μελιτζάνα παρμεζάνα λιώνει

Κάτι που έμαθα τα τελευταία 10 χρόνια (!) εδώ είναι ότι οι άνθρωποι έχουν αρκετά διχασμένες απόψεις για τη μελιτζάνα. Μερικοί το βρίσκουν το καλύτερο, ειδικά όταν είναι στο πιο μελιτζανί του , άλλοι δεν τους νοιάζει τι θα κάνετε με αυτό, δεν πρόκειται ποτέ να μετατραπούν, αλλά ακόμη και οι πιο αμφίβολοι συμφωνούν σε ένα πράγμα : μελιτζάνα παρμεζάνα είναι τα γόνατα της μέλισσας. Είμαι, ωστόσο, αυτός που είναι διφορούμενος σχετικά με αυτό. Το να παίρνω όμορφα νομίσματα μελιτζάνας, να τα κουρεύω και να τα τηγανίζω σε ένα βαθύ και καλά καρυκευμένο χρυσό πατατάκι, απλώς για να τα θάβω σε ποσότητες σάλτσας και λιωμένου τυριού που σκοτώνουν την υφή τους, μου φαίνεται άδικο, ασέβεια για τον κόπο και τις θερμίδες που είναι ενσωματωμένες σε εξαιρετικά βαθιά -τηγανητά φαγητά. (Το ίδιο αισθάνομαι και για τις πατάτες πνιγμένες σε σάλτσες και σάλτσες. Κάντε unfollow με τώρα!)

Ωστόσο, όλες αυτές οι ανησυχίες βγαίνουν από το παράθυρο όταν φτιάχνω ένα sub, κάτι που ονομάζαμε hoagies/heroes/grinders στο μισό μου στο Νιου Τζέρσεϊ όταν μεγαλώνω. Το sub parm eggplant parm ανήκει σε μια πολύ μικρή κατηγορία Great Vegetarian Sandwiches* και δεν ξέρω πότε βγήκαν από τη μόδα, αλλά δεν τα βλέπω πολύ συχνά πια. Η υφή της μελιτζάνας είναι λιγότερο διακυβευμένη από ό,τι έχει σε μορφή κατσαρόλας, και τόσο πολύ επιπλέον από ένα ρολό με σπόρους (πρέπει να έχει σπόρους, μην ρωτήσετε καν), θεωρώ ότι μπορείτε να κάνετε συμβιβασμούς ακόμη και με την ίδια τη μελιτζάνα (ψήσιμο αντί για τηγάνισμα παναρισμένη μελιτζάνα ή ψήσιμο νομισμάτων χωρίς καθόλου πανάρισμα) και να μην αισθάνεστε ότι σας λείπει κάτι.

Όχι ότι κάναμε συμβιβασμούς την Παρασκευή το βράδυ. Όχι, έκανα ολόκληρο το shebang , το panko, το τηγάνι με ελαιόλαδο, το καλό ψωμί και μπορεί να ήταν υπέροχα εκτός από ένα πράγμα: την κορυφαία φέτα ψωμί. Με την κατάργηση της οροφής του υποβρυχίου, το υπόγειο γίνεται ένα φουσκωτό, απίστευτο και εντελώς άθικτο λιώσιμο και ωστόσο κατά κάποιο τρόπο όχι τόσο βαρύ που χρειάζεστε αμέσως έναν υπνάκο. Εάν έχετε έστω και την παραμικρή αμφιβολία για το αν θα πρέπει να τα φτιάξετε αυτή την εβδομάδα, κλείστε το πρόγραμμα περιήγησής σας τώρα γιατί δεν μπορείτε απλώς να έχετε μια συνταγή όπως αυτή στην οθόνη σας με φίλους/μέλη της οικογένειας/συγκάτοικοι και να μην περιμένετε αρχίστε να προσφέρετε χάρες σε αντάλλαγμα για να το ζωντανέψετε.

Μελιτζάνα Παρμεζάνα Λιώνει

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 12 ΜΙΚΡΕΣ ΛΙΩΣΕΙΣ, ΜΕΡΙΔΕΣ 4 ΕΩΣ 6

Μπορείτε να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα με έναν από τους τρεις τρόπους, που αναφέρονται παρακάτω: παναρισμένη και τηγανητή, παναρισμένη και ψημένη ή ψημένη χωρίς πανάρισμα. Αν χωρίς πανάρισμα, φυσικά παραλείψτε τα βήματα του αλευριού, των αυγών και του βυθοκόρησης panko.

• 2 κιλά μελιτζάνα (περίπου 2 μέτρια)
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Αλάτι kosher
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 3 μεγάλα αυγά
• 2 1/2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά panko
• Ελαιόλαδο, για ψήσιμο, ψήσιμο ή τηγάνισμα
• 3 1/2 φλιτζάνια έτοιμη σάλτσα ή τα παρακάτω υλικά για να φτιάξετε τη δική σας:
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (ή τηγανέλαιο)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κονσέρβα 28 ουγκιών πουρέ ντομάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• Πρέζες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό, συν περισσότερο για γαρνίρισμα
• Περίπου 1 κιλό φραντζόλα με σπόρους ιταλικό ψωμί ή μπαγκέτα
• 3/4 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα
• 3/4 κιλά μοτσαρέλα, σε λεπτές φέτες

Μαγειρέψτε τη μελιτζάνα: Κόψτε τη μελιτζάνα και κόψτε σε φέτες 1/4 ίντσας.

Για να ψήσετε και να ψήσετε ή να τηγανίσετε: Τοποθετήστε τρία φαρδιά, βαθιά μπολ στον πάγκο σας, ένα με αλεύρι, ένα με τα τρία αυγά και ένα με τη φρυγανιά. Αλατοπιπερώνετε το αλεύρι πολύ βαρύ (τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και πολλά τρίμματα μαύρου πιπεριού) και ανακατεύετε να ενωθούν. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να ενωθούν. Βουτήξτε κάθε φέτα μελιτζάνας στο αλεύρι, αφαιρώντας την περίσσεια, μετά το αυγό, αφήνοντας να στάξει η περίσσεια, και μετά την τριμμένη φρυγανιά, συσκευάζοντάς τα.

Για να ψήσετε παναρισμένη μελιτζάνα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Τοποθετήστε δύο σχάρες (όπως μια μεταλλική σχάρα ψύξης για μπισκότα) πάνω από δύο μεγάλα φύλλα ψησίματος και αλείψτε τα ή ψεκάστε τα με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις παναρισμένες φέτες μελιτζάνας σε μια στρώση σε σχάρες, αλατοπιπερώστε καλά και ψήστε για 20 λεπτά από την πρώτη πλευρά και 15 στη δεύτερη, μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές και η μελιτζάνα εσωτερικά να μαλακώσει. Αφήνω στην άκρη.

Για να τηγανίσετε παναρισμένη μελιτζάνα: Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο 1/2 ίντσας σε μέτρια/μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αισθάνεστε τσιγκούνια με το καλό ελαιόλαδο; Χρησιμοποιήστε το μισό ελαιόλαδο και το μισό άλλο καλό λάδι για το τηγάνισμα, όπως ηλίανθος, καρθάκος, λαχανικό, σταφυλόκουκους ή κανόλα. (Τα περισσότερα εστιατόρια το κάνουν!) Μόλις ζεσταθεί αρκετά ώστε μια σταγόνα νερού να σφυρίξει και να πιτσιλίσει όταν προστεθεί στο λάδι, τηγανίστε την παναρισμένη μελιτζάνα, μερικές φέτες τη φορά, μέχρι να ροδίσει από κάτω, περίπου 3 έως 4 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει στη δεύτερη πλευρά, 2 με 3 λεπτά ακόμα. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αμέσως, όσο είναι ακόμα πολύ ζεστά, τα αλατοπιπερώνουμε. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες.

Για να ψήσετε άψωτη μελιτζάνα: Αλείψτε δύο μεγάλα φύλλα ψησίματος με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε μία στρώση και αλατοπιπερώστε καλά. Ψήνετε για 15 με 20 λεπτά. Αναποδογυρίστε προσεκτικά κάθε κομμάτι: οι κάτω πλευρές πρέπει να είναι φουσκάλες, σκούρες και λίγο φουσκωμένες και να απελευθερώνονται από το τηγάνι χωρίς κόπο. Αν δεν είναι, αφήστε το να μαγειρευτεί περισσότερο. Μόλις αναποδογυριστούν, πασπαλίστε τα με επιπλέον αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο για άλλα 10 με 12 λεπτά περίπου, μέχρι οι κάτω πλευρές να ταιριάζουν με την κορυφή.

Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε τη σάλτσα: Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, ο οποίος θα ψεκαστεί και θα πιτσιλιστεί, οπότε κάντε ένα βήμα πίσω. Αλατοπιπερώνετε, μαύρο πιπέρι, νιφάδες πιπεριού και ανακατεύετε με ρίγανη. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, για 15 λεπτά.

Συναρμολογήστε τήγματα: Ζεστάνετε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Κόψτε το ψωμί στη μέση και περάστε για λίγο κάτω από το κρεατοπαραγωγής, μόνο για να το φρυγανίσετε ελαφρά για να μην μουσκέψει η σάλτσα. Χωρίστε κάθε ψωμί στη μέση σε 6 μικρότερες φρυγανιές και τοποθετήστε τα σε 1 με 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος που έχουν στρωθεί με αλουμινόχαρτο. Απλώστε λίγη έτοιμη σάλτσα πάνω από κάθε τοστ και πασπαλίστε με λίγη από την παρμεζάνα. Προσθέστε μερικές φέτες μελιτζάνας σε καθεμία, ξεφλουδίζοντας τις. Περιχύνουμε με περισσότερη σάλτσα (για γεύση, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να είναι βρεγμένη η μελιτζάνα), παρμεζάνα και στη συνέχεια τοποθετούμε μια φέτα περίπου μοτσαρέλα πάνω από το καθένα, αρκετή ώστε όταν λιώσει, να στραγγίζει εύκολα. Βάλτε δίσκους με λιωμένα κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής μέχρι το τυρί από πάνω να λιώσει και να σχηματίσει φουσκάλες, 5 λεπτά στον δικό μου φούρνο αλλά πιθανώς περισσότερο ή λιγότερο στον δικό σας, γι’ αυτό παρακαλούμε να το προσέχετε. Γαρνίρουμε με επιπλέον βασιλικό και σκαλίζουμε.