κατσαρόλα μανιταριών γεμιστό

μανιταριών

Εδώ είναι ένα πιάτο που μένει σε δύο από τα αγαπημένα μου μέρη για φαγητό: στη χώρα των συνοδευτικών και των πολυτελών σνακ για πάρτι. Δεν έχω τίποτα ενάντια στα γεμιστά μανιτάρια – θα τα τρώω πάντα – αλλά οτιδήποτε περιλαμβάνει ένα συχνά περίπλοκο σοτάρισμα συστατικών, κομμένα σε κομματάκια και κομμένα προσεκτικά σε καπάκια μανιταριών (που συχνά στεγνώνουν ή δερματώνουν στο φούρνο, ξέρω ότι γνέφετε συμφωνία αυτή τη στιγμή) που πρέπει να σερβιριστούν ζεστά δεν πρόκειται ακριβώς να εμπίπτουν στην κατηγορία των αδιάφορων. Αυτή η συνταγή απορρίπτει τις μεζούρες, τα καπάκια, ακόμη και τη λεπτή μπριζόλα από κοτσάνια και σπιτάκια, αντί για τις γεύσεις που κάνουν τα γεμιστά μανιτάρια υπέροχα, ψημένα ακατάστατα σε ένα τηγάνι για να τα βάλετε σε πιάτα ή τοστ.

Ο φίλος μου ο Ang το έφερε στη θέση μου πριν από δύο Friendsgivings και πήρα το πιάτο φέτος γιατί θα υπήρχε ταραχή χωρίς αυτό. Πιθανότατα έχω στείλει σε λιγότερους από 200 από εσάς τον σύνδεσμο για την αρχική συνταγή στον ιστότοπο του Food Network, αλλά αφού την έφτιαξα φέτος, συνειδητοποίησα ότι λείπουν κάποιες λεπτομέρειες που βοηθούν στο να μην γίνει μαστιχωτό ή υπερβολικά ψημένο, κάτι που το κάνει εδώ σήμερα. Η συνταγή όπως είναι γραμμένη είναι πολύ απλή – μόνο τυρί, σκόρδο, μαϊντανός και άφθονη τσάντα από τριμμένη φρυγανιά – αλλά αν προτιμάτε τα γεμιστά μανιτάρια σας με οτιδήποτε άλλο [λουκάνικο, μπέικον, σπανάκι κ.λπ.] μπορείτε να το προσθέσετε στο μείγμα στο τηγάνι. Σερβίρεται απευθείας από το φούρνο ως παρθενικό μέρος ή σε ένα πάρτι, πασπαλισμένο σε κράκερ ή τοστ και ορκιστείτε μαζί μου να φέρετε το άνετο μαγείρεμα το 2020.

μανιταριών

Κατσαρόλα μανιταριών άγεμη

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 8 ΣΑΝ ΠΛΑΪ
•  ΧΡΟΝΟΣ: 1 ΩΡΑ 

Αυτό διπλασιάζεται από την αρχική συνταγή και ακριβώς όπως το βλέπετε εδώ (γεμίζοντας ένα 

ταψί 2 λίτρων ) επειδή το πρωτότυπο κάνει πολύ λίγο για να το μοιραστείτε. Ξέρεις αυτό το αστείο για 

το σπανάκι ; Αποδεικνύεται ότι τα λευκά μανιτάρια μειώνουν περίπου το 1/3 του αρχικού τους όγκου μετά το μαγείρεμα. μην απογοητεύεσαι.

Σημείωση: Μπορείτε να παρακολουθήσετε μια επίδειξη του Instagram Story αυτής της συνταγής εδώ .

• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κιλά μανιτάρια μεσαίου λευκού κουμπιού, κομμένα στα τέσσερα
• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 8 ουγγιές τυρί κρέμα, κομμένο σε κομμάτια
• 1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα, comte ή τσένταρ κ.λπ.
• 2 φλιτζάνια φρυγανιά σε στιλ panko
• 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350°F.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι (12 ιντσών είναι το ιδανικό εδώ) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το μισό (3 κουταλιές της σούπας) από το ελαιόλαδο. Μόλις είναι πολύ ζεστό, προσθέστε τα μισά (1,5 κιλό, αλλά σοβαρά, μόνο αυτό) από τα μανιτάρια σας, αλλά μην τα μετακινήσετε ακόμα. Δώστε τους 1 με 2 λεπτά να ροδίσουν από κάτω πριν προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, μερικές φέτες μαύρο πιπέρι και το μισό σκόρδο, στη συνέχεια μετακινήστε τα, προσπαθώντας να ροδίσουν από περισσότερες πλευρές μέχρι να αρχίσουν να απελευθερώνουν τα υγρά τους. . Κάποιοι έχουν λίγο, κάποιοι έχουν πολλά. Και στις δύο περιπτώσεις μπορείτε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας, μέχρι να μαγειρευτεί το υγρό κυρίως, αλλά όχι πλήρως – πρέπει να παραμείνει μια λεπτή λακκούβα. Ξύστε αυτά τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ και επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα μανιτάρια και το σκόρδο, καθώς και περισσότερο αλάτι και πιπέρι.

Μόλις το δεύτερο μισό των μανιταριών έχει σχεδόν ψηθεί από τα υγρά τους, προσθέστε τα πάντα στο τηγάνι στο πρώτο μισό των μανιταριών στο μπολ. Προσθέστε το τυρί κρέμα κομμένο σε κύβους και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν (το υπόλοιπο υγρό από τα μανιτάρια θα το βοηθήσει να γίνει πικάντικο), μετά το μισό από το panko (1 φλιτζάνι), όλη τη γραβιέρα, τη μισή παρμεζάνα (1/2 φλιτζάνι) και τον περισσότερο μαϊντανό (κρατήστε λίγο για γαρνίρισμα) και ανακατέψτε να ενωθούν. Μεταφέρετε σε ταψί 2 λίτρων.

Συνδυάστε το βούτυρο και το υπόλοιπο panko (1 φλιτζάνι) και την παρμεζάνα (1/2 φλιτζάνι) σε ένα μπολ με μερικές πρέζες αλάτι. Πασπαλίστε από πάνω τα μανιτάρια και ψήστε μέχρι η τριμμένη φρυγανιά να ροδίσει, για 25 με 30 λεπτά. Πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και φάτε αμέσως.

Για να το κάνετε αυτό νωρίτερα, διαβάστε: Επειδή συνήθως το φτιάχνω για να διασκεδάσω και μου αρέσει να βάζω τα πράγματα από τη μέση, διακόπτω τη συνταγή (στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο) όπου μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψί. Για να τελειώσω το μαγείρεμα, πρώτα ζεσταίνω το μείγμα των μανιταριών χωρίς τα ψίχουλα, αφήνοντας το αλουμινόχαρτο, περίπου 10 λεπτά και μετά το ψήνω στην υπόλοιπη διαδρομή με τα ψίχουλα επάνω, μέχρι να ροδίσουν, συνήθως άλλα 25 λεπτά. Αν βάλετε τα ψίχουλα νωρίτερα, μαυρίζουν πολύ. Αν τελειώσετε το ψήσιμο του πιάτου με ψίχουλα και αργότερα το ξαναζεσταίνετε, τα μανιτάρια παραβράζουν λίγο και τα ψίχουλα είναι πολύ φρυγανισμένα.