κεφτεδάκια με καραμελωμένα κρεμμύδια

καραμελωμένα

Τον περασμένο Σεπτέμβριο, εκπλήσσοντας κανέναν περισσότερο από τον σύζυγό μου, αποφάσισα να γίνω μια καλή σύζυγος ποδοσφαίρου φέτος και να αρχίσω να χρησιμοποιώ τα απογεύματα της Κυριακής για να φτιάξω ένα χορταστικό γεύμα, που θα κολλούσε στα πλευρά μας και θα εξισορροπούσε όλες αυτές τις σαλάτες που επιβάλλουμε στους εαυτούς μας κατά τη διάρκεια του εβδομάδα. Έφτιαξα μοσχαρίσιο τσίλι με κρέμα γάλακτος και μπισκότα τσένταρ και μετά έφτιαξα… Σωστά. Σταμάτησε εκεί περίπου. καραμελωμένα Προς υπεράσπισή μου, η ομάδα της επιλογής του συζύγου μου, οι Γίγαντες, δεν ήταν καθόλου Καλό Ποδοσφαιρικό Υλικό φέτος, οπότε ίσως και οι δύο ενθουσιασμοί μας εξασθενούσαν ταυτόχρονα. Επίσης, το μωρό αποφάσισε ότι έπρεπε να αρχίσει να τρέχει γύρω-γύρω αποσυναρμολογώντας το διαμέρισμα τα περισσότερα Σαββατοκύριακα, οπότε κάποιος έπρεπε, ξέρετε, να φροντίσει να μην τραυματιστεί και να μας κατηγορήσει. Νήπια , φίλε.

Και έτσι θα αναπληρώσω τέσσερις χαμένους μήνες με μια συνταγή σήμερα. Σχεδόν δεν ξέρω από πού προήλθε η φαγούρα για ένα κεφτεδάκι. Δεν μπορώ να πω ότι έχω παραγγείλει ποτέ ένα από ένα σάντουιτς (όπου θα τα βρείτε εκεί που μεγάλωσα στο New Jersey, τουλάχιστον) ή ότι έχω μεγάλη νοσταλγία για ένα συγκεκριμένο, αλλά πάντα είχα την αίσθηση ότι Αν τα έφτιαχνα με τον δικό μου τρόπο, θα έκανα έναν προσήλυτο από εμένα και έναν χαρούμενο καλεσμένο οποιουδήποτε περνούσε για να παρακολουθήσει ένα παιχνίδι που ασχολούνταν με αυτό το κρέας/σάντουιτς/λιωμένο τυρί. Ξέρετε, άνθρωποι με παλμούς.

Πρωταγωνιστούν οι κεφτέδες. Έχω χρησιμοποιήσει πρόσφατα μια φόρμουλα με υψηλή αναλογία φρέσκιας φρυγανιάς και νερού σε μικρότερη ποσότητα κρέατος που δίνει το είδος μαξιλαριού, τρυφερό κεφτεδάκι που τουλάχιστον ευχαριστεί, καλά, τον μάγειρα και ελπίζω και άλλους που προσπαθούν να σβήσουν μνήμες μολυβένια κεφτεδάκια από το παρελθόν τους. καραμελωμένα Μου έκανε έναν λάτρη του κεφτέ. Έχω φτιάξει αυτό το ίδιο κεφτεδάκι με τα πάντα, από κιμά γαλοπούλας και κοτόπουλο με τριμμένη φρυγανιά από προζύμι ολικής αλέσεως και διπλάσια ποσότητα ψιλοκομμένο σπανάκι αντί για μαϊντανό για να είναι καλά το μωρό, αυτό: ψίχουλα λευκού ψωμιού, μια σφηνάκι Worcestershire, ψιλοκομμένο σκόρδο, πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και κιμά χοιρινό. Θα μπορούσατε να τα αφήσετε έξω από το τσουρέκι, να αφαιρέσετε τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τη Gruyère (το δικό μου σταμάτησε στη Γαλλία(όπα!) Η Ελβετία καθ’ οδόν προς το Νιου Τζέρσεϊ, βλέπετε) και εξακολουθείτε να απολαμβάνετε την παράσταση, αλλά δεν βλέπω τη διασκέδαση σε αυτό.

Η πραγματική μαγεία, το πραγματικό αν-θα-το-κάνεις-θα-μπορεί-καλά-να-το-κάνεις, ωστόσο, είναι όταν τα βάζεις όλα μαζί σε ένα κούφιο -βγάζετε μπαγκέτα ή ρολό ιταλικού σάντουιτς με σπόρους, ακόμα και μικρά ρολά για ένα πιο απολαυστικό “slider” με όλα αυτά τα άλλα μέρη και περάστε το κάτω από το κοτόπουλα αρκετή ώρα για να συμβούν εξαιρετικά πράγματα.

καραμελωμένα

Συνταγή Meatball Subs with Caramelized Onions and Gruyère
Meatball προσαρμοσμένη γενναιόδωρα από την Ina Garten

γνωστός και ως Meatball Hoagies, Grinders or Heroes

Αποδίδει περίπου 24 έως 28 κεφτεδάκια 2 ιντσών ή ένα κολοσσιαίο κεφτεδάκι. Θα υπολόγιζα δύο κεφτεδάκια ανά άτομο, ίσως λιγότερο αν βάζετε πολλά άλλα φαγητά.

Πόσο ψωμί θα χρειαστείτε; Αν φτιάξετε κεφτεδάκια 2 ιντσών, όπως προτείνω παρακάτω, υπολογίστε 2 ίντσες μήκους στο ρολό σας για κάθε κεφτεδάκι, οπότε θα θέλετε 48 ίντσες ρολό σάντουιτς συνολικά. Το “Italian seeded demi-baguette” (όπως το ονόμασε η Fresh Direct) που δείχνω παραπάνω είναι 9 ίντσες αλλά λεπταίνει στις άκρες, οπότε χωράει 4 κεφτεδάκια. Θα χρειαζόμουν 8 από αυτά για όλη την παρτίδα των κεφτεδών, καθώς και ένα σμήνος πεινασμένων ανθρώπων.

Κεφτεδάκια
Οι μπαγκέτες ή τα ρολά σάντουιτς με σπόρους που θα χρησιμοποιήσετε για τα σάντουιτς σας (δείτε τη Σημείωση παραπάνω για τον τρόπο εκτίμησης)
2 κιλά κιμά της επιλογής σας (χρησιμοποίησα χοιρινό αλλά στο παρελθόν είχα χρησιμοποιήσει βοδινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα ή μείγμα από αυτό)
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/3 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα ή τυρί Romano
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 μικρές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 μεγάλο αυγό
ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια έτοιμη σάλτσα ντομάτας (συν επιπλέον αν σας αρέσει πολύ έξτρα σάλτσα)

Καραμελωμένα κρεμμύδια
2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι

Συναρμολογήστε
2 φλιτζάνια γραβιέρα χοντροκομμένη

Φτιάξτε τα κεφτεδάκια: Χωρίστε τα ψωμάκια σας σχεδόν σε όλη τη διαδρομή, αφήνοντας τη μια πλευρά συνδεδεμένη. Βγάλτε λίγο από το ρολό για να δημιουργήσετε ένα κανάλι για να ξεκουραστούν τα κεφτεδάκια. Αλέστε το ψωμί που βγάλατε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Θα χρειαστείτε 1 1/3 φλιτζάνι ή 2 3/4 ουγκιές φρέσκια τριμμένη φρυγανιά για τα κεφτεδάκια. Αν δεν φτιάχνετε subs, μπορείτε να πάρετε την ίδια ποσότητα τριμμένης φρυγανιάς από 2 έως 3 φέτες ψωμιού σάντουιτς. Αφήστε τα ψωμάκια στην άκρη μέχρι αργότερα.

Τοποθετήστε τη φρέσκια τριμμένη φρυγανιά σε ένα μεγάλο μπολ με 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό και όλα τα υλικά του κεφτέ εκτός από το ελαιόλαδο και τη σάλτσα ντομάτας. καραμελωμένα Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, σπάζοντας τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτεδάκια 2 ιντσών τακτοποιούμε σε ένα δίσκο. Θεωρώ ότι τα βρεγμένα χέρια διευκολύνουν το σχηματισμό κεφτέδων χωρίς να κολλάνε πολύ.

Ζεσταίνουμε μια γενναιόδωρη κηλίδα λάδι (λίγες κουταλιές της σούπας) σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι. Ροδίζετε τα κεφτεδάκια σε παρτίδες, καραμελωμένα προσέχοντας να μην γεμίσετε το τηγάνι ή να μην τα σπρώξετε πριν ροδίσουν καλά, αλλιώς θα κολλήσουν και θα αφήσετε νόστιμα κομμάτια κεφτέ στο τηγάνι. Αυτά τα κεφτεδάκια είναι μαλακά, γι’ αυτό χρησιμοποιήστε ένα απαλό χέρι. Μεταφέρετε τα κεφτεδάκια σε ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας και συνεχίζετε μέχρι να ροδίσουν όλοι.

Πετάξτε το λάδι και ζεστάνετε τη σάλτσα ντομάτας σας στο τηγάνι. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια, σκεπάζουμε το τηγάνι και τα σιγοβράζουμε στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά για 25 με 30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι κεφτέδες.

Καραμελώστε τα κρεμμύδια: καραμελωμένα Όσο σιγοβράζουν οι κεφτέδες, μπορείτε να ψήσετε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, πασπαλίστε με αλάτι και λίγο πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τρυφερά, γλυκά και να ροδίσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αυτό μου παίρνει περίπου 30 λεπτά.

Συναρμολογήστε υπότιτλους: Τακτοποιήστε κεφτεδάκια με σάλτσα στο ρολό που έχει ανοίξει. Περάστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε τα υπόστρωμα κάτω από ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής ή σε ένα φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία για να λιώσει το τυρί.