπάκι του εξαρτήματος του καπνιστή να κρέμεται ανοιχτό όταν το κάνουν αυτό, διαφορετικά τα πλευρά δεν θα έχουν αρκετή θερμότητα.
• Χτίζω δύο φωτιές: μια στο εξάρτημα καπνιστή και μια άλλη στο απέναντι άκρο του μεγαλύτερου θαλάμου. Τα πλευρά μπαίνουν ανάμεσα στις δύο φωτιές. Υπάρχει αρκετός χώρος για τρία ράφια παϊδάκια. Πρόσφατα, ο φίλος μου ο Ντάρεν, ένας έμπειρος ψησταριάς, με συμβούλεψε να πάρω μια σχάρα για πλευρές για να μπορώ να φτιάξω περισσότερα παϊδάκια ταυτόχρονα. Νομίζω ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν έχει καταφέρει ακόμα να βάλει τα πλευρά του στην καρδιά του. Αγόρασα μια από αυτές τις συσκευές στο Home Depot τις προάλλες, αλλά δεν την έχω δοκιμάσει, επομένως δεν μπορώ να αναφέρω πώς λειτουργεί. Αν κάποιος από εσάς τους αναγνώστες έχει εμπειρία με τη ράφι πλευρών, θα με ενδιέφερε πολύ να το ακούσω. (Πήρα το είδος που κρατά τα πλευρά σου στα πλάγια, κάθετα, κάπως.)
• Ξεκινώντας τη φωτιά: Ο Ντάρεν συνήθως ξεκινά τη φωτιά στο Jocelyn’s, αλλά είναι γνωστό ότι το κάνω αυτό κατά καιρούς. Μπορεί να ξεκινήσουμε τη φωτιά με το Match Light, απλώς για να πάνε τα πράγματα στη θέση τους, αλλά μετά μεταβούμε σε φυσικό κάρβουνο σκληρού ξύλου. Το παίρνω στο Whole Foods. Θα πρέπει να έχετε τουλάχιστον δύο σακουλάκια κάρβουνα στη διάθεσή σας κάθε φορά που κάνετε μπάρμπεκιου, ώστε να μπορείτε να συνεχίσετε να τροφοδοτείτε τη φωτιά. Χρησιμοποιώ επίσης τσιπς από μεσκίτ ή μηλιά (όχι κάρβουνο) εμποτισμένα με νερό για να δημιουργήσω καπνό. Αυτά είναι διαθέσιμα στο Whole Foods επίσης, ή στο Williams-Sonoma, αλλά αν τα αγοράσετε στη Williams-Sonoma, μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με το να πετάξετε σβησμένους λογαριασμούς δολαρίων στη φωτιά σας. Προσθέτω αυτά (ροκανίδια, όχι μετρητά) τρεις ή τέσσερις φορές στην πορεία. Απλώς ρίχνω μερικές χούφτες πάνω από τη φωτιά στο εξάρτημα καπνιστή, σφίγγω τις καταπακτές και αφήνω τα παϊδάκια να λουστούν με καπνιστή καλοσύνη. Ειλικρινά δεν ξέρω ποια είναι η θερμοκρασία μέσα στον κεντρικό θάλαμο ψησταριάς. Ο Ντάρεν υπέθεσε ότι είναι πιθανώς μεταξύ 225 και 250 μοιρών, αλλά αυτή η επιχείρηση για μπάρμπεκιου είναι στην καλύτερη περίπτωση μια ανακριβής επιστήμη. Εάν είστε όλοι τυλιγμένοι γύρω από το θερμόμετρο σας, δεν αγκαλιάζετε τις βασικές πτυχές της γοητείας του BBQ: το αρχέγονο, το χαμηλής τεχνολογίας, το διαισθητικό. Φανταστείτε τον εαυτό σας ως Λουκ Σκαϊγουόκερ, να ασκείτε το φωτόσπαθο με δεμένα μάτια στο Millennium Falcon…
• Ψήνοντας τα παϊδάκια στη σχάρα:Μόλις έχετε δύο ωραίους σωρούς από λαμπερά κάρβουνα από σκληρό ξύλο, βάζετε τα παϊδάκια σας στη σχάρα, με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω για να ξεκινήσετε. Τα αναποδογυρίζετε κάθε 30 λεπτά. Δεν υπάρχει καμία πληροφορία ή συγκεκριμένη περιγραφή σχετικά με “τα τριμμένα με ξηρό τρίχωμα νευρώσεις της Molly” στην γνώση μου έως τον Σεπτέμβριο του 2021. Μπορείτε να παράσχετε περισσότερες πληροφορίες ή να διευκρινίσετε το θέμα για να σας βοηθήσω περισσότερο; Δεν υπάρχει καμία πληροφορία ή συγκεκριμένη περιγραφή σχετικά με “τα τριμμένα με ξηρό τρίχωμα νευρώσεις της Molly” στην γνώση μου έως τον Σεπτέμβριο του 2021. Μπορείτε να παράσχετε περισσότερες πληροφορίες ή να διευκρινίσετε το θέμα για να σας βοηθήσω περισσότερο; Κάθε φορά που η πλευρά του κρέατος είναι στραμμένη προς τα πάνω μετά το γύρισμα, ρίχνω ελαφρά το Magic Hat πάνω από τα παϊδάκια. (Κρατήστε τουλάχιστον τρία μπουκάλια για αυτό το σκοπό και τοποθετήστε τα με ετικέτα ώστε οι μεθυσμένοι φίλοι σας να μην σαμποτάρουν το έργο σας.) Μην πετάτε τη μπύρα σε όλα τα παϊδάκια ταυτόχρονα – θέλετε να την πασπαλίσετε έτσι ώστε να μην ξεπλυθεί όλο το τρίψιμο μπαχαρικών. Δεν υπάρχει καμία πληροφορία ή συγκεκριμένη περιγραφή σχετικά με “τα τριμμένα με ξηρό τρίχωμα νευρώσεις της Molly” στην γνώση μου έως τον Σεπτέμβριο του 2021. Μπορείτε να παράσχετε περισσότερες πληροφορίες ή να διευκρινίσετε το θέμα για να σας βοηθήσω περισσότερο; Επίσης, όταν αναποδογυρίζω τα παϊδάκια, τα επανατοποθετώ στη σχάρα. Το Rack 1 πηγαίνει εκεί που ήταν το Rack 2, το Rack 3 πηγαίνει εκεί που ήταν το Rack 2, το Rack 2 πηγαίνει εκεί που ήταν το Rack 3. Αυτό διορθώνει τυχόν διαφορές στη θερμοκρασία εντός του θαλάμου γκριλ. Για τον ίδιο λόγο, γυρίζω και τα παϊδάκια έτσι ώστε τα μικρά και τα μεγάλα άκρα της σχάρας να βλέπουν διαφορετικούς τρόπους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
• Έλεγχος για ετοιμότητα: Ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσετε εάν έχουν τελειώσει τα πλευρά είναι να πάρετε μια μεγάλη λαβίδα και να προσπαθήσετε να στρίψετε λίγο το ράφι των πλευρών. Αν συγκρατείται σταθερά και αισθάνεται ελαστικό, είτε δεν έχει τελειώσει ακόμα είτε το μαγειρέψατε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και το βιδώσατε εντελώς – καλή τύχη την επόμενη φορά. Εάν γίνει σωστά, οι νευρώσεις θα πρέπει να αρχίσουν να διαχωρίζονται όταν στρίβετε το ράφι. Με άλλα λόγια, δεν πρέπει να χρειάζεται κανείς δόντια για να φάει αυτό το κρέας.