ψημένο μπρι με μανιτάρια σκορδοβούτυρο

μανιτάρια

Καλωσορίσατε στο παρακμιακό γεύμα που ονειρεύομαι κάθε τέλος Δεκέμβρη, όταν θέλω ακόμα και απλά φαγητά να νιώθω γιορτινά. Ναι, λέω σοβαρά το επιχείρημα ότι το ψημένο μπρι θα πρέπει να είναι ένα πιάτο για δείπνο. Ή, αν όχι δείπνο, ίσως ένα πολυτελές μέρος του, τόσο τέλειο για αυτήν την θορυβώδη, εορταστική εποχή του χρόνου. Για δείπνο μπορείτε να το φάτε με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα και ένα φλιτζάνι σούπα. Μπορείτε να το ορίσετε ως συνοδευτικό με μεγάλο ψητό. Μπορείτε να το βάλετε και ως μέρος ενός πάρτι, μια όαση αλμυρών πιάτων ανάμεσα σε όλα τα μπισκότα και τα λιωμένα κέικ.

Ξεκινάμε με τα ψητά μανιτάρια με βούτυρο σκόρδου στα αρχεία, αυτά που περιγράφω ότι δίνουν στα μανιτάρια την επεξεργασία «escargot» που σημαίνει ότι μαγειρεύονται σε μια καθόλου ασήμαντη ποσότητα βουτύρου και σκόρδου και στη συνέχεια τελειώνουν με χυμό λεμονιού και ένα ντους μαϊντανού μέχρι να γίνουν πολύπλοκα και πιο νόστιμα από όσο φαινόταν τόσο λίγα υλικά. Γιατί όμως να σταματήσουμε εκεί; Μόλις φωλιάσεις σε ένα μικρό μπρι (ή camembert) στο τέλος και το αφήσεις να ζεσταθεί στο φούρνο, δεν θα κοιτάξεις πίσω: πιθανότατα θα καταλήξεις να το ρίχνεις ξανά και ξανά σε ψημένες φέτες μπαγκέτας και να ξεχάσεις τελείως να φας δείπνο — πραγματικά δεν υπάρχουν κανόνες αυτή τη στιγμή και λέω να κλίνουμε σε αυτό.

μανιτάρια

το τρίτο μου βιβλίο μαγειρικής, έχει κυκλοφορήσει για ακριβώς έξι εβδομάδες σήμερα και τίποτα δεν με κάνει πιο χαρούμενο από το να δω πόσοι από εσάς μαγειρεύετε ήδη από αυτό. Ξέρω ότι επικρατεί ησυχία εδώ, ενώ έχω κάνει βόλτες στην Ουάσιγκτον, τη Φιλαδέλφεια, τη Βοστώνη, το Σικάγο, το Τορόντο, το Ντένβερ, το Μπόλντερ, ακόμη και το Σπάρτανμπουργκ, στη Νότια Καρολίνα. Η πολυάσχολη σεζόν συνεχίζεται και το νέο έτος με στάσεις περιοδείας βιβλίων στη Μινεάπολη (την επόμενη εβδομάδα!), στην 92nd Street Y (στη Νέα Υόρκη), μετά στο Όστιν, στο Χιούστον, στην Καλιφόρνια, στο Πόρτλαντ, στο Όρεγκον, στο Σιάτλ, στο Βανκούβερ, και μόλις πρόσθεσα μια ημερομηνία Μαρτίου στο Κολόμπους του Οχάιο! Όλες οι στάσεις ξεναγήσεων και οι λεπτομέρειες έκδοσης εισιτηρίων βρίσκονται σε αυτή τη σελίδα, και το ενημερώνω καθώς προσθέτουμε νέες ημερομηνίες. Ελπίζω επιτέλους να κάνουμε παρέα. Ξέρετε τι άλλο θα είναι πραγματικά διασκεδαστικό; Όταν αρχίσω να μαγειρεύω όλες τις ιδέες συνταγών που είχα εμφιαλώσει όταν ήμουν στο δρόμο αυτό το χειμώνα. Δεν μπορώ να περιμένω.

Μπρι στο φούρνο με μανιτάρια βουτύρου σκόρδου

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 2 ΕΩΣ 4
•  ΧΡΟΝΟΣ: 45 ΛΕΠΤΑ 

• 1 κιλό μανιτάρια, κάθε είδους, εδώ χρησιμοποιώ cremini και στρείδι
• 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (χρησιμοποιώ Diamond, χρησιμοποιώ τις μισές άλλες μάρκες)
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 3 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
• Χυμό από μισό λεμόνι
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό
• Τροχός 8 ουγγιών από μπρι (ή camembert)
• Μερικά κλωνάρια θυμάρι (προαιρετικά)
• Φρυγανισμένες φέτες μπαγκέτας

• Συνήθως χρησιμοποιώ μανιτάρια cremini, αλλά είχα και μερικά μανιτάρια στρείδια και τα έσκισα και θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε τριγύρω.
• Δεν ρωτήσατε, αλλά το αγαπημένο μου μέρος για να αγοράσω cremini, shiitake και μανιτάρια στρειδιών στη Νέα Υόρκη είναι το περίπτερο Bulich Mushroom στο Union Square Greenmarket. Είναι συνήθως στο βόρειο άκρο την Τετάρτη και το Σάββατο. Οι τιμές λογικές και η ποιότητα άψογη κάθε φορά.
• Ναι, υπάρχουν κάπαρη εδώ μέσα και θα μου πείτε ότι μισείτε την κάπαρη και θα ρωτήσετε τι άλλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε — εγώ θα χρησιμοποιούσα γαύρο. Αν πρόκειται να μου πείτε ότι δεν σας αρέσουν ούτε οι γαύροι, θα προτείνω ότι μπορεί απλώς να μην σας αρέσουν τα αλμυρά πράγματα και δεν πειράζει, μπορείτε να το παραλείψετε. Κανείς δεν παραπονέθηκε ποτέ για τα μανιτάρια που ψήνονται μόνο σε βούτυρο σκόρδου. Αλλά επιμένω ότι η κάπαρη προσθέτει μια εκπληκτική απόχρωση εδώ.
• Η μερίδα μανιταριών αυτού του πιάτου είναι προσαρμοσμένη από το περιοδικό Gourmet Magazine. Μπορείτε επίσης να βρείτε τα ψητά μανιτάρια με βούτυρο σκόρδου στα αρχεία εδώ.