η απόλυτη σούπα μου με χυλοπίτες κοτόπουλου

Κατηγορώ τον Katz για αυτό. Πριν από δύο μήνες, όταν περάσαμε μια μέρα έξω παίζοντας τουριστικά — π.χ. κουλούρια πρωινού, η Madeleine στην Ιστορική Εταιρεία της Νέας Υόρκης, ακολουθούμενη από το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας των Δεινοσαύρων (όπως το αποκαλεί ο γιος μου, παρακαλώ μην τον διορθώσετε) — αποφασίσαμε να τελειώσουμε το ανατριχιαστικό μας απόγευμα με μια επίσκεψη στο Katz’s Deli, ένα μέρος στο οποίο δεν είχα πάει για πιθανώς 10 χρόνια, παρόλο που έμενα λιγότερα από 15 τετράγωνα μακριά από αυτό, και το παιδί , ποτέ, δεν μας ντρέπεται. Ο Άλεξ παρήγγειλε τη σούπα με νουντλς κοτόπουλου και αυτό που έφτασε ήταν ασυνήθιστα τέλειο: υπερφορτωμένο με χυλοπίτες, κολοσσιαία κομμάτια καρότου και κοτόπουλου και εγώ… ζήλευα. Η σπιτική μου σούπα με χυλοπίτες κοτόπουλου δεν φαινόταν ποτέ έτσι.

κοτόπουλου

Τώρα, δεν είναι ότι δεν έχουμε ξαναφτιάξει κοτόσουπα εδώ. Μοιράστηκα πέρυσι τον αγαπημένο μου ακατάστατο ζωμό κοτόπουλου , ο οποίος τεχνικά απέχει μόνο μερικά επιπλέον μέρη από ένα ολοκληρωμένο μπολ με σούπα. Έχω επίσης στα αρχεία μια γρήγορη συνταγή για σούπα με χυλοπίτες από το μηδέν . Αλλά αυτό που δεν είχα ήταν αυτό που είχα μπροστά μου, το είδος της σούπας που μπορεί να χρειαστεί το καλύτερο μέρος ενός απογεύματος για να το φτιάξω, αλλά σε ανταμείβει με ένα βάθος γεύσης που κάνει τα πάντα άσχημα — απειλητικό κρυολόγημα, τρέμουλο αέρα έξω , πόνοι φθόνου για τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για το ότι προφανώς όλοι είναι σε τροπικές διακοπές αλλά εμείς και επίσης αυτό που με κοροϊδεύει κάθε φορά που περπατάω δίπλα του — τουλάχιστον προσωρινά εξαφανίζονται. Όλοι χρειάζονται μια χειμωνιάτικη θαυματουργή συνταγή όπως αυτή στην πίσω τσέπη τους.

Λοιπόν, εκείνη τη Δευτέρα, στους 32 βαθμούς έξω, ξεκίνησα τις σπουδές μου για κοτόσουπα: τι περιλάμβαναν οι υπέροχες συνταγές που δεν το είχα; Βρήκα μερικά περίεργα στοιχεία: μια κουταλιά πελτέ ντομάτας σε μια έκδοση του Cook’s Illustrated, λίγο αποξηραμένο θυμάρι σε ένα παλιό από το Gourmet, συν μερικά από τα αγαπημένα μου: παστινάκι (η προσθήκη της πεθεράς μου) και πράσα ( που ο καλεσμένος ενός φίλου είχε συμπεριλάβει σε μια πρόσφατη κοτόσουπα, προς χαρά μου). Τα χρησιμοποίησα όλα. Και αυτό που έβγαινε από τη σόμπα την ώρα του δείπνου ήταν αναμφισβήτητα ένα από τα καλύτερα πράγματα που έχω φτιάξει ποτέ. Ξέρω ότι μαγειρεύω πολύ, ξέρω ότι αναβλύζω πολύ εδώ για συνταγές, αλλά ακόμα δεν είναι καν σε εβδομαδιαία ή μηνιαία βάση ότι το χάσμα μεταξύ αυτού που θα ήθελα να μαγειρέψω και αυτού που κατέληξα να φτιάξω είναι απολύτως ανύπαρκτος, ότι ένα μικρό μπολ με οτιδήποτε καταφέρνει να ενσαρκώσει όλες τις ελπίδες και τα όνειρά μας για τη σούπα με χυλοπίτες κοτόπουλου. Αυτό όμως το έκανε.

η απόλυτη σούπα μου με χυλοπίτες κοτόπουλου

Απόδοση: 5 λίτρα, ή περίπου 10 έως 12 μερίδες σε μέγεθος γεύματος

Θα χρειαστείτε περίπου 4 με 4 1/2 ώρες για να το φτιάξετε σε ένα απόγευμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να το σπάσετε σε δύο ημέρες ή σε περιόδους μαγειρέματος, φτιάχνοντας το ζωμό είτε στη σόμπα σε 2 έως 3 ώρες είτε σε βραστήρα για περισσότερο χρόνο (όπως όταν είστε στη δουλειά), οπότε Θα χρειαστεί μόνο μία ώρα για να τελειώσετε τη σούπα, καθιστώντας την προσβάσιμη το βράδυ.

Εάν είστε εντελώς ειδωλολατρείς, όπως είμαστε μερικές φορές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως και 12 ουγγιές νουντλς σούπας εδώ για συνταγή που θα είναι σχεδόν πιο ζυμαρικά από σούπα. Συνιστώ, όμως, τουλάχιστον να ξεκινήσετε με το επίπεδο των 9 ουγγιών πριν προσδιορίσετε εάν θα χρειαστεί υπερβολή.

Ζωμός
2 μέτρια κρεμμύδια κίτρινα, μη ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση ή 1 μεγάλο κρεμμύδι συν 1 μεγάλο πράσο, καθαρισμένο και κομμένο κατά μήκος 2 σκελίδες
σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες λίγο
1 μεγάλο καρότο
1 μεγάλη παστινάδα (προαιρετικά)
1 παϊδάκι σέλινο
4 λίτρα νερό
4 λίβρες κόκκαλα κοτόπουλου (από περίπου δύο σφάγια που έχουν απομείνει από ψητό ή ψητό) ή συνδυασμός φρέσκων φτερούγες κοτόπουλου (η πρώτη μου επιλογή), πλάτες, λαιμοί ή πόδια
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ή 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο
​​1/8 τσαγιού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης

Για να τελειώσετε
3 μισά στήθη κοτόπουλου με φλούδα με κόκαλα
2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους ή 1 μεγάλο καρότο και 1 μεγάλο παστινάκι, κομμένο
σε κύβους 1 μεγάλο πράσο, κομμένο και κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας
1 έως 2 παϊδάκια σέλινο, ψιλοκομμένα ή κομμένα σε
κύβους 9 ουγκιές λεπτά νουντλς αυγών ή νουντλ σούπας της επιλογής σας
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό

Φτιάξτε τον ζωμό:

[Στη σόμπα] Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα (6 έως 8 λίτρων) σε δυνατή φωτιά και αφήστε τα να βράσουν. Μόλις πάρει βράση, μειώστε σε ένα απαλό βράσιμο, ξαφρίστε τυχόν δυσάρεστο αφρό (το «ξεβγάλτε τα αφρό» είναι η γλώσσα της κουζίνας για αυτό το βήμα, αλλά προσπαθώ να είμαι ευγενικός) και καλύψτε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για 2 1/2 ώρες.

[Σε slow cooker] Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο (6 λίτρων ή μεγαλύτερο) slow cooker. Μαγειρέψτε σε ΧΑΜΗΛΟ για 10 ώρες ή ΥΨΗΛΗ για 5. Σουρώστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα (5,5 λίτρα ή περισσότερο) και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί ή, εάν τελειώσετε τη σούπα αμέσως, αφήστε το να σιγοβράσει στο μάτι της κουζίνας. .

Μαγειρέψτε το κοτόπουλο:

[Και οι δύο μέθοδοι] Προσθέστε ολόκληρα στήθη κοτόπουλου σε ζωμό που σιγοβράζει. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν, μετά σουρώνουμε το ζωμό [για τη μέθοδο της εστίας] ή απλώς αφαιρούμε τα μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου [από τη μέθοδο του αργού μαγειρέματος] και τα αφήνουμε στην άκρη. Δοκιμάστε ζωμό και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται.

Τελειώστε τη σούπα:

Προσθέστε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους στον ζωμό που σιγοβράζει στη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε noodles σούπας και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως 6 έως 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μόλις τα στήθη κοτόπουλου κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστείτε, αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα και ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σούπα και σιγοβράστε για 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί. Τελειώνουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε σε μερικούς πολύ τυχερούς.

Για να αφαιρέσετε το λίπος του ζωμού: Μόλις ολοκληρωθεί η μερίδα του ζωμού και η σούπα έχει κάψει λίγο, μπορείτε να ξαφρίσετε οποιοδήποτε λίπος έχει συσσωρευτεί στην επιφάνεια με ένα ξαφριστή σούπας ή ένα κουτάλι, για γεύση. Εάν πρόκειται να κρυώσετε τον ζωμό πριν τελειώσετε τη σούπα μια άλλη μέρα, είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το λίπος αμέσως πριν το χρησιμοποιήσετε. θα έχει στερεοποιηθεί στην επιφάνεια. Υ.Γ Μην το πετάς, σε παρακαλώ! Φτιάχνει υπέροχες μπάλες matzo και τηγανητά λάτκες .