κουλούρια parker house ρολά

κουλούρια

Υπάρχουν ανακαλύψεις κουζίνας που δεν οδηγούν σε τίποτα άλλο παρά μόνο πρόβλημα. Την πρώτη φορά που καραμελοποίησα τη ζάχαρη , ήξερα ότι είχα καταστραφεί. Γιατί θα ήθελε κάποιος να φάει άσπρη ζάχαρη αν μπορούσε να τη φάει μαγειρεμένη σε 100 φορές τόσο νόστιμο φρυγανισμένο σιρόπι κεχριμπαριού; Την πρώτη φορά που δοκίμασα το καστανό βούτυρο, έβαλα ένα μπισκότο ! τριμμένη φρυγανιά ! τραγανές λιχουδιές ! ) το οποίο, ειλικρινά, δεν δείχνει ελάχιστα σημάδια υποχώρησης σήμερα. Έτσι, δεν πρέπει να εκπλήσσει το γεγονός ότι όταν τελικά έσπασα τον αυθεντικό κώδικα παρασκευής κουλουριών πριν από έξι μήνες, δεν ήξερα πού να σταματήσω. Όλα γίνονται κουλούρια τώρα! Έχω φτιάξει κουλούριακαι κουλούρια challahs. Ονειρεύομαι κουλουράκια και ποπόβερ, κουλούρια και γκρισίνι. Μπορεί να χρειαστώ παρέμβαση.

Αλλά πριν μαζευτείτε όλοι γύρω από το κουτί μου με αλυσίβα, τα γάντια μου από λάτεξ και τα γυαλιά κρεμμυδιού , θα έπρεπε πραγματικά να ντρέπομαι που τα έχω, και να με καθίσετε να μιλήσουμε για το πού πάνε τα πράγματα, νομίζω ότι χρειαζόμαστε ένα ακόμα κουλουράκι πράγμα φέτος, και θα ήθελα να πιστεύω ότι φύλαξα το καλύτερο για το τέλος.

κουλούρια

Όλοι θα πρέπει να έχουν μια υπέροχη συνταγή στο οπλοστάσιό τους για τα ρολά Parker House, τα οποία είναι εύκολα τα πιο τέλεια μικρά ρολά δείπνου στη γη. Πλούσια σε βούτυρο και γάλα, τρυφερά και ελαστικά κάτω από ένα ελαφρώς τραγανό κέλυφος, φτιάχνονται εύκολα και ανακατεύονται δύσκολα. Ζεστά από το φούρνο, δεν είναι ποτέ ανεπιθύμητα, και μας αρέσουν τόσο πολύ για brunch (βούτυρο και μαρμελάδα ή λοξ και τυρί κρέμα, παρακαλώ), βραδινά δείπνα (μικροσκοπικά τραβηγμένα κοτόπουλο) και σε μέγεθος νηπιαγωγείουσάντουιτς lunchbox, όπως και για δείπνα. Και ποια καλύτερη στιγμή για να μοιραστώ την αγαπημένη μου συνταγή από το να βρεθώ στο κατώφλι όλων των εορτών που διασκεδάζουν μπροστά; Θέλω να πω, πιστεύω ότι όλοι θα είμαστε χωρίς γλουτένη/υδατάνθρακες/επεξεργασμένη ζάχαρη μέχρι την Πρωτοχρονιά, θα μπορούσαμε κάλλιστα να το ζήσουμε μέχρι τότε. Έτσι, αυτό ήταν το σχέδιό μου: μοιραστείτε μια κλασική συνταγή για ρολά Parker House. Αλλά όταν είδα όλες αυτές τις υπέροχες καμπούρες παρατεταγμένες στο τηγάνι, το μόνο που μπορούσα να ακούσω ήταν η μικρή φωνή στο κεφάλι μου που τις ψιθυρίζει για τα πάντα. Και δεν βλέπω κανένα λόγο να διαφωνώ με τις φωνές όταν διακυβεύεται η νοστιμιά.

Μαγειρική για διακοπές στο Pinterest: Η σελίδα Smitten Kitchen Pinterest στολίστηκε για τις γιορτές. Χρειάζεστε μερικές ιδέες για την κολοκύθα ; Αλμυρές ή γλυκές ιδέες για την Ημέρα των Ευχαριστιών; Σπιτικά δώρα φαγητού ; Ή μήπως όλα τα cookies ; Σας καλύψαμε.

Pretzel Parker House Rolls

Απόδοση: 16 μικρά ρολά. Δείτε τη σημείωση παρακάτω για τον διπλασιασμό.

Ρολά
3/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας γάλα
1 1/2 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού (μισό πακέτο 1/4 ουγγιάς ή 7 γραμμαρίων) ενεργή ξηρή μαγιά
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, συν επιπλέον στο μπολ επικάλυψης
2 φλιτζάνια αλεύρι, είτε για όλες τις χρήσεις είτε αλεύρι για ψωμί, ή μείγμα τους, συν επιπλέον για το ξεσκόνισμα
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι

Για να τελειώσετε
1/2 φλιτζάνι νερό
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ή αλυσίβα (βλ. Σημειώσεις παρακάτω)
1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό
αλάτι κουλουράκι, χοντρό αλάτι ή σουσάμι

Φτιάξτε τη ζύμη: Ζεστάνετε το γάλα και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να είναι περίπου 105 έως 110°F (41 έως 44°C) στον πάτο ενός μεγάλου μπολ ανάμειξης. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, η σωστή θερμοκρασία είναι όταν μπορείτε να βουτήξετε το δάχτυλό σας στο υγρό χωρίς να παρατηρήσετε καμία αλλαγή θερμοκρασίας (δηλαδή όχι πιο ζεστό ή πιο δροσερό από το δάχτυλό σας). Προσθέστε τη μαγιά στο μείγμα γάλακτος-ζάχαρης και αφήστε να σταθεί για 5 έως 7 λεπτά. Θα πρέπει να διαλυθεί και να γίνει ελαφρώς αφρός.

Ρίχνουμε το βούτυρο, μετά τα 3/4 του αλευριού, το αλάτι και μετά το υπόλοιπο αλεύρι. Χρησιμοποιώντας κουτάλι (για χειροκίνητη ανάμειξη) ή γάντζο ζύμης (του μίξερ), ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς κολλώδης ζύμη που να ενωθεί. Αν το φτιάχνετε με το χέρι, το βγάζετε σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνετε μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό, περίπου 10 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μηχάνημα, αφήστε το γάντζο ζύμης να κάνει τη δουλειά, τρέχοντάς το για 5 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Εάν, στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει (λίγο κολλώδης είναι καλό· περισσότερες συμβουλές εδώ ), προσθέστε 1 ακόμη κουταλιά της σούπας αλεύρι.

Πρώτη άνοδο: Με ζυμωμένη ζύμη στον πάγκο, βούτυρο ή λάδι στον κάδο του μίξερ. Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό σημείο χωρίς ρεύματα για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί χύμα.

Δεύτερη άνοδος: Βουτυρώστε ένα ταψί ψησίματος 8×8 ιντσών ή ισοδύναμου μεγέθους (όπως μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 9 ιντσών ή ένα πιάτο για πίτα με βαθύ πιάτο). Αλευρώνετε τον πάγκο σας και αφήνετε τη ζύμη να πέσει πάνω του. Μου αρέσει να εκμεταλλεύομαι το στρογγυλό σχήμα που αφήνει το μπολ για να χωρίσω τη ζύμη μου σε αρκετά ομοιόμορφα κομμάτια, σαν φέτες πίτας. Χωρίζουμε σε 16 κομμάτια. Πλάθετε το καθένα σε ένα στρογγυλό. κουλούρια Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε προετοιμασμένο ταψί, με ομοιόμορφο χώρο ανάμεσα στα ρολά. Σκεπάζουμε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη μια ώρα. Περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει η ώρα, ξεκινήστε το επόμενο βήμα για να θερμάνετε τον φούρνο και να προετοιμάσετε το πλύσιμο του pretzel.

Pretzel το! Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C). Εάν χρησιμοποιείτε την επιλογή μαγειρικής σόδας, φέρτε το νερό σας σε βρασμό και ανακατέψτε αργά τη μαγειρική σόδα – θα αφρίσει. Εάν χρησιμοποιείτε την επιλογή αλυσίβας για τρόφιμα, μην θερμαίνετε το νερό σας, απλώς ανακατέψτε την αλυσίβα στο νερό σε νεροχύτη, φορώντας γάντια (δείτε περισσότερες προφυλάξεις στις Σημειώσεις παρακάτω).

Βουρτσίστε καλά τις κορυφές και τις τσακίσεις ανάμεσα στα ρολά (όσο καλύτερα μπορεί να μπει η βούρτσα σας) με το πλύσιμο με αλυσίβα ή σόδα. κουλούρια Ξεπλύνετε το πινέλο και χτυπήστε το αυγό σας με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. Βουρτσίστε τα ρολά για δεύτερη φορά, αυτή τη φορά με το πλύσιμο των αυγών. Πασπαλίζουμε τα ρολά είτε με σουσάμι είτε με χοντρό αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε κάθετες με το σύμβολο + στην κορυφή κάθε ρολού. θέλετε να κόψετε τουλάχιστον 1/2 ίντσα προς τα κάτω (πάντα κάνω τα κοψίματά μου πολύ ρηχά και χάνονται όταν ψήνονται).

Ψήσιμο: Ψήστε τα ρολά για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω. κουλούρια Αφήνουμε να κρυώσει σε τηγάνι στη σχάρα. Τα ψωμάκια με αλάτι είναι καλύτερα την πρώτη μέρα. Τα ψωμάκια με πάνω από σουσάμι διατηρούνται καλύτερα και μπορούν εύκολα να καταψυχθούν και να αποθηκευτούν για επείγουσες περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης στο μέλλον .

Σημειώσεις:

• Διπλασιασμός αυτής της συνταγής: Αυτό μπορεί να διπλασιαστεί σε ένα ταψί 9×13 ιντσών, για να δώσει 24 (σε 4×6 σειρές), 28 (7×4 σειρές) ή 35 (7×5) σειρές. κουλούρια Για την απόδοση των 24 ρολών, αφήστε 5 επιπλέον λεπτά χρόνου ψησίματος.
• Soda εναντίον Lye Wash: Δοκίμασα αυτούς με μερικούς τρόπους. Συνειδητοποιώ ότι οι περισσότεροι άνθρωποι, πιο λογικοί από εμένα, δεν κρατούν, ή δεν θέλουν να κρατήσουν, φαγητά για να τα κάνουν κουλουράκι και έκαναν μια παρτίδα μισο-βουρτσισμένη με μαγειρική σόδα και μισο-βουρτσισμένη με η αλυσίβα [δείτε εδώ] για να δείτε τη διαφορά. Ναι, το πλύσιμο με μαγειρική σόδα είναι πιο χλωμό, αλλά αυτό θα το ξέρατε μόνο αν το συγκρίνατε με το πλύσιμο με αλυσίβα. Η γεύση του pretzel είναι ακόμα εκεί, που είναι αυτό που πραγματικά έχει σημασία.
• Γυαλάδα: Τούτου λεχθέντος, ήθελα πολύ αυτά τα ρολά να είναι πιο γυαλιστερά και στην επόμενη παρτίδα, ακολούθησαν το πλύσιμο με αναψυκτικό/λύσα με ένα πλύσιμο αυγών. κουλούρια Μπορείτε να το παραλείψετε οπωσδήποτε εάν δεν θέλετε το επιπλέον βήμα (ή δεν τρώτε αυγά), αλλά προσθέτει μια ωραία γυαλάδα.
• Αλάτι εναντίον σουσάμι: Τέλος, πασπάλισα τη μισή κάθε παρτίδα με χοντρό αλάτι και την άλλη μισή με σουσάμι. Είναι καλύτερα να τρώτε τα παστά αμέσως. κουλούρια το αλάτι θα διαλυθεί τελικά όταν τυλιχτούν τα υπολείμματα, ακόμα και στην κατάψυξη.
• Λάσιβα ποιότητας τροφίμων: Αν σκέφτεστε να δοκιμάσετε αλυσίβα ποιότητας τροφίμων, ορίστε τι πρέπει να γνωρίζετε: Η αλυσίβα είναι ένα ισχυρό ακάλι που είναι εξαιρετικά διαλυτό στο νερό. Η αλυσίβα για τρόφιμα είναι εγκεκριμένη από τον FDA στις ΗΠΑ Για να τη χρησιμοποιήσετε, είναι καλύτερο να φοράτε γάντια από λάτεξ (αν και λειτουργούν ακόμη και για το πλύσιμο των πιάτων), μια ποδιά και γυαλιά (τα γυαλιά κολύμβησης ή κρεμμυδιού λειτουργούν επίσης) για επιπλέον προστασία. Ανακατέψτε την αλυσίβα σε ένα γυάλινο ή πλαστικό μπολ, καθώς η αλυσίβα μπορεί να διαβρώσει αντιδραστικά μέταλλα. Το κάνω αυτό ακριβώς στο κάτω μέρος ενός άδειου νεροχύτη. κουλούρια είναι απολύτως ασφαλές να χύνετε την αποχέτευση με νερό που τρέχει, εφόσον δεν έχετε σηπτικό σύστημα (αν και δεν μπορούσα να βρω πλήρη συμφωνία σχετικά με το αν θα ήταν πρόβλημα η σηπτική ή όχι) — η αλυσίβα για τρόφιμα είναι πολύήπιο ανοιχτήρι αποχέτευσης! Για να καθαρίσω, συνήθως πλένω τα γάντια μου ενώ τα φοράω, σαν να πλένω τα χέρια μου, με σαπούνι πιάτων και ξεπλένω τον νεροχύτη πριν βγάλω τα γάντια μου. Ακούγεται τρομακτικό, αλλά είναι μια πολύ απλή διαδικασία. Αγόρασα το μπουκάλι μου με αλυσίβα στην τοποθεσία Williamsburg του Brooklyn Kitchen . κουλούρια Μπορείτε επίσης να το παραγγείλετε από το Amazon ή το Modernist Pantry .