σούπα κρεμμυδιού με κοντό παϊδάκι

κρεμμυδιού

Πριν από μερικούς μήνες, ήμουν έξω με φίλους και σταματήσαμε για λίγο στο σπίτι ενός φίλου (γεια Jocelyn!). Μύριζε καταπληκτικά και αποδείχτηκε ότι είχε τσίλι κοτόπουλου στο ταψί. κρεμμυδιού Παρόλο που δεν σχεδιάζαμε να μείνουμε, εισπνεύσαμε ένα μπολ στην αυλή της πριν βγούμε ξανά έξω και δεν έχω σταματήσει να το σκέφτομαι από τότε, φιλοξενία σε επίπεδο που δεν ξέρεις ποτέ. Τα μαγειρευτά και οι χορταστικές σούπες έχουν ήδη συνδεθεί με αυτήν την ενέργεια — διατηρούνται καλά, ξαναζεσταίνονται εύκολα και αν δεν τα φάει κανείς άλλος, θα χαρείτε να τα έχετε μόνοι σας. Αλλά αν είναι ήδη έτοιμο, σημαίνει ότι μπορείτε να έχετε αυτοσχέδια drop-in και είναι αναμφισβήτητα το καλύτερο είδος. Το τραπέζι δεν είναι στρωμένο, τα παιχνίδια δεν αφήνονται μακριά, είσαι ακόμα με ατημέλητα ρούχα και όλοι διασκεδάζουν περισσότερο.

κρεμμυδιού

Και εδώ είναι μια νέα επιλογή για την κορυφαία ζεστή πολυτέλεια του Δεκεμβρίου. Συνδυάζει δύο από τα αγαπημένα μου φαγητά για κρύο καιρό, κοκκινιστά κοντά παϊδάκια και γαλλική κρεμμυδόσουπα . Είχαμε ένα Hanukah Happy Hour πριν από μερικές εβδομάδες και μαζί με τα συνηθισμένα — ένας γεμάτος δίσκος με λάτκες και ό,τι καλό μπορείτε να βάλετε πάνω τους, σαλάτα αντίδι ( αυτό , αλλά ως βάρκες για καταλληλότητα στο χέρι), κρεμμυδιού πολλά τουρσιά, Manihewitz Ξινά και ντόνατς ( δεν τα έφτιαξα αυτή τη φορά, αλλά μπορείτε ακόμα ) — σκεπτόμενος αυτό το τσίλι που δεν ξέρετε ποτέ, σκέφτηκα ότι θα ήταν ωραίο να έχω κάτι χορταστικό στη σόμπα σε περίπτωση που κάποιος πεινούσε περισσότερο.

Στο τέλος, όλοι έμειναν πολύ, δεν είχε μείνει ούτε ένα κομμάτι λάτκε ή μια σταγόνα σούπα, και ήταν ένα από τα αγαπημένα μου drop-in μέχρι σήμερα. Έτσι, αν αυτή η σούπα σας ακούγεται καλή, ελπίζω να τη φτιάξετε και να την έχετε έτοιμη για ό,τι σας κάνει το δεύτερο μισό του Δεκεμβρίου, είτε πρόκειται για δείπνο Χριστουγέννων είτε για Πρωτοχρονιά, ένα πιο χαλαρό κοκτέιλ και μπισκότα , ή απλά για να κακομάθεις τον εαυτό σου. Ελπίζω να είναι υπέροχο.

Σούπα κρεμμυδιού με κοντή πλευρά

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 ΕΩΣ 8
• ΠΗΓΗ: SMITTEN KITCHEN

Υπάρχουν τρία συστατικά εδώ: 1. Κοντά παϊδάκια ψημένα στο φούρνο, ψήσιμο του κρέατος και δημιουργία του πιο ονειρεμένου ζωμού. 2. Καραμελωμένα κρεμμύδια στο μάτι της κουζίνας, φτιάχνοντας τη βάση της σούπας. 3. Κρουτόν τυριού για να βυθιστούν στα τελικά μπολ σούπας. Επειδή είναι πλούσιο, μου αρέσει να το σερβίρω από τη μικρότερη πλευρά, σε μπολ 12 ουγκιών (ή 1,5 φλιτζάνι). κρεμμυδιού Είναι σίγουρα πιο κοντά σε ένα στιφάδο σε συνοχή, αλλά αν το θέλετε περισσότερο σαν σούπα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ζωμό για να το αραιώσετε. Μπορείτε επίσης, αν θέλετε, να ψήσετε τα τοστ με τυρί πάνω από τη σούπα, καθώς η κρεμμυδόσουπα σερβίρεται πιο παραδοσιακά. Χρησιμοποίησα 

αυτή τη σούπα κρεμμυδιού με κοντό παϊδάκι ως οδηγό εδώ, αλλά κατέληξα να χρειάζομαι περισσότερα κοντά παϊδάκια και να χρησιμοποιώ τη δική μου, προτιμώμενη, μέθοδο κρεμμυδόσουπας.

• Κοντά παϊδάκια 3 λίβρες (1,3 κιλά) μοσχάρι με κόκαλα
• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
• 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο (περίπου 1 1/2 φλιτζάνι)
• 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, ή 1 μεγάλο κρεμμύδι συν 1 μεγάλο πράσο, ψιλοκομμένο
• 4 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 8 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες και ξεφλουδισμένες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 φλιτζάνι (235 ml) κόκκινο κρασί, οποιαδήποτε ποικιλία αλλά ιδανικά ξηρό
• 8 φλιτζάνια (1,9 λίτρα) ζωμός βοείου κρέατος ή ζωμός
• 6 κουταλιές της σούπας (3 ουγγιές ή 85 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο
• 2 1/2 έως 2 3/4 λίβρες (1,15 έως 1,25 κιλά) κίτρινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1/2 φλιτζάνι (120 γραμμάρια) ξηρό σέρι
• 6 έως 8 (μία ανά μπολ) χοντρές φέτες προζύμι ή χωριάτικο ψωμί
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
• 1 φλιτζάνι (4 ουγγιές) τυρί γραβιέρα χοντροτριμμένο
• Φρέσκο ​​σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα

Ψήνουμε τα κοντά παϊδάκια: 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 325°F. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο (5 έως 6 λίτρων), ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Καφέ μισό από κοντές νευρώσεις σε όλες τις πλευρές. μην τσιγκουνευτείς το χρώμα. Αφήνουμε στην άκρη και επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο μισό παϊδάκια και μετά τα αφήνουμε στην άκρη.

Αν έχει πολύ λίπος στην κατσαρόλα, αδειάστε το μέχρι να σας μείνουν 2 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε καρότο, κρεμμύδι, πράσο (αν χρησιμοποιείτε) και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες, περίπου 5 με 6 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. κρεμμυδιού Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. θα γίνει λίγο πιο σκοτεινό. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει μόλις μια λακκούβα, περίπου 3 λεπτά. Επιστρέψτε τα κοντά παϊδάκια και τους χυμούς που έχουν μαζευτεί στην κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο, τα κλωναράκια θυμάρι και τη δάφνη και στη συνέχεια ρίξτε ζωμό πάνω από τα παϊδάκια και τα λαχανικά. Καλύψτε με το καπάκι, μεταφέρετε στο φούρνο και σιγοβράστε μέχρι να πέσουν τα κοντά παϊδάκια από το κόκαλο και όλοι στο σπίτι σας να πέφτουν από το πόσο ωραία μυρίζει, περίπου 2 1/2 έως 3 ώρες.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα κρεμμύδια: 

[Αν έχετε έναν άλλο μεγάλο ολλανδικό φούρνο (φανταχτερό!) μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε εδώ. Μια μεγάλη σούπα ή κατσαρόλα θα κάνει επίσης. κρεμμυδιού Ή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι μόνο για τα κρεμμύδια και να ολοκληρώσετε τη σούπα στη κοντή κατσαρόλα αργότερα.]

Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα περιχύνουμε με το βούτυρο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και τα αφήνουμε να βράσουν σιγά σιγά για 15 λεπτά. Δεν χρειάζονται την προσοχή σας.

Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά και ανακατεύουμε με αλάτι — ξεκινώ με 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά (μπορεί να κάνετε check in λιγότερο συχνά στην αρχή, μέχρι το σημείο που το νερό στα κρεμμύδια έχει ψηθεί) για περίπου 40 έως 90 λεπτά περισσότερο. Τα κρεμμύδια καραμελώνονται όταν είναι ομοιόμορφα, βαθύ χρυσαφί, γλυκά και τρυφερά. Προσθέστε σέρι και τρίψτε τα κρεμμύδια που έχουν κολλήσει στο τηγάνι, στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να εξαφανιστεί και να παρασύρετε αγνώστους που παρέσυραν, παρασυρμένοι από το άρωμα, έξω από την κουζίνα σας.

Τελειώστε τα κοντά παϊδάκια: 

Όταν ψηθούν τα κοντά παϊδάκια, αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα από το ζωμό και τα μεταφέρετε σε πιατέλα να κρυώσουν ελαφρώς. Στραγγίζουμε τον ζωμό, πετάμε τα λαχανικά. Εάν ο ζωμός φαίνεται πιο λιπαρός από ό,τι προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν διαχωριστή λίπους για να τον αφαιρέσετε ή να τον αφαιρέσετε προσεκτικά με κουτάλι από την επιφάνεια. κρεμμυδιού Πετάξτε τα κοντά κόκαλα των πλευρών και τραβήξτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Μπορείτε να αφαιρέσετε λίγο τα παϊδάκια εδώ, αν υπάρχουν κομμάτια που αφαιρούνται εύκολα.

Τοποθετήστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια στην τελική κατσαρόλα της σούπας, αν δεν είναι ήδη εκεί, και ξαναζεσταθείτε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να σιγοβράσει και αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση. Προσθέστε κοντά παϊδάκια στον ζωμό και σιγοβράστε τα όλα μαζί για 10 έως 15 λεπτά.

Για να φτιάξετε τοστ με τυρί: 

Ζεστάνετε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής του φούρνου σας (ή γυρίστε το στην κορυφαία θερμοκρασία του). Καλύψτε ένα μεγάλο ταψί με αλουμινόχαρτο, για πιο εύκολο καθάρισμα. Φρυγανίστε απαλά το ψωμί μέχρι να σφίξει και να στεγνώσει στην αφή. Τρίψτε το καθένα με την ωμή σκελίδα σκόρδου. κρεμμυδιού Μοιράζουμε το τυρί ανάμεσα στις φρυγανιές και επιστρέφουμε το ταψί στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσουν από πάνω οι φρυγανιές.

Για το σερβίρισμα: 

Ρίξτε τα παϊδάκια και το ζωμό σε μπολ και βυθίστε ένα τοστ με τυρί μέχρι τη μέση. Πασπαλίστε με το σχοινόπρασο.

Κάνε μπροστά: 

Μου αρέσει να το κάνω μια μέρα μπροστά από το χρόνο. Τα κοντά παϊδάκια είναι φανταστικά τη δεύτερη μέρα, ακόμα καλύτερα, θα μπορούσατε να διαφωνήσετε, καθώς και τυχόν υπερβολικό λίπος στον ζωμό θα είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί μόλις κρυώσει. κρεμμυδιού Μπορείτε να φτιάξετε τα πάντα εκτός από το τυρί τοστ νωρίς, ή μόνο ένα ή δύο συστατικά (το κοντό rib braise, τα καραμελωμένα κρεμμύδια). Ξαναζεσταίνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει για να σερβίρετε.