ελαφριά ψωμάκια μπιφτέκι μπριός

ελαφριά ψωμάκια

Ξέρετε τι είναι αυτό; Αυτό είναι . Αυτή είναι η συνταγή για τσουρέκια για χάμπουργκερ που είχα εμμονή, ονειρευόμουν και ανησυχούσα όταν είχα το περιστατικό μου τον Μάιο,ελαφριά ψωμάκια δηλαδή ότι είχα ξοδέψει γελοίο χρόνο και συστατικά πολεμώντας μια καθόλου καλή συνταγή με ένα αναμφισβήτητα μέτριο φινίρισμα. Έκτοτε, η απογοήτευσή μου έχει ξεθωριάσει κάπως και συμβιβάστηκα με το γεγονός ότι ίσως δεν ήταν το τέλος του κόσμου, απλώς δεν ήταν αυτό που έψαχνα: ελαφριά ψωμάκια ήταν περισσότερο ένα χαλαρό ψωμάκι με λευκό ψωμί — το είδος που αγοραζόταν τόσο εύκολα σε ένα κατάστημα με οποιαδήποτε γενική επωνυμία, δεν είχε νόημα να τα ψάξω στο σπίτι — και ήθελα κάτι πιο φρέσκο ​​και πλούσιο. Ήθελα κάτι καλύτερο, το είδος που ήξερες ότι δεν θα έμπαινες σε καμία πλαστική σακούλα.

ελαφριά ψωμάκια

Μέσα σε έξι εβδομάδες από τότε, έχω διαβάσει σχεδόν 100 συνταγές για ψωμάκια για μπέργκερ, όλες που υποβλήθηκαν από εσάς ευγενικούς ανθρώπους με υποσχέσεις ότι θα ήταν καλύτερα. Είδα ψωμάκια από άσπρο ψωμί και ψωμάκια challah και ψωμάκια με προζύμι ολικής αλέσεως και ψωμάκια με το όνομα you-name-it και, γκα, μετά βίας ήξερα από πού να ξεκινήσω. Και μετά, ακριβώς όπως ήμουν στα μισά των πρώτων βημάτων μιας εντελώς διαφορετικής συνταγής για κουλούρι χάμπουργκερ που, αν όλα πάνε καλά, θα είναι ένα υπέροχο, ασυνήθιστο συμπλήρωμα σε αυτές, εγκατέλειψα αυτή την προσπάθεια τελείως στην αναζήτηση των Light Brioche Buns στο άρθρο των New York Times αυτή την εβδομάδα σχετικά με τα στοιχεία ενός τέλειου μπέργκερ .

Η προαίσθησή μου ότι ήταν σε κάτι σπουδαίο ανταμείφθηκε δεόντως. Αυτά τα ψωμάκια είναι βελούδινα και ήπια γλυκά και ελαφρώς βουτυρώδη. Σκεφτείτε τα σαν τη μέση του δρόμου ανάμεσα σε ένα υψηλής ποιότητας λευκό ψωμί και ένα παρακμιακό μπριός. Όταν τα σηκώνετε, αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους και όταν φρυγανίζετε ελαφρά τις άκρες τους – κάτι που πρέπει, λένε ειλικρινά και οι New York Times και οι δικές σας – προτού χτίσετε τα τέλεια όνειρα για μπέργκερ πάνω τους, τραγουδούν. Θα τραγουδήσεις. Σοβαρά, είχα μια στιγμή με αυτά χθες, μερική ανακούφιση που η συνταγή που έψαχνα ήταν όντως εκεί έξω και — μπόνους! — δεν είναι φορτωμένοι με υπερβολικά βήματα ή κόπο και αποχωρίζομαι έναν βαθύ αναστεναγμό, γιατί είναι υπέροχα και ανυπομονώ να τους κάνω μια σωστή περιστροφή αύριο στη σχάρα. Αν το κάνουν τόσο πολύ.

Προηγουμένως: Έχω δημοσιεύσει μια καταιγίδα αυτή την εβδομάδα, αλλά υπόσχομαι να σταματήσω τώρα. Ρίξτε μια ματιά στη Λεμονάδα Καρπούζι που πίνω ακριβώς αυτό το δευτερόλεπτο ή μια χιονοστιβάδα με ιδέες για ζαχαρωτά και πλάγια της 4ης Ιουλίου , αν προλαβαίνετε τώρα.

Light Brioche Burger Buns
Προσαρμογή από το εστιατόριο Comme Ça στο Λος Άντζελες, μέσω των New York Times

Πηγαίνω! Φτιάξτε αυτά! Τι περιμένεις?

Φτιάχνει 8 ψωμάκια μπιφτέκι 4 έως 5 ιντσών

3 κουταλιές της σούπας γάλα ζεστό
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή ενεργή μαγιά
2 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
3 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί
1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 2 1/2 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, σουσάμι
μαλακωμένο (opt)

1. Σε ένα ποτήρι μεζούρα, ανακατεύουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου πέντε λεπτά. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το ένα αυγό.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αλεύρια με το αλάτι. ελαφριά ψωμάκια Προσθέστε βούτυρο και τρίψτε με το αλεύρι ανάμεσα στα δάχτυλά σας, κάνοντας ψίχουλα. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα ζύμης, ανακατέψτε το μείγμα της μαγιάς και το χτυπημένο αυγό μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ξύστε τη ζύμη σε καθαρό, καλά αλευρωμένο πάγκο και ζυμώστε, τυλίγοντας τη ζύμη, χτυπήστε τη στον πάγκο και γυρίζοντάς την, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, για 8 έως 10 λεπτά. Η ζύμη θα είναι στην κολλώδη πλευρά, οπότε μπορεί να είναι λίγο ακατάστατη, αλλά έχετε κατά νου ότι όσο περισσότερο αλεύρι ζυμώνετε, τόσο πιο σκληρά θα γίνουν τα ελαφριά ψωμάκια. Προσπαθήστε να τα αφήσετε πιο κολλώδη από ένα στρογγυλό καρβέλι.

3. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την επιστρέφουμε στο μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, μία με δύο ώρες. (Στο φρικτό, ζεστό διαμέρισμά μου αυτό κράτησε μόνο μία ώρα.)

4. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας ξύστρα ζύμης, χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη. Τυλίξτε απαλά το καθένα σε μια μπάλα και τοποθετήστε τα δύο έως τρία εκατοστά μεταξύ τους στο ταψί. Καλύψτε χαλαρά με ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης ελαφρώς επικαλυμμένο με αντικολλητικό σπρέι και αφήστε τα ελαφριά ψωμάκια να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για μία έως δύο ώρες. (Και πάλι, αυτό κράτησε μόνο μία ώρα στο διαμέρισμά μου και υποψιάζομαι ότι θα χρειαστείτε μόνο μία ώρα για μια δεύτερη άνοδο.)

5. Τοποθετήστε ένα μεγάλο ρηχό ταψί με νερό στο πάτωμα του φούρνου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς με τη σχάρα στο κέντρο. Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό με μια κουταλιά της σούπας νερό και αλείψτε μερικά πάνω από τα ελαφριά ψωμάκια. Πασπαλίζουμε με σουσάμι, αν χρησιμοποιείτε. Ψήνετε, γυρίζοντας το φύλλο στα μισά του ψησίματος, μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές, περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.