ψητά μανιτάρια με βούτυρο σκόρδου

μανιτάρια

Ένας επαναλαμβανόμενος παραβάτης στην κατηγορία lede-burier, επιτρέψτε μου να ξεκινήσω με αυτό που έχει σημασία: αυτός είναι απολύτως ο νέος αγαπημένος μου γρήγορος και εμμονικά νόστιμος τρόπος για να ετοιμάζω μανιτάρια.

Και τώρα, μια ιστορία. Μια φορά κι έναν καιρό, ήμουν χορτοφάγος που του άρεσε να πηγαίνει σε ψητοπωλεία. Πλησίαζαν γενέθλια φίλων και από ευγένεια προς εμένα, άρχιζαν να συζητούν για τη συγκέντρωση φίλων σε ένα εστιατόριο που είχε επιλογές για χορτοφάγους και τους παρακαλούσα να πάνε σε ένα ψητοπωλείο. “Είναι τα γενέθλιά σου! Ξέρω ότι θέλεις μια μπριζόλα! Σου αξίζει μια μεγάλη χοντρή ζουμερή πλάκα μπριζόλα», θα προσπαθούσα να αναγκάσω. Γιατί ήμουν τόσο περίεργος; Επειδή τα καλά ψητοπωλεία έχουν ακόμα καλύτερες πλευρές, και ανεξάρτητα από το πόσο χλεύασε ο σερβιτόρος όταν τα παρήγγειλα χωρίς κεντρικό κομμάτι 50$, ήξερα ότι θα έπαιρνα άψογα ποσέ σπαράγγια και ψητές πατάτες όπως δεν θα πίστευες. Και μανιτάρια? Είχα ψημένα, βουτυρώδη και σκόρδα καπάκια μανιταριών στο Sparksπριν από μια δεκαετία που δεν έχω ξεχάσει από τότε.

μανιτάρια

Αν ήξερα μόνο το μυστικό: escargot! Όχι, δεν εννοώ ότι τράβηξαν μια διαμάχη με λίγο λίπος σε χορτοφαγικές πατάτες, αλλά πάνω κάτω, έδιναν στα καπάκια των μανιταριών την περιποίηση escargot, δηλαδή ότι τα μαγείρεψαν. με μια σοβαρή βοήθεια από βούτυρο σκόρδου, το άλειψα με χυμό λεμονιού και το έβρεξε με φρέσκο ​​μαϊντανό και όπως θα σου πει οποιοσδήποτε λάτρης του σκόρδου, τα σαλιγκάρια είναι υπέροχα και όλα, αλλά πραγματικά, είναι όλα για εκείνες τις λακκούβες που βγάζεις με κομμάτια κρούστας μπαγκέτα.

Βρήκα αυτή τη συνταγή πριν από λίγο καιρό στο Gourmet.com , κάτι που δεν είχε κάνει το τέλος αυτού που έπρεπε να ήταν το τελευταίο τους θέμα (στιγμή σιωπής, αλλά ξέρετε τι είναι σχεδόν εξίσου υπέροχο ;). Βλέποντας ότι αυτό το κάνει σχεδόν ενός έτους, ντροπή μου που δεν τα έφτιαξα νωρίτερα. Αυτό είναι ένα απίστευτο, γρήγορο συνοδευτικό που θα κάνει οτιδήποτε άλλο στο τραπέζι δεύτερο βιολί. Αλλά συνοδευτικό, πιάτο schmide, σωστά; Ο Δεκέμβρης είναι για κοκτέιλ πάρτι και μικρά πιάτα, και νομίζω ότι θα ταίριαζαν. Ετοιμάστε τα πάντα πριν φτάσουν οι καλεσμένοι, βάλτε τα στο φούρνο, ρίξτε το λευκό κρασί και σε 20 λεπτά, ο κόσμος θα κάνει ουρά με τις μπαγκέτες τους για να πάρουν ένα κτύπημα. Παρακολουθήστε πόσο γρήγορα μπορούν να εξαφανιστούν τα ταπεινά μανιτάρια με κουμπιά.

Ψητά μανιτάρια με βούτυρο σκόρδου
Τέλεια όπως μπορείτε να βρείτε από το Gourmet.com

1 κιλό μανιτάρια όπως κρεμίνι ή άσπρα, κομμένα στη μέση κατά μήκος
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, ξεπλυμένη και ψιλοκομμένη
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φύλλο μαϊντανού

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F με τη σχάρα στη μέση. Ρίξτε τα μανιτάρια με την κάπαρη, το σκόρδο, το λάδι, 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αρκετές τρίψεις πιπεριού σε ένα ρηχό ταψί 1 1/2 έως 2 qt. Περιχύνουμε με βούτυρο και ψητό, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να σχηματιστεί χρυσαφένια σάλτσα σκόρδου από κάτω, για 15 με 20 λεπτά. Ανακατεύουμε με χυμό λεμονιού και μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως, με κρούστα στο πλάι για να σβήσετε τους χυμούς.