μπιφτέκια καρότου και λευκού φασολιού

μπιφτέκια

Απολαμβάνω πολύ το νέο βιβλίο μαγειρικής του Lukas Volger, Start Simple: Eleven Everyday Ingredients for Countless Weeknight Meals. Βγήκε πριν από δύο μήνες, μια θετικά περίεργη περίοδος κατά την οποία μπαίναμε και βγαίναμε από τα σπίτια μας με εγκαταλελειμμένους, αγκαλιασμένους φίλους που χαιρόμασταν να βλέπαμε, και αν η μύτη μας φαγούραζε, θα την ξύναμε και δεν θα μέναμε παράλυτοι μετά από πανικό. . Τι μέρες σαλάτας! Το νέο βιβλίο του Volger δεν δημιουργήθηκε με γνώμονα την πανδημική μαγειρική – αυτό που ήταν, στην πραγματικότητα – αλλά είναι σωστό αυτή τη στιγμή επειδή κάθε κεφάλαιο εστιάζει σε ένα βασικό προϊόν που δεν έχει ως εκ θαύματος το τοπικό μας κατάστημα (τόφου, τορτίγια, φασόλια, χόρτα, σκουός, και πολλά άλλα), και οι συνταγές έχουν αναζωογονητικά σύντομες λίστες συστατικών και αδιάφορες συνθέσεις. Το μαγείρεμα για χορτοφάγους του Volger είναι πολύ εφικτό, το είδος της ικανότητας που προέρχεται από το γεγονός ότι αυτό είναι ξεκάθαρα το φαγητό που μαγειρεύει για τον εαυτό του στο σπίτι, οπότε όλες οι στροφές εξομαλύνονται.

Ο Volger οδήγησε επίσης σε ένα μπιφτέκι λαχανικών που με χαρά μοιράζομαι εδώ — δεν αποτελεί έκπληξη καθώς έγραψε κάποτε ένα ολόκληρο βιβλίοσε αυτους. Ναι, έλαβα το email σας και μου φάνηκε περίεργο το γεγονός ότι ο ιστότοπός μου δεν είχε συνταγή για μπιφτέκι για λαχανικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές gazillion στον Ιστό, αλλά τόσο συχνά μου φαίνονται βαριές ή με δυσκίνητες λίστες συστατικών. Είχε περάσει πολύς καιρός από τότε που έφτιαξα ένα που μας έκανε να νιώθουμε υπέροχα. Αυτό το μπιφτέκι με καρότο και λευκά φασόλια είναι τέλειο – συμπεριλαμβανομένου ενός πραγματικού λαχανικού (ένα που αποθηκεύεται καλά), δύο κονσέρβες φασόλια και μερικά άλλα βασικά φαγητού, και συνδυάζεται εύκολα. Δεν είχαμε ψωμάκια χάμπουργκερ, αλλά στην πραγματικότητα είχα ψήσει ψωμί σάντουιτς (περίεργο flex αλλά εδώ που είμαστε) και λειτουργεί απόλυτα, ειδικά με θρυμματισμένο αβοκάντο, καυτερή σάλτσα και μαρούλι. Την επόμενη φορά δεν θα ξεχάσω να τουρσί κόκκινα κρεμμύδια, γιατί τα ήθελα οπωσδήποτε εδώ. Προσθέστε μερικά σέικ καυτερής σάλτσας (το σκούρο υλικό που βλέπετε εδώ είναι η Valentina) και καταλήγετε με ένα πολύχρωμο, γευστικό, γεύμα που μοιάζει με άνοιξη… και από αυτή την πλευρά του παραθύρου της κουζίνας.

μπιφτέκια

Όσο για μένα, αν με έχετε κάνει check in επειδή έχετε ακούσει ότι τα πράγματα χειροτερεύουν στη Νέα Υόρκη, σας ευχαριστώ. Αν έχετε κάνει check in επειδή ήταν λίγο ήσυχο εδώ, χαίρομαι που μου λείπει. Είμαστε (ptu ptu) υγιείς και τυχεροί μέχρι στιγμής — ελπίζω να είστε και εσείς. Δεν έχουμε καταλάβει ακριβώς πώς να φοιτήσουμε στο σπίτι (μπορείτε να προχωρήσετε και να βάλετε εισαγωγικά γύρω από αυτό – συγγνώμη, παιδιά) δύο παιδιά ενώ έχουν δύο θέσεις πλήρους απασχόλησης και χωρίς παιδική φροντίδα σε ένα 2BR, οπότε τα πράγματα μπορεί να είναι λίγο αργά εδώ , αλλά αν αυτή είναι η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζουμε, νομίζω ότι θα είμαστε εντάξει. Παρασκευή (27/3) στις 3 μ.μ. EST θα επιχειρήσω την πρώτη μου επίδειξη Instagram Liveμια ή δύο συνταγές με την «ομάδα» που έχω γύρω μου (ο σύζυγος κάνει τα γυρίσματα, τα παιδιά, ίσως, την προετοιμασία). αν παρακολουθήσετε ζωντανά, μπορείτε να κάνετε ερωτήσεις και θα κάνω ό,τι μπορώ για να απαντήσω. Θα ρίξω έναν σύνδεσμο εδώ μόλις αποθηκευτεί στο IGTV . Μείνετε σπίτι, μείνετε καλά και χαρίστε στον εαυτό σας κάτι νόστιμο, παρακαλώ. Αριστερά: Συνταγές Παντεσπάνιου , που ακουμπούν έντονα σε συνδετήρες. Στα δεξιά, Savory Projects , για όσους έχουν περισσότερο χρόνο στα χέρια σας.

Μπιφτέκια καρότου και λευκού φασολιού

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ
•  ΧΡΟΝΟΣ: 1 ΩΡΑ 

Το βάζουμε σε σπιτικό ψωμί σάντουιτς (αυτά είναι τα αγαπημένα μου, αν και αυτό ήταν ένα λευκό ψωμί που δεν έχω δημοσιεύσει) με θρυμματισμένο αβοκάντο, μαρούλι και καυτερή σάλτσα. Την επόμενη φορά, θα μαζέψω επίσης κόκκινα κρεμμύδια – σε λεπτές φέτες ένα κόκκινο κρεμμύδι και καλύψτε το με 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί και νερό + 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher + 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη για όσο χρόνο θέλετε. το έχω, στροβιλίζοντάς το περιστασιακά ή έως και μια εβδομάδα στο ψυγείο)

• Ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά σε στιλ panko
• 3 ασκαλώνια ή 1 μικρό κρεμμύδι σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 φλιτζάνι συσκευασμένο τριμμένο καρότο (από 2 μέτρια καρότα)
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• Δύο κονσέρβες 15 ουγκιών κανελίνια ή άλλα λευκά φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Συνοδευτικά μπιφτέκι, όπως σας αρέσει

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.μπιφτέκια  Προσθέστε το panko και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να γίνει τραγανό, για 3 έως 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα ψίχουλα σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και στη συνέχεια το ασκαλώνιο ή το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, 8 με 10 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τα καρότα και ανακατέψτε συχνά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και να γίνουν λίγο φουσκάλες, άλλα 8 με 10 λεπτά. Προσθέστε το ξύδι, ξύνοντας όλα τα ροδισμένα κομμάτια μέχρι να στεγνώσει το τηγάνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μπολ με το ψημένο panko. Προσθέστε τα φασόλια και χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή μια σπάτουλα για να πολτοποιήσετε πολύ χοντροκομμένα το μείγμα μέχρι να γίνει λίγο πολτό και το μείγμα να ομογενοποιηθεί κατά τόπους – θα πρέπει να υπάρχουν ακόμα πολλά φασόλια ανέπαφα. Προσθέστε πιπέρι, και περισσότερο αλάτι, αν χρειάζεται, για να ζεσταθεί. Ανακατεύουμε το αυγό. Πλάθουμε σε 6 μπιφτέκια (χρησιμοποίησα μεζούρα 1/2 φλιτζανιού ως σέσουλα) για το μέγεθος μπιφτέκι που βλέπετε εδώ. 4 μπιφτέκια για πολύ μεγάλα μπιφτέκια (προειδοποιώ, βρήκα αυτό το μέγεθος λίγο δυσκίνητο) ή 8 έως 10 για slider-size.

Για να μαγειρέψετε τα μπιφτέκια λαχανικών, ζεστάνετε ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδου σε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε προσεκτικά μέχρι να ροδίσουν και να σφίξουν ελαφρώς στην αφή, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά. Μπορεί να χρειαστεί να μαγειρέψετε σε παρτίδες. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με ό,τι σας αρέσει ή με μπιφτέκια λαχανικών.