διαβολικά αυγά

διαβολικά

Δεν θα το βρω ποτέ ξανά [Ενημέρωση: Βρέθηκε! ], αλλά πριν από μερικές εβδομάδες ένα πέρασε από το feed μου στο οποίο μια γυναίκα καλείται να φάει μισή ντουζίνα αυγά και λέει «Ω, όχι, αυτό είναι πάρα πολύ». «Αλλά τι γίνεται αν τα βγάλω, τα πολτοποιήσω με μαγιονέζα και τα ξανασώσω;» «Ευχαριστώ, θα πάρω όλο το δίσκο!»

Είμαι σχεδόν βέβαιος ότι αυτό δεν ήταν το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα, αλλά από τότε λαχταρούσα τα σατανικά αυγά. Ξέρω ότι συχνά τα σκεφτόμαστε ως φαγητό για γιορτινό πάρτι, οπότε αυτό μπορεί να μην έχει νόημα, αλλά μου αρέσουν απόλυτα το καλοκαίρι, ειδικά όταν είναι πολύ ζεστό για να μαγειρέψω οτιδήποτε αληθινό και θέλω να φάω μόνο δύο κρύες σαλάτες και μια χούφτα πατατάκια για δείπνο. Τα διαβολεμένα αυγά – βασικά η αυγοσαλάτα με λιγότερο γκλουπ (το ξέρω ότι οι μπριζόλες μου είναι θρυλικές) – είναι το τέλειο κομμάτι για να ολοκληρώσω το γεύμα. Μου αρέσει να διατηρώ τα βραστά αυγά στο ψυγείο ούτως ή άλλως, οπότε είναι απλώς θέμα να ξεφλουδίσω, να βγάζω τα κέντρα (γιατί είναι τόσο διασκεδαστικό), να τα πολτοποιώ και να τα ρίχνω με κουτάλι ξανά μέσα.

διαβολικά

Ωστόσο, έχω μερικούς κανόνες: Αρνούμαι να χρησιμοποιήσω αστεροειδή μύτη, αν και είναι αποδεκτή μια σακούλα σάντουιτς με κομμένη τη γωνία. Χρησιμοποιώ πάντα μια συνταγή, αυτή. Ξέρω ότι η μέτρηση μαγιονέζας σε κουταλάκια του γλυκού ακούγεται περίεργο, αλλά αυτό που θέλω, αυτό που θέλω πάντα, είναι τα αυγά μου να είναι ακριβώς τόσο τέλεια όσο ήταν την τελευταία φορά που ήταν τέλεια, γι’ αυτό, και γι’ αυτό χρησιμεύουν οι φόρμουλες. Τέλος, ενώ προτιμώ τα κέντρα των διαβολικών αυγών μου ακατάστατα. χωρίς αλάτι τρούφας, χαβιάρι, άνηθο ή απόλαυση, βάζω γαρνιτούρες με χαοτική εγκατάλειψη, ό,τι μπορώ να βυθίσω από το ψυγείο. Εδώ, έκοψα σε λεπτές φέτες ένα ασκαλώνιο και τουρσί το ένα μισό και τηγάνισα το άλλο. Χρησιμοποίησα επίσης ψιλοκομμένο σέλινο, σχοινόπρασο, ραπανάκια και κορνισόν, και κομμένα σε κύβους και ψιλοκομμένα λίγο ξηρό chorizo. Καυτή καπνιστή ισπανική πάπρικα(η ήπια πάπρικα + λίγη καγιέν ή σκόνη chipotle λειτουργεί επίσης) είναι το αγαπημένο μου από πάνω. Αυτή η συνταγή είναι για οκτώ αυγά (ή 16 διαβολικά μισά) και δεν προτείνει το μέγεθος της μερίδας. Αυτό συμβαίνει επειδή η Smitten Kitchen είναι, όπως πάντα, μια ζώνη χωρίς κρίση.

Διαβολικά αυγά

• ΧΡΟΝΟΣ: 15 ΛΕΠΤΑ 

Αυτός είναι ο αγαπημένος μου τρόπος για να βράζω αυγά .

• 8 μεγάλα βραστά αυγά
• 3 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού (45 γραμμάρια) μαγιονέζα
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 γραμμάρια) λεία μουστάρδα ντιζόν
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (7 ml) ξύδι από λευκό κρασί
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Ζεστή καπνιστή πάπρικα
• Γαρνιτούρες, όπως κιμά σχοινόπρασο, τουρσιά, σέλινο, ραπανάκια, μπουκίτσες μπέικον, τουρσί ή τηγανητά ασκαλώνια

Ξεφλουδίστε τα αυγά σας. Συνήθως το κάνω κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για ευκολία. Κόβουμε τα αυγά στη μέση και ρίχνουμε τα κέντρα σε ένα μπολ. Τοποθετήστε τα άδεια μισά αυγά σε μια πιατέλα. Πολτοποιήστε τους κρόκους με ένα πιρούνι μέχρι να μην μείνουν κομμάτια. Προσθέστε μαγιονέζα, ντιζόν, ξύδι, αλάτι και πιπέρι και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει όσο πιο λείο γίνεται. Δοκιμάστε το καρύκευμα και προσαρμόστε αν χρειάζεται. Είτε γεμίζοντας τα αυγά με ένα κουτάλι με κούκλα, είτε το βάζετε σε ένα σακουλάκι σάντουιτς και το κόβετε από τη γωνία για να μπει με σωλήνα. Γεμίστε τα αυγά ομοιόμορφα και πασπαλίστε τα με πάπρικα. Σκορπίστε με ό,τι σας αρέσει στα διαβολικά αυγά σας και να ξέρετε ότι κανείς εδώ δεν θα σας κρίνει αν ξεχάσετε να φάτε οτιδήποτε άλλο για δείπνο απόψε.