πουτίγκα καλαμποκιού

καλαμποκιού

Άλλα χρόνια, εκείνα που ήταν ασφαλές να έχουμε καλεσμένους, το αγαπημένο μου πράγμα που ρωτούσα όταν σχεδίαζα ένα μενού για την Ημέρα των Ευχαριστιών ήταν να μου πουν όλοι ποιο είναι το βασικό τους πιάτο, αυτό αν έρθουν για δείπνο και δεν είναι στο τραπέζι, ρίχνουν μια (ελπίζουμε) σιωπηλή, εσωτερική οργή. Εδώ πρέπει να ξεκινούν όλα τα μενού, σωστά; Από αυτήν την ερώτηση έμαθα ότι μετά τη γέμιση , φυσικά, και πολύ πριν από τη γαλοπούλα (συγγνώμη, γαλοπούλα), ένα πιάτο με το οποίο δεν είχα μεγαλώσει – πουτίγκα καλαμποκιού – είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στα αμερικανικά τραπέζια των Ευχαριστιών. Γιατί συνήθως απαντώ: «Τέλεια! Τώρα ξέρετε ακριβώς τι να φέρετε!». και οι φίλοι μου παρέδωσαν, έκτοτε έμαθα τι μου έλειπε και τώρα έχω μετατραπεί πλήρως.

καλαμποκιού

Η πουτίγκα καλαμποκιού έχει νότια και ιθαγενή αμερικανική προέλευση με αναρίθμητες παραλλαγές. Η υφή είναι συχνά στα μισά του δρόμου ανάμεσα σε ένα γρήγορο ψωμί και κάτι πιο χαλαρό, καλύτερα σε κουτάλι παρά σε φέτες (αλλά όχι τόσο αφράτο όσο το ψωμί του κουταλιού). Αυτό με το οποίο μεγάλωσαν οι περισσότεροι φίλοι ήταν ένα cinch — ένα κουτί με μείγμα καλαμποκιού Jiffy, και ένα κουτί με κανονικό και κρέμα κορν, συν μερικά αυγά, γάλα και πολύ βούτυρο. Η έκδοση που έχω χρησιμοποιήσει στο σπίτι είναι σχεδόν το ίδιο απλή, με μερικές τροποποιήσεις. Επιστρατεύω το καλαμπόκι που είναι ήδη στην κατάψυξη πανδημίας μου, το καφέ βούτυρο, γιατί το καλαμπόκι με φρυγανισμένο βούτυρο είναι ευδαιμονία, και για έξτρα παρακμή, ξινή κρέμα αντί για γάλα ή βουτυρόγαλα. Το μισό καλαμπόκι ανακατεύεται, το άλλο μισό αφήνεται σε άθικτους πυρήνες και το αποτέλεσμα είναι κάτι που έχω μάθει ότι μπορεί να εξαφανιστεί σε λιγότερο από μια μέρα αν το αφήσετε στον πάγκο με ένα κουτάλι μέσα και πιάτο δίπλα του, δηλ. Το καλύτερο είδος φαγητού, το είδος που φτιάχνεται στο σπίτι, όπως ελπίζω να το ξαναφτιάξουμε με την οικογένεια και τους φίλους του επόμενου έτους.

Πουτίγκα καλαμποκιού

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 6
•  ΧΡΟΝΟΣ: 40 ΛΕΠΤΑ 
• ΠΗΓΗ: SMITTEN KITCHEN

Σημείωση: Μπορείτε να παρακολουθήσετε μια επίδειξη του Instagram Story αυτής της συνταγής 

εδώ . Αν προτιμάτε μια πιο απαλή/χύρα πουτίγκα καλαμποκιού, μπορείτε να προσθέσετε ένα επιπλέον αυγό και λίγα λεπτά χρόνο ψησίματος.

• 2 φλιτζάνια κόκκους καλαμποκιού, κατεψυγμένα (από σακούλα 10 ουγκιών ή 283 γραμμαρίων, δεν χρειάζεται απόψυξη) ή φρέσκα
• 8 κουταλιές της σούπας (1/2 φλιτζάνι, 4 ουγγιές ή 115 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, ή για γεύση
• 3/4 φλιτζανιού (180 γραμμάρια) κρέμα γάλακτος
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας (20 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 7 κουταλιές της σούπας (55 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 6 κουταλιές της σούπας (55 γραμμάρια) καλαμποκάλευρο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Αλείψτε ένα ταψί 5 έως 6 φλιτζανιών (χρησιμοποιώ 

αυτό το αφράτο ταψί 10″ κις ) με βούτυρο ή αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος, ανακατέψτε το μισό – το βολβό του ματιού – το καλαμπόκι μέχρι να ψιλοκομιστεί.

Κόβουμε το βούτυρο σε μερικά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο και συνεχίστε να το μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, αφού λιώσει – σε λίγα λεπτά, θα εμφανιστούν ανοιχτό καφέ κηλίδες στο τηγάνι και θα μυρίζει φρυγανισμένο και υπέροχο. Αφαιρέστε για λίγο το τηγάνι από τη φωτιά. θα συνεχίσει να ψήνεται σε ένα καφέ καρύδι μόνο από την υπάρχουσα φωτιά στο τηγάνι.

Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας καφέ βούτυρο σε ένα μικρό πιάτο και αφήστε το στην άκρη. [Δείτε στο τέλος την πρόταση για ζεστό μέλι με βούτυρο.]

Προσθέστε ολόκληρους κόκκους καλαμποκιού, ανακατεμένο καλαμπόκι, αλάτι και καγιέν στο καφέ βούτυρο στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι το καλαμπόκι να γίνει τρυφερό και πιο λαμπερό κίτρινο. Ξύστε το καλαμπόκι και κάθε κομμάτι καφέ βουτύρου σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με ξινή κρέμα. Εάν το μείγμα εξακολουθεί να είναι ζεστό, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Αν η κρέμα γάλακτος την κρύωσε για να ζεσταθεί, δεν χρειάζεται.

Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να ενωθούν καλά. Πασπαλίστε τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ πάνω από την επιφάνεια του χυλού και χτυπήστε καλά για να διασφαλίσετε ότι έχει διανεμηθεί καλά στο κουρκούτι. Προσθέστε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ξύστε το κουρκούτι στο έτοιμο πιάτο.

Ψήνετε για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο χωρίς τη ζύμη. Περιχύστε αμέσως το κρατημένο καφέ βούτυρο πάνω από το κουρκούτι. Προσθέστε και μερικές νιφάδες θαλασσινό αλάτι, αν θέλετε. Φάτε ζεστό

Κάντε μπροστά : Η πουτίγκα καλαμποκιού διατηρείται φανταστικά. Θα το περιόριζα σε μία μόνο μέρα σε θερμοκρασία δωματίου ή θα το φύλαγα στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες. Ξαναζεσταίνετε σε χαμηλό φούρνο.

Με καφέ βούτυρο ζεστό μέλι: Χτυπήστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας, για γεύση, ζεστό μέλι ( και τα δύο είναι υπέροχα) στο κρατημένο καφέ βούτυρο. Ζεσταίνετε απαλά εάν το μείγμα δεν είναι ρευστό/χύσιμο πριν το περιχύσετε πάνω από την τελική πουτίγκα καλαμποκιού.