λιγκουίνι και αχιβάδες

λιγκουίνι

Είναι μόλις η πρώτη μέρα του καλοκαιριού και έχω ήδη βυθιστεί στο ανεπίσημο πιάτο μας, linguine alle vongole , κατά προτίμηση βιαστικά προετοιμασμένο περίπου 10 με 15 λεπτά πριν βουτήξουμε, τρώγεται έξω με ένα αγαπημένο ροζέ , σαλάτα καπρέζε και ογκώδες μπολ με λάχανο caesar (από SKED ). Είναι απείρως καλοκαιρινό. Είναι ζυμαρικά, αλλά δεν νιώθω ότι χρειάζομαι έναν υπνάκο αφού τα φάω. Και hey, υπάρχει ακόμη και ένα μπλουζάκι για να το συνοδεύσετε ( tip καπέλο ).

Δεν χρειάζεστε ένα φανταχτερό πράγμα για να το φτιάξετε, εκτός από τα πιο φρέσκα μύδια που μπορείτε να βρείτε. Μπορείτε να τα παραλάβετε στο δρόμο για το σπίτι από την παραλία ή το πάρκο καταιονισμού ή από όπου αλλού πρόκειται να περάσετε την καλοκαιρινή σας μέρα τώρα που το μαγείρεμα θα είναι το πιο εύκολο κομμάτι. Προτιμώ τα μύδια Manila, καθώς είναι μικρότερα και, είμαι πεπεισμένος, πιο γλυκά, αλλά το λαιμόκοψη ή το cherrystone είναι επίσης ωραία. Από εκεί, μια κολόνα λάδι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, πολύ σκόρδο, ένα φλιτζάνι κρασί, μια σακούλα αποξηραμένα ζυμαρικά, ένα κομμάτι βούτυρο, μια στύψις λεμόνι και ένα σωρό ψιλοκομμένο μαϊντανό, και μπουμ, τόσο εύκολο ας το ξανακάνουμε κάθε εβδομάδα.

λιγκουίνι

Το μόνο πράγμα στο οποίο είμαι εξαιρετικά κακός όταν το φτιάχνω είναι η μέτρηση, η οποία είμαι σίγουρος ότι σας γεμίζει αυτοπεποίθηση αυτή τη στιγμή. Αν μου έπαιρνες συνέντευξη καθώς το μαγείρευα και έλεγες «πόσο σκόρδο μόλις ψιλοκόψες;» Θα ήμουν σαν μια αδιαπέραστη γιαγιά και θα έλεγα «μερικά», αλλά εννοώ «πολλά» και ενδεχομένως ακόμη και «όλα» (αυτό = ένα κεφάλι σκόρδου) όταν το διπλασιάζω. Θα το πούμε 7 γαρίφαλα. Τι, λες, προσκάλεσες βρικόλακες;Αλλά τακτοποιείται τόσο καλά με τα άλλα συστατικά, που και πάλι δεν θα είναι το πρώτο πράγμα που θα δοκιμάσετε. Αν με ρωτήσετε πόσο ελαιόλαδο έβαλα στο τηγάνι για να ζεστάνω το σκόρδο, θα έλεγα, «ένα glug» ή «απλώς στρώνω το τηγάνι». Μαϊντανός? Μια μεγάλη χούφτα. Βούτυρο? Ένα κομμάτι. (Σημείωση: Κάθε μάγειρας που σας έχει πει ποτέ ότι έχει προσθέσει μόνο ένα «πατ» ψέματα βουτύρου.) Νιφάδες πιπεριού; Όσο μπορεί να αντέξει το πλήρωμά σας. Αλας? Καν ‘το. Ζυμαρικά? Ε, περίπου μια λίβρα, αλλά αυτό που πραγματικά εννοώ είναι, αν είστε 7 έως 8 μερίδες σε ένα σακουλάκι κιλό, κάντε το εδώ. αν είστε 3 ή 4 έως 1 κιλό, κάντε το αντ ‘αυτού. Μύδια; Λοιπόν, είναι οι αχιβάδες ως κεντρικό ή οι αχιβάδες ως προφορά; Ανάλογα με το πού πέφτετε, μπορεί να θέλετε ένα πενιχρό 1/2 έως ένα γενναιόδωρο 3/4 λίβρα ανά άτομο. Εδώ εμφανίζεται το τελευταίο, και διπλασιάζεται, και αυτό δεν είναι καν όλα, και μας έμειναν μόνο ζυμαρικά στο τέλος του γεύματος, και αυτή ήταν απλώς μια κανονική Κυριακή για την οικογένεια του συζύγου μου, γι’ αυτό τους αγαπώ. Γνωρίστε το κοινό σας. Γράφονται παρακάτω είναι πιο μεσαία ποσά που θα κάνουν τους περισσότερους ανθρώπους χαρούμενους.

Μερικά άλλα πράγματα που ελπίζω να κάνω πριν ρωτήσει κάποιος:
– Ντεμπ, δεν τρώω αχιβάδες: Δοκιμάστε αυτό με μύδια! Ή γαρίδες, αν και τις σοτάρω ή τις ψήνω στη σχάρα αντί να τις αχνίζω.
– Ντεμπ, δεν τρώω καθόλου ψάρι: Α! Θέλω πολύ να το φτιάξω είτε με ρεβίθια είτε με αγκινάρες, αλλά να είμαι έτοιμος να προσαρμόσω τις γεύσεις όπως χρειάζεται, καθώς οι αχιβάδες παρέχουν τον δικό τους γευστικό ζωμό με τρόπο που αυτά τα συστατικά δεν θα κάνουν. Και στις δύο περιπτώσεις, επιτρέπεται πλέον να το τελειώσετε με παρμεζάνα. Αν θέλετε να ολοκληρώσετε την έκδοση με θαλασσινά με παρμεζάνα, απλώς προειδοποιήστε με πριν μου το πείτε για να καλύψω τα αυτιά μου.
– Ντεμπ, δεν θέλω να φάω ζυμαρικά: Η αγαπημένη μου ανταλλαγή ζυμαρικών είναι στην πραγματικότητα τα λευκά φασόλια, είτε γιγάντια ( όπως κάνουμε εδώ) ή μικρότερα που είναι πιο εύκολα διαθέσιμα σε κουτιά. Μήπως μαγειρεύετε ξερά φασόλια σαν αυτά τα ρεβίθια και τα περιχύνετε με τις ζεστές αχιβάδες και τους χυμούς τους;
– Ντεμπ, πραγματικά με νοιάζουν μόνο οι αχιβάδες: Πάνω σε αυτό! Δοκιμάστε αυτές τις αχιβάδες με σκόρδο, κρασί και βούτυρο στον ατμό με ψητό ψωμί , πορτογαλικού στιλ.
– Deb, θέλω να φτιάξω μόνο τη σαλάτα caprese: (Πώς ήξερες ποιο ήταν το μεσημεριανό μου!) Ακολουθώ δύο προσεγγίσεις για τη σαλάτα caprese όταν χρησιμοποιώ το μπακάλικο (και όχι πρόσφατα διαλεγμένες ντομάτες εποχής αιχμής, ακόμα μερικές εβδομάδες άδεια εδώ): 1. Βρείτε τα καλύτερα που μπορείτε να πάρετε και καρυκεύστε τα καλά. 2. Βρείτε τα καλύτερα που μπορείτε να πάρετε και ψήστε αργά τα μισά από αυτά. Αυτός ο συνδυασμός μερικών τάρτων/μασημένων ντοματών και φρέσκων είναι εθιστικός και κρύβει πολλές ατέλειες ντομάτας. Και στις δύο περιπτώσεις, προσθέστε μοτσαρέλα ή burrata, μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού, ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι για γεύση. Το βαλσάμικο ξύδι δεν είναι παραδοσιακό στο αυθεντικό καπρέζε, αλλά θα πρέπει να φτιάχνετε το φαγητό όπως σας αρέσει. Προσθέτω μερικές σταγόνες όταν οι ντομάτες είναι μέτριες.

Λιγκουίνι με Μύδια

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 5 ΕΩΣ 6
•  ΧΡΟΝΟΣ: 20 ΕΩΣ 25 ΛΕΠΤΑ

Οι φωτογραφίες σε αυτήν την ανάρτηση δείχνουν τις συγκλονιστικές μερίδες που χρησιμοποίησα για 8 άτομα (5 κιλά αχιβάδες και 2 κιλά ζυμαρικά, είχαμε πολλά ζυμαρικά που είχαν απομείνει και καθόλου αχιβάδες, οπότε έχω προσαρμόσει ανάλογα). Λάβετε υπόψη αυτό που είπα παραπάνω, σχετικά με: τυπικές μερίδες στο πλήρωμά σας κατά την εκτίμηση και προσαρμόστε όπως χρειάζεται για τα περισσότερα ή λιγότερα ζυμαρικά ή αχιβάδες.

• Αλάτι kosher
• 1 κιλό αποξηραμένο λιγκουίνι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Περίπου 7 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, για γεύση
• 1 φλιτζάνι τραγανό, ξηρό λευκό κρασί, δεν χρειάζεται να είναι φανταχτερό
• 3 1/2 έως 4 λίβρες μανίλα (η πρώτη μου επιλογή), κερασιόπετρα ή μικρά μύδια λαιμού
• 3 κουταλιές της σούπας αλατισμένο ή ανάλατο βούτυρο
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό
• 1 λεμόνι

Εάν πιστεύετε ότι οι αχιβάδες σας μπορεί να μην είναι καθαρές, πλύντε τις πρώτα: Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με δροσερό νερό βρύσης και τοποθετήστε τις αχιβάδες σε αυτό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά κατά τη διάρκεια των οποίων θα διώξουν τυχόν άμμο και τρίμμα.

Μαγειρέψτε λιγκουίνι: Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με πολύ καλά αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τα λιγκουίνι μέχρι να μαλακώσουν αλλά με μια καλή μπουκιά, περίπου 1 λεπτό λιγότερο από το τελικό ψήσιμο που θα προτιμούσατε. Ρίξτε προσεκτικά (περίπου) 1 φλιτζάνι ζυμαρικό νερό σε ένα ποτήρι ή μπολ, αφήστε το στην άκρη. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, πετάμε το υπόλοιπο νερό για το μαγείρεμα.

Μαγειρέψτε τα μύδια: Στην άδεια κατσαρόλα για τα ζυμαρικά ή σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι, ρίξτε λάδι σε άδεια κατσαρόλα και προσθέστε σκόρδο, μερικές πρέζες νιφάδες πιπεριού (έως και ένα κουταλάκι του γλυκού είναι υπέροχο εδώ για άτομα που τους αρέσει περισσότερη ζέστη) και αλάτι kosher, χρησιμοποιώ περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού εδώ, αλλά χρησιμοποιήστε λιγότερο εάν είστε νευρικοί. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια, ανακατεύοντας το σκόρδο και τις νιφάδες πιπεριάς μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να τσιτσιρίζει και μόλις να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέτουμε το κρασί και το μισό νερό για τα ζυμαρικά που έχουμε κρατήσει και το ζεσταίνουμε ώστε να βράσει. Προσθέτουμε τις αχιβάδες (πετώντας το νερό που μούλιαζαν) και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να ανοίξουν στον ατμό. Τα μύδια Μανίλα χρειάζονται 3 περίπου λεπτά για να ανοίξουν στον ατμό. Η κερασιόπετρα και/ή ο μικρός λαιμός μπορεί να διαρκέσει έως και 5 έως 7 λεπτά. Το να κρυφοκοιτάζεις κάτω από το καπάκι είναι μια χαρά.

[Αν είστε πραγματικά εμμονικοί όπως εγώ, μετά από ένα ή δύο λεπτά, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να αρχίσετε να αφαιρείτε, με λαβίδες, αυτά που έχουν ανοίξει. Βασικά είναι σαν να παίζετε ένα από αυτά τα παιχνίδια ψαρέματος σε ένα καρναβάλι στην παραλία, όπου τα ψάρια ανοίγουν διάπλατα με ένα έπαθλο μέσα, εκτός από αυτά μπορείτε πραγματικά να πιάσετε και να φάτε.]

Τελειώστε το πιάτο: Ρίξτε τα μαγειρεμένα μύδια σε ένα μεγάλο μπολ με μια τρυπητή κουτάλα, πετάξτε όσα δεν έχουν ανοίξει και αφήνοντας πίσω το υγρό μαγειρέματος. Σιγοβράζουμε το υγρό μαγειρέματος στην κατσαρόλα μέχρι να μειωθεί ελαφρώς. θέλετε λίγο λιγότερο από το φλιτζάνι. Γεύση για καρύκευμα? προσαρμόστε όπως χρειάζεται. Προσθέστε το βούτυρο και, μόλις λιώσει, προσθέστε στραγγισμένο λιγκουίνι και το μισό μαϊντανό. μαγειρέψτε τα μαζί για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καλυφθεί καλά το λιγκουίνι και να μείνει μόνο λίγο υγρό στον πάτο. Εάν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε λίγο ή όλο το υπόλοιπο νερό των ζυμαρικών για να κρατήσετε τα ζυμαρικά χαλαρά. Προσθέστε αχιβάδες (και ό,τι υγρό έχει μαζευτεί στο μπολ) στην κατσαρόλα και ανακατέψτε να ενωθούν, μία ή δύο φορές, και στη συνέχεια ρίξτε ολόκληρο το μείγμα στο μπολ σερβιρίσματος.

Τελειώνουμε με χυμό λεμονιού, κατά βούληση, και τον υπόλοιπο μαϊντανό. Φάτε σωστά αυτό το δευτερόλεπτο.