σούπα κοτόπουλο wonton

κοτόπουλο

Δεν ξέρω γιατί μου πήρε τόσο πολύ για να το φτιάξω, καθώς συνδυάζει τα μόνα δύο πράγματα που θέλω ποτέ όταν είμαι άρρωστη: noodle κοτόπουλο και σούπα wonton. Το θέμα είναι ότι όταν είσαι άρρωστος, δεν θέλεις να μαγειρέψεις τίποτα. (Επίσης μερικές φορές όταν είμαστε καλά, για να είμαστε εντελώς ειλικρινείς. Σσσ, μην το πείτε σε κανέναν.) Και έτσι για μερικές νύχτες, μαζέψαμε μια αξιοπρεπή σούπα με νουντλς κοτόπουλου στη γειτονιά, αλλά όταν το βαρεθήκαμε, παραγγείλαμε σούπα wonton αντ ‘αυτού. Συνήθως είναι μια απογοήτευση. Μερικές φορές φαίνεται σαν ένα λίτρο ήπιο ζωμό με τρεις αιωρούμενες τσέπες μέσα, όχι το πιο χορταστικό γεύμα. Επιπλέον, είναι εκτός μενού για όποιον δεν τρώει χοιρινό ή γαρίδες. Αλλά αυτό δεν ήταν. ήταν κοτόπουλο wontons σε ζωμό κοτόπουλου και ήταν εξαιρετικό, το πιο χαρούμενο mashup από τα δύο υπέροχα πράγματα.

κοτόπουλο

Αν η παράδοση δεν είχε έρθει μια ώρα αργότερα, αναγκάζοντάς με να — λαχανιάσει! — ανακατέψτε μαζί λίγο φαγητό για τα παιδιά ούτως ή άλλως, μάλλον δεν θα το είχα φτιάξει ποτέ. Αλλά καθώς απολάμβανα τη σούπα μου, συνειδητοποίησα ότι αυτό θα ήταν τόσο γελοία εύκολο να χακάρει, μπορεί ακόμη και να γίνει πριν φτάσει την επόμενη φορά.

Το έφτιαξα ως σούπα εδώ, αλλά πρέπει επίσης να σας πω ότι ο αγαπημένος μου τρόπος για να τρώω wontons όταν δεν ρουθουνίζουμε και φτερνιζόμαστε είναι σε στυλ Σετσουάν, σε λάδι τσίλι με σόγια και σκόρδο. Γλιστερά, ζεστά, αλμυρά και αλμυρά ταυτόχρονα, δεν υπάρχει σχεδόν καμία επιστροφή αφού τα δοκιμάσετε μια φορά. Αυτή η συνταγή από τη Fuschia Dunlop φαίνεται όσο πιο απλή γίνεται. Θα ξεκινούσα με τη σάλτσα εδώ αν τα έφτιαχνα για πρώτη φορά.

Σούπα κοτόπουλου Wonton

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 6
•  ΧΡΟΝΟΣ: 1 ΩΡΑ

Βρήκα 

τη συνταγή σούπας wonton στο Serious Eats ως μια χρήσιμη αναφορά για να το φτιάξω, αν και η συνταγή μου προορίζεται να είναι γρήγορη, τεμπέλης και πολύ λιγότερο αυθεντική.

Όπως θα συμβεί, η συσκευασία μου των 12 ουγγιών με περιτυλίγματα wonton περιείχε 50 αλλά 1 λίβρα κρέας έκανε 58 wonton. Τι πρέπει να κάνει ένας συγγραφέας συνταγών; Αγοράζουμε επιπλέον περιτυλίγματα wonton (μπορείτε να παγώσετε τα υπόλοιπα); Γράφουμε συνταγή για 3/4 κιλά κιμά, όχι ακριβώς τυπικό μέγεθος συσκευασίας; Πήγα με το τελευταίο καθώς ακόμα και με 6 wontons ανά μπολ σούπας, θα έχεις επιπλέον. (Μπορείτε να τα καταψύξετε επίσης μέχρι να τα χρειαστείτε.)

Περιλαμβάνω συστατικά για το “doctor up” απόθεμα από το κατάστημα με τζίντζερ, σκόρδο και κρεμμύδι, αλλά πρέπει να είμαι απολύτως ειλικρινής εδώ: μπορείτε πιθανώς να το παραλείψετε επίσης. Τα wontons έχουν την πραγματική γεύση εδώ, και λίγη δόση σόγιας, φρυγανισμένο σησαμέλαιο και γροθιές κρεμμυδάκια συμβάλλουν πολύ στο τέλος για να γίνει μια εύκολη σούπα το βράδυ της εβδομάδας, ναι, ακόμη και με αυτό το δίπλωμα wonton.

• 3/4 κιλών κιμά κοτόπουλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο σησαμέλαιο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 3 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο σκόρδο, κανονικό σχοινόπρασο ή κρεμμύδι
• Αλεσμένο λευκό πιπέρι, για γεύση
• 50 περιτυλίγματα wonton (περίπου 12 ουγγιές), αποψυγμένα αν έχουν παγώσει, τα πιο λεπτά που μπορείτε να βρείτε
• Καλαμποκάλευρο, για να μην κολλήσει
• 8 φλιτζάνια προετοιμασμένος ζωμός κοτόπουλου ή ζωμός, αγορασμένος ή σπιτικός
• Ένα κομμάτι τζίντζερ 3 ιντσών, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 δεματάκι κρεμμυδάκια, για χρήση εδώ και για τελείωμα
• Σάλτσα σόγιας ή αλάτι, για γεύση
• 3 ουγκιές φύλλα baby σπανάκι (μερικές χούφτες)
• Φρυγανισμένο σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας, για γεύση

Φτιάξτε τη γέμιση σας: Συνδυάστε το κοτόπουλο, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ, το σχοινόπρασο και το πιπέρι σε ένα μπολ με ένα πιρούνι. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε για καρύκευμα, βάλτε ένα μικρό ταμπόν σε ένα μπολ ή πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε για 10 δευτερόλεπτα πολύ πιτσιλίσματος. Προσαρμόστε τις γεύσεις όπως θέλετε.

Σχηματίστε τα wontons σας: Τοποθετήστε μερικά περιτυλίγματα wontons στον πάγκο σας. Καλύψτε τα υπόλοιπα με ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού (από ένα σετ κουταλιού μέτρησης) στο κέντρο. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας βουτηγμένα σε νερό για να βρέξετε τις άκρες. Διπλώστε τη μια γωνία διαγώνια στην άλλη, πιέζοντας τον αέρα προς τα έξω καθώς τη σφραγίζετε. Έπειτα, φέρτε τις δύο γωνίες στη φαρδιά πλευρά του τριγώνου κάτω από αυτό και χρησιμοποιήστε λίγο νερό για να τις σφραγίσετε. Δεν προσπαθείς να τραβήξεις τις γωνίες κατά μήκος της κοιλιάς, αλλά δείχνεις προς τα κάτω. Πασπαλίστε ελαφρά ένα μεγάλο πιάτο με άμυλο αραβοσίτου και βάλτε πάνω του από wontons. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα wonton. Ανακάλυψα ότι αφού είχα φτιάξει ένα ζευγάρι και το είχα καταφέρει, μπορούσα να απλώσω 6 κάθε φορά και να κάνω κάθε παρτίδα των 6 σε 2 λεπτά, πράγμα που σημαίνει ότι αυτή η διαδικασία μου πήρε συνολικά περίπου 20 λεπτά.

Διορθώστε το ζωμό σας (προαιρετικό): Ενώ σχηματίζετε wontons, εάν θέλετε να βελτιώσετε το ζωμό σας (βλ. σημείωση επάνω πρώτα), ψιλοκόψτε τα λευκά και ανοιχτά πράσινα μέρη του κρεμμυδιού σας σε τμήματα 1/2 έως 1 ίντσας . Κόψτε τις σκούρες πράσινες κορυφές σε λεπτές φέτες και φυλάξτε τις για γαρνίρισμα αργότερα. Τοποθετήστε το ζωμό σε μια κατσαρόλα 3 έως 4 λίτρων με κομμένο τζίντζερ, το λευκό και ανοιχτό πράσινο κρεμμύδι που μόλις ψιλοκόψατε, σκόρδο και σάλτσα σόγιας ή αλάτι, όπως χρειάζεται, για να το αλατοπιπερώσετε. Σιγοβράστε τα μαζί για 20 λεπτά ενώ φτιάχνετε τα wontons και μετά στραγγίστε το τζίντζερ, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Μαγειρέψτε τα wontons: Μόλις σχηματιστούν τα wontons σας, μπορείτε να τα μαγειρέψετε απευθείας στον ζωμό που σιγοβράζει ή μπορείτε να το κάνετε σε νερό που σιγοβράζει — το τελευταίο είναι καλύτερο ώστε το άμυλο καλαμποκιού στα περιτυλίγματα να μην κάνει τη σούπα να θολώσει. Βράζετε τα wontons για 3 λεπτά για να ψηθούν μέσα. Αυτό είναι πραγματικά το μόνο που χρειάζεται, αλλά αν είστε νευρικοί, κόψτε το ένα στη μέση για να βεβαιωθείτε.

Για να τελειώσετε τη σούπα: Προσθέστε το σπανάκι σε ζωμό που σιγοβράζει και αφήστε το να μαγειρευτεί για ένα λεπτό, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα μαγειρεμένα wontons στον ζωμό και αφήστε τα να ζεσταθούν ξανά για 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε κουτάλα wontons και σούπα σε μπολ. Χρησιμοποίησα περίπου 1 1/4 φλιτζάνι ζωμό και 6 wontons ανά μερίδα. Περιχύνετε κάθε πιάτο με λίγο καβουρδισμένο σησαμέλαιο, λίγη σάλτσα σόγιας (αν θέλετε) και αλείφετε με κρατημένες σκούρες πράσινες κορυφές κρεμμυδιού. Σκάβουν σε.

Κάνετε μπροστά: Τα Wontons μπορούν να σχηματιστούν και να διατηρηθούν στο ψυγείο για μια μέρα ή να καταψυχθούν για ένα μήνα ή περισσότερο.