μπισκότα γλυκοπατάτας (και marshmallow)

γλυκοπατάτας

Παραδέχτηκα κάπου στα σχόλια την περασμένη εβδομάδα ότι είχα εγκαταλείψει απλώς να φτιάχνω τον δικό μου πουρέ κολοκύθας αυτές τις μέρες, ψήνοντας αντ ‘αυτού με τα πάντα αξιόπιστα κονσέρβες. Νομίζω ότι ως σπιτικοί μάγειρες, είναι η τάση μας να θέλουμε να κάνουμε οτιδήποτε και ό,τι μπορεί να είναι από την αρχή ως τέτοιο, αλλά ότι ποτέ δεν ήμουν ικανοποιημένος με την ισορροπία εργασίας και αποτελέσματος του ψησίματος κολοκύθας. Για να αποκτήσω μια ονειρική υφή όπως αυτή της κονσέρβας κολοκύθας, ανακάλυψα ότι έπρεπε συχνά να ψήσω, μετά να κάνω πουρέ, μετά μερικές φορές να μαγειρέψω για λίγο στη σόμπα για να πήξει και συχνά, εξακολουθούσα να έβρισκα τη γεύση ασυνεπής, μερικές φορές νόστιμη, συχνά λίγο άτονη.

γλυκοπατάτας

 Ξέρω, σας έβαλα όλους για ύπνο. Υπόσχομαι ότι υπάρχει ασυγκίνητη βλακεία μπροστά.

γλυκοπατάτας

Αυτό που δεν κατάλαβα ήταν η τρέχουσα εμμονή μου — να βάζω τη γλυκοπατάτα εκεί που θα περίμενε κανείς την κολοκύθα. Με τον ερχομό αυτού του τύπου , γλυκοπατάτας οι ψητές γλυκοπατάτες βρίσκονται σε μια σχεδόν σταθερή εναλλαγή και έτσι ήταν θέμα χρόνου να εμφανιστούν παντού. Είτε αγοράζω γλυκοπατάτες από ένα Stop & Shop από το σπίτι των γονιών μου είτε από το κάτω μέρος ενός σκονισμένου κιβωτίου σε μια αγορά αγροτών στη 2η Λεωφόρο, είναι ένα εξαιρετικά συνεπές πλάσμα του underground. Τα καβουρδίζω για 45 λεπτά (που κάνει το διαμέρισμά μου να μυρίζει σαν καραμέλα γλυκοπατάτας που αναβλύζει, δηλ. παράδεισος), τα αφήνω να κρυώσουν, μετά τα ξεφλουδίζω και τα περνάω μέσα από ένα ρύζι πατάτας και κάθε φορά έχω πουρές με τέλεια υφή και γεύση. Φέτος ήμουν σε ένα τεράστιο ψήσιμο γλυκοπατάτας: πίτες, τηγανίτες, ψωμιά και τώρα αυτό, μπισκότα.

Έχω αρχίσει να φτιάχνω μπισκότα κολοκύθας ή γλυκοπατάτας εδώ και χρόνια, αλλά ποτέ δεν το έκανα γιατί φανταζόμουν ότι θα τους έλειπαν τόσες πολλές από τις ιδιότητες που μου αρέσουν στα μπισκότα – σφιχτά μπλουζάκια, ορατές στρώσεις, μια σχεδόν λεπτή ψίχα – Το squishy squash θα τα έκανε υπερβολικά κέικ ή μαλακά. Ποτέ δεν ήμουν τόσο χαρούμενος που έκανα λάθος λάθος. Αυτό που προέκυψε από τον φούρνο το περασμένο Σαββατοκύριακο ήταν η μεθυστική τελειότητα του Νοεμβρίου: χωριστές στρώσεις, ένα λοφίο από ζεστά μπαχαρικά και ένα εξαιρετικά υγρό μπισκότο που κατάφερε να μην είναι βαρύ.

Φυσικά, δεν θα μπορούσα να σταματήσω μόνο εκεί. Αυτό θα ήταν πολύ… συνηθισμένο.

Όχι, ονειρευόμουν αντί να φτιάξω μια παραλλαγή μπισκότου στην κατσαρόλα γλυκοπατάτας με επικάλυψη marshmallow, κάτι για το οποίο ψεύδομαι μέσα από τα δόντια μου κάθε χρόνο, προσποιούμενος ότι δεν είναι δικό μου, ενώ πιάνω άλλη μια μεζούρα με φουσκάλες. (Μια μέρα θα μάθω ότι η Ημέρα των Ευχαριστιών δεν είναι καιρός για να προσποιηθώ τις υψηλές γεύσεις του φαγητού.) Ωστόσο, στη φαντασία μου, θα άνοιγες ένα ζεστό μπισκότο γλυκοπατάτας το πρωί της ημέρας των Ευχαριστιών και ένας αναστεναγμός λιωμένου marshmallow θα ξεγλιστρούσε από το κέντρο, έκπληξη και ευχαρίστηση σαν cupcake Hostess. Στην πράξη, τα πράγματα δεν πήγαν όπως τα περίμενα. Τα μεγάλα marshmallows ήταν πολύ μεγάλα και δύο μικροσκοπικά που ήταν θαμμένα στο κέντρο ενός μπισκότου εξαφανίστηκαν – σοβαρά, εξαφανίστηκαν! Που πηγαν? Νομίζω ότι αυτός ο τύπος ξέρει.

… Άπληστο μπισκότο. Marshmallows τοποθετημένα σε μικρές σχισμές στην κορυφή ψημένα και αφρισμένα κάπως μη ελκυστικά. Η μεγαλύτερη τύχη που είχα ήταν να τυλίγω τη ζύμη μπισκότου στο μισό χοντρό, σκορπίζοντας μινιατούρες marshmallows από πάνω της και κυλώντας το δεύτερο μισό από πάνω της και κόβοντας τα μπισκότα από εκεί. Δεν είναι ιδανικό για να ξανατυλίξετε τα υπολείμματα, αλλά τα marshmallows κράτησαν μέτρια καλά. Μια μέρα, θα τα καταφέρω σωστά (ίσως ένα μεγάλο marshmallow κομμένο κατά το ήμισυ κολλημένο με κάποιο τρόπο στην κορυφή του μπισκότου;) αλλά η Ημέρα των Ευχαριστιών δεν θα περιμένει να φτάσει εκείνη την ημέρα.

Παρ ‘όλα αυτά, είτε πας ψηλά, είτε χαμηλώνοντας τα φρύδια είτε τελείως από το rocker σου (αέμ) με αυτά τα μπισκότα, είναι απλά τέλεια και υπόσχονται να συμπεριφέρονται αν τα αφήσεις να καθίσουν στο τραπέζι. Λοιπόν, ίσως .

Νεοϋορκέζοι : Θα είμαι στο WNYC σήμερα στις 5:44 μ.μ. (α, ξέρετε, πολύ σύντομα) συζητώντας εν συντομία ένα σχέδιο παιχνιδιού για την Ημέρα των Ευχαριστιών για παρέες και γλυκά. Μιλάω να ξεκινήσετε νωρίς, να κάνετε οτιδήποτε και ό,τι μπορείτε πριν από τη μεγάλη μέρα, όταν η γαλοπούλα και τα στολίδια της θα κυριαρχούν στο φούρνο σας και στην ικανότητά σας να μαγειρεύετε άλλα πράγματα το απόγευμα. Ψηλά στη λίστα με τα αγαπημένα μου φαγητά είναι τα μπισκότα, όπως αυτά. Μπορείτε να τα φτιάξετε σήμερα, να τα κόψετε και να τα καταψύξετε άψητα και να τα βάλετε στο φούρνο, ακόμα παγωμένα, 15 λεπτά πριν καθίσουν όλοι κάτω, ακόμα πιο χαρούμενα με την προοπτική φρεσκοψημένων μπισκότων, με ή χωρίς ένα καβουρδισμένο ψημένο marshmallow στη μέση.

Μπισκότα γλυκοπατάτας (και Marshmallow).

Φτιάχνει 12 έως 14 μπισκότα 2 ιντσών

1 κιλό γλυκοπατάτες (με κόκκινη φλούδα είναι οι αγαπημένες μου)
1/3 φλιτζάνι (79 ml) βουτυρόγαλα
2 φλιτζάνια (250 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές της σούπας (38 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο ( 2 γραμμάρια) κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) επιτραπέζιο αλάτι
5 κουταλιές της σούπας (71 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, κρύο
1 φλιτζάνι μινιατούρα marshmallows (op.

Την προηγούμενη μέρα ή μερικές ώρες πριν: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F. Τοποθετήστε τη γλυκοπατάτα σε ένα δίσκο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 40 με 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο δέρμα (το ψυγείο μπορεί να το επιταχύνει) και μετά ξεφλουδίζουμε. Είτε περάστε τη σάρκα της πατάτας μέσα από ένα ρυζάκι πατάτας ή λιώστε τη μέχρι να γίνει πολύ λεία. Ψάχνετε για 3/4 του φλιτζανιού (191 γραμμάρια) πουρέ γλυκοπατάτας (πλησιάζω το 1 1/3 φλιτζάνι από 1 κιλό. Λιώστε λίγο αλατισμένο βούτυρο πάνω από το υπόλοιπο και πασπαλίστε με σχοινόπρασο — καλό μεσημεριανό!)

Πιθανότατα θα έχετε σβήσει τον φούρνο σας μέχρι τώρα, γι’ αυτό προθερμάνετε τον ξανά στους 400°F. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη. Χτυπήστε 3/4 φλιτζανιού πουρέ γλυκοπατάτας με το βουτυρόγαλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κρατήστε κοντά.

Στον πάτο ενός μεγάλου, φαρδύ μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αλεύρια, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι μαζί. Αν έχετε μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, προσθέστε το βούτυρο (αν έχετε ένα στιβαρό μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, δεν χρειάζεται να το ψιλοκόψετε πρώτα) και χρησιμοποιήστε το μπλέντερ για να κόψετε το βούτυρο στο μείγμα του αλευριού μέχρι τα μεγαλύτερα κομμάτια να είναι στο μέγεθος του μικρού μπιζελιού. Αν δεν έχετε μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι και χτυπήστε το βούτυρο στο μείγμα του αλευριού με τις άκρες των δακτύλων σας μέχρι το μείγμα να θυμίζει χοντρό γεύμα.

Και για τις δύο μεθόδους, συνεχίστε προσθέτοντας το μείγμα της γλυκοπατάτας και ανακατέψτε και σπάστε το μέχρι να γίνει το μείγμα σε μεγάλα, μαλακά κομμάτια. Βάλτε τα χέρια σας στο μπολ και ζυμώστε απαλά τη ζύμη σε ομοιόμορφη μάζα, χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις (και έτσι, ζεσταίνοντας τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο.).

Με marshmallows: Τυλίξτε ή απλώστε τη ζύμη σε έναν αλευρωμένο πάγκο σε πάχος 1/2 ίντσας και μοιράστε ομοιόμορφα στη μέση. Πασπαλίστε τα marshmallows χαλαρά πάνω από τη μισή ζύμη. Τοποθετήστε το δεύτερο μισό πάνω από το marshmallow και χρησιμοποιήστε τον πλάστη για να πιέσετε απαλά τις πλευρές μεταξύ τους, διατηρώντας το τελικό πάχος της ζύμης σε μια πλήρη ίντσα.

Χωρίς marshmallows: Τυλίξτε ή απλώστε τη ζύμη σε έναν αλευρωμένο πάγκο σε πάχος 1 ίντσας.

Και οι δύο μέθοδοι: Βουτήξτε ένα κόφτη μπισκότων 2 ιντσών σε αλεύρι και στη συνέχεια σχηματίστε μπισκότα κόβοντας ίσια προς τα κάτω και όχι στρίβοντας — αυτό θα σας βοηθήσει να δώσετε στα μπισκότα σας τη μέγιστη άνοδο. Ψήστε τα μπισκότα σε έτοιμο φύλλο για 13 με 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω. Ψύξτε στο ράφι και απολαύστε το όσο το δυνατόν συντομότερα.

Κάνετε μπροστά: Τα μπισκότα είναι καλύτερα την πρώτη μέρα που ψήνονται. Για να τα φτιάξετε νωρίτερα, τακτοποιήστε σε ένα δίσκο κομμένα μπισκότα για να παγώσουν. Μόλις παγώσουν, τα μεταφέρουμε σε σακούλα κατάψυξης μέχρι να τα χρειαστούν. Ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία κατευθείαν από την κατάψυξη. Τα μπισκότα θα χρειαστούν περίπου 2 λεπτά περισσότερο για να ψηθούν.