καλαμποκάλευρο με τσίλι, λάιμ και cotija

καλαμποκάλευρο

Έδιωξα έναν επί μακρόν κάτοικο της λίστας μου για να μαγειρέψω αυτή την εβδομάδα με αυτό το καλαμπόκι. Δεν έχω κανένα διαφωνία με το παραδοσιακό καλαμπόκι – έχει κρέμα, μπέικον και πατάτες και επομένως θα ήταν αδύνατο να μην το λατρέψω ως σούπα ή σαλάτα – αλλά λατρεύω σε σημείο να βαριέμαι όλους γύρω μου με το καλαμπόκι μου που αναβλύζει, σε μεξικάνικο στυλ. σε στυλ ελότ (στο στάχυ τυλιγμένο σε βούτυρο, μαγιονέζα, χυμό λάιμ και επικαλυμμένο με αλμυρό θρυμματισμένο τυρί cotija και σκόνη τσίλι ή μείγμα καρυκευμάτων chile-lime) ή σε στυλ esquites (όλα τα παραπάνω, αλλά σε φλιτζάνι). Αυτό το καλαμπόκι επιχειρεί να γιορτάσει το καλύτερο και από τα δύο.

Ξεκίνησα με ένα κλασικό καλαμπόκι χρησιμοποιώντας ολόκληρα και αναμεμειγμένα φρέσκα κουκούτσια, κρεμμύδι, σκόρδο, γάλα και κρέμα γάλακτος, αλλά πρόσθεσα λίγο jalapeño και σκόνη τσίλι για γεύση και χρησιμοποίησα μαγειρεμένα μαύρα και μικρά κόκκινα φασόλια αντί για πατάτες για χύμα. Στη συνέχεια, ακριβώς πριν το φάτε, επειδή είμαι απόλυτα πεπεισμένος ότι τα φινιρίσματα είναι αυτά που φτιάχνουν μια σούπα, φτιάχνετε ένα πλούσιο ντρέσινγκ που μοιάζει με καλαμπόκι με μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, τυρί και λάιμ και το ρίχνετε ακριβώς στο κέντρο του η σούπα. Στύψτε περισσότερο λάιμ παντού, ανακινήστε με λίγη σκόνη τσίλι και τελειώστε το με φρέσκο ​​κόλιανδρο και, αν δεν είστε σίγουροι ότι έχετε χρυσώσει αρκετά το κρίνο (ή, ίσως, έχετε τα παιδιά να βλέπουν ακόμα αυτό το γεύμα με δύσπιστα μάτια), ψήστε λίγη τορτίγια καλαμποκιού. σφήνες σε τσιπς.

Επαναλάβετε όσο είναι στην εποχή του το καλαμπόκι όπως το καλαμπόκι, ή αν είστε εμείς, ακριβώς ένα βράδυ ακόμα γιατί αύριο (!) κατευθυνόμαστε στην Ισπανία (!) για διακοπές και όχι, δεν έχουμε μαζέψει ούτε καν τα έχουμε πάρει βαλίτσες έξω από την ντουλάπα, λυπάμαι αν μας παρεξηγήσατε προηγουμένως για ενήλικες υψηλής λειτουργικότητας . καλαμποκάλευρο Περισσότερα σύντομα από την άλλη πλευρά, συμπεριλαμβανομένων μερικών ισπανικών αγαπημένων, ενός νέου αγαπημένου κοκτέιλ, δύο νέων επεισοδίων του Food Network και, στη συνέχεια, όταν επιστρέψουμε, περισσότερα νέα για αυτό το νέο μικρό βιβλίο μαγειρικής που θα κυκλοφορήσει αυτό το φθινόπωρο και μερικές ημερομηνίες περιοδείας.

καλαμποκάλευρο

Corn Chowder με Χιλή, Lime και Cotija

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 ΕΩΣ 8
•  ΧΡΟΝΟΣ: 1 ΩΡΑ

Το τελικό μείγμα είναι ως επί το πλείστον από 

τη συνταγή Elotes της Serious Eat , παρόλο που έριξα το σκόρδο και κράτησα τον κόλιανδρο και τη σκόνη τσίλι ξεχωριστά. καλαμποκάλευρο Εάν χρησιμοποιείτε μόνο 1 κουταλιά της σούπας ανά μερίδα, πιθανότατα θα έχετε επιπλέον, αλλά ήθελα να σας δώσω την επιλογή να χρησιμοποιήσετε περισσότερο εάν θέλετε.

• Αφαιρέθηκαν 8 μεσαία/μεγάλα στάχυα καλαμπόκι, φλοιοί και μετάξια
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κατά προτίμηση ισπανικό, ψιλοκομμένο
• 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 με 2 πιπεριές jalapeño, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ήπια σκόνη τσίλι ή 1 κουταλάκι του γλυκού πιο ζεστό
• 3 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 φλιτζάνια (945 ml) ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου ή ζωμός
• 2 κουτάκια των 15 ουγγιών μικρά κόκκινα ή μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα (ή ένα από το καθένα) (3 1/2 φλιτζάνια)
• 1 φλιτζάνι (235 ml) πλήρες γάλα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή καγιέν για γεύση
• 1/2 έως 1 φλιτζάνι (120 έως 235 ml) παχύρρευστη κρέμα
• 1/4 φλιτζάνι (50 γραμμάρια) μαγιονέζα
• 1/4 φλιτζάνι (60 γραμμάρια) κρέμα γάλακτος ή μεξικάνικη κρέμα
• 1/2 φλιτζάνι (110 γραμμάρια) ψιλοθρυμματισμένο τυρί Cotija, φέτα ή ricotta salata, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
• 1 λάιμ, χωρισμένο
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο καλαμποκάλευρο
• Τσίλι σε σκόνη ή ένα καρύκευμα τσίλι-λάιμ όπως το Tajín
• Τσιπς τορτίγιας στο φούρνο (προαιρετικά)

Φτιάξτε τη σούπα: Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τους πυρήνες από 8 στάχια καλαμπόκι (πρέπει να έχετε περίπου 6 φλιτζάνια). μεταφέρετε το μισό σε ένα μπολ. καλαμποκάλευρο Κόψτε το άλλο μισό σε πολτούς κομμάτια σε ένα ξύλο κοπής ή ανακατέψτε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να μισοπολτοποιηθούν. Προσθέστε στο μπολ. Ξύστε σταθερά τον πολτό που έχει απομείνει στα στάχυα με το πίσω μέρος του μαχαιριού σε ένα μπολ με καλαμπόκι, εκτός κι αν είστε εγώ και είχατε περίεργα ξηρά κοτσάνια, χωρίς να βγάζετε «γάλα» καλαμποκιού. Αφήστε το καλαμπόκι στην άκρη.

Σε μια μεγάλη (5 λίτρα είναι ιδανική) βαριά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια ποσότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να ροδίζει στις άκρες, περίπου 6 με 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το jalapeño και τη σκόνη τσίλι και μαγειρέψτε μαζί για 2 λεπτά ακόμη. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε στο μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου μέχρι να εξαφανιστεί. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό. Προσθέστε τα φασόλια, το καλαμπόκι και 1 φλιτζάνι γάλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 έως 13 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το καλαμπόκι. Προσθέστε αλάτι (εδώ χρησιμοποίησα περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher Diamond) και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή καγιέν για γεύση. καλαμποκάλευρο Προσθέστε κρέμα κατά τη γεύση (βρήκαμε 1/2 φλιτζάνι αρκετή, αλλά θα είναι λιγότερο κρεμώδης από την παραδοσιακή) και μαγειρέψτε για 3 λεπτά ακόμη.

Για να τελειώσετε: Συνδυάστε μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος ή κρέμα, τυρί και χυμό μισού λάιμ σε ένα μπολ. ανακατεύουμε να ενωθούν. καλαμποκάλευρο Κόβουμε το δεύτερο μισό λάιμ σε φέτες.

Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και βάλτε την κούκλα στο κέντρο με 1 κουταλιά της σούπας (ή περισσότερο για γεύση) μείγμα μαγιονέζας. Στύψτε το χυμό λάιμ για να δοκιμάσετε, πασπαλίστε με σκόνη τσίλι και ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε, ψημένα τσιπς τορτίγιας στο πλάι αν θέλετε.