γλυκά μούρα εύκολα

γλυκά

Πριν από μερικές εβδομάδες, και επειδή ομολογουμένως ζητάω από τον σύζυγό μου να μαζεύει φράουλες στο δρόμο του για το σπίτι πολύ πιο συχνά από ό,τι έχω μια ακριβή «ατζέντα» για αυτές, εκτός, ξέρετε, πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό — έφτιαξα το κέικ με φράουλα συνταγή στα αρχεία. Αυτά τα διάσημα γλυκά – η εκδοχή μου είναι προσαρμοσμένη από την Claudia Fleming και τον Russ Parsons, αλλά αυτή η ίδια προσέγγιση ήταν αγαπημένη από τον James Beard και όχι μόνο, υποπτεύομαι ότι έκαναν παρέα όλοι μαζί – είναι μοναδικά στο ότι αντί να χρησιμοποιούν αυγά ή απλώς κρόκους αυγών, χρησιμοποιούν τους κρόκους δύο βρασμένων αυγών. Αυτό επιτρέπει στους κρόκους να κάνουν τα θαύματά τους (χρυσό χρώμα, βελούδινη υφή) χωρίς φαινομενικά να σκληραίνει η ζύμη. Είναι όλα πολύ ηχητικά. Έχει πολύ καλή γεύση. Και είναι ο λόγος που φτιάχνω κουλουράκια περίπου μια φορά κάθε τέσσερα χρόνια.

Τα shortcakes, στην κατηγορία μπισκότων/scone του “bakes” (βοηθήστε με λοιπόν, έχω πέσει σε μια κουνελότρυπα GBBO και δεν θέλω να φύγω ποτέ), είναι γρήγορα πράγματα, ή θα έπρεπε να είναι. Θα χρειαστούν 5 λεπτά για να συναρμολογηθούν, 15 λεπτά για να ψηθούν, και μόλις κρυώσουν, θα πρέπει να χωριστούν και να γεμιστούν αμέσως με βρεγμένα φρέσκα μούρα και μια ανίερη ποσότητα σαντιγί. Αυτή η συνταγή στα αρχεία— απαιτεί να έχετε ήδη φτιάξει, κρυώσει και κρύψει τα βραστά αυγά — σας ζητάει να διαφέρετε. Ωστόσο, λίγη επιπλέον δουλειά δεν είναι πάντα απογοητευτική, αν τα αποτελέσματα είναι αλλόκοτα, αλλά αυτή τη φορά, όλα με ενόχλησαν: η γεύση του μπέικιν πάουντερ, που συνήθως δεν είναι θέμα, ήταν συντριπτική. Τα κέικ δεν ήταν πολύ ψηλά, αλλά αρκετά εύθρυπτα. Δεν είχαν καθόλου πλεονεκτήματα ή χρώμα, και για να το ολοκληρώσω, λυπάμαι για όποιον έχω αφήσει να θέλει στο παρελθόν, αλλά μισό κιλό φράουλες είναι θλιβερά ανεπαρκές για τα είδη γλυκά μου αρέσει να τρώω και να μοιράζομαι. Μου αρέσουν αυτά που χύνονται, που δεν μπορούν και δεν θα περιοριστούν στα όρια ενός μισού μπισκότου.

γλυκά

Γύρισα στην κουζίνα και προσπάθησα ξανά. Λίγους γύρους αργότερα, βρήκα το κουλούρι που θέλω να φέρουμε στην επόμενη γενιά, αλλά ειδικά αυτό το Σαββατοκύριακο: ένα ψηλό, τραγανό, τραγανό κέικ που είναι πολύ καλό για να το φτιάξεις, που δεν απαιτεί πλάστη, στρογγυλούς κόφτες, ασυνήθιστα υλικά , ή πιο πιεστικό, προηγμένος σχεδιασμός για να συνδυάζεται και καταφέρνει να είναι μαλακός και υγρός εσωτερικά αλλά αρκετά στιβαρός ώστε να μην διαλύεται σε μουσκεμένο τίποτα κάτω από τους χυμούς μούρων. Ή τουλάχιστον όχι πριν προλάβετε να τα φάτε.

Easy Drop Berry Scones

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 ΓΕΝΝΑΙΟΔΩΡΕΣ, 8 ΜΙΚΡΟΚΑΜΩΜΕΝΕΣ
•  ΧΡΟΝΟΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟ ΨΥΞΗΣ

Το πιο δύσκολο πράγμα που έχω βρει για αυτούς; Δεν τα τρώμε σκέτα, τη στιγμή που είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστούν. Φτιάχνουν ένα τόσο υπέροχο μπισκότο για πρωινό/γλυκό μπισκότο, είμαι σίγουρος ότι θα καταλάβετε τι εννοώ. Με έχουν κάνει να ονειρεύομαι «πρωινά γλυκά» — αν δεν είστε έτοιμοι για ένα γεμάτο σαντιγί μαζί σας καφέ — με κουκλάκια ζαχαρούχο γιαούρτι και όλα τα μούρα που μπορείτε να πάρετε στα χέρια σας.

Πολύ συχνά, όταν μια συνταγή απαιτεί 2 κρόκους αυγών, μπορεί να αντικατασταθεί με 1 ολόκληρο αυγό. Ωστόσο, δεν το δοκίμασα ποτέ εδώ. Ήθελα τον πλούτο και το χρώμα. Αλλά, υποπτεύομαι ότι δεν θα καταστρέψει τίποτα αν θέλετε να μάθετε πώς πάει.

Σημείωση: Οι παραπάνω φωτογραφίες δείχνουν μια μισή συνταγή.

• 2 1/4 φλιτζάνια (295 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 3 κουταλιές της σούπας (40 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι
• 6 κουταλιές της σούπας (85 γραμμάρια ή 3 ουγγιές) ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κύβους
• 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 3/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας (205 ml) παχύρρευστη κρέμα
• 3 κουταλιές της σούπας (35 γραμμάρια) ακατέργαστη ή turbinado ζάχαρη
• 1 λίβρα (455 γραμμάρια) φράουλες ή ανάμεικτα μούρα, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα
• 2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη, ή περισσότερες για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φρέσκο ​​χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
• 1 φλιτζάνι (235 ml) βαριά ή σαντιγί

Φτιάξτε κέικ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε βούτυρο και χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, σπάστε το σε μικρά κομμάτια, το μεγαλύτερο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από ένα μικρό μπιζέλι. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με μια πιτσιλιά κρέμας, στη συνέχεια ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα και ανακατέψτε να ενωθούν. Ρίξτε στο μείγμα βουτύρου-αλευριού και χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ανακατέψετε και να το πολτοποιήσετε μαζί σε μια ομοιόμορφη ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη σε 6 (για μεγάλα, πλάτους 3 1/2 έως 3 3/4 ίντσες και ύψος έως 2 ίντσες) ή 8 μικρότερα. Αυτό το κάνω πιέζοντας τη ζύμη κάπως επίπεδη στον πάτο του μπολ (για να σχηματιστεί ένας κύκλος) και χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για να τη χωρίσω σε σφήνες σαν πίτα. Τοποθετήστε την ακατέργαστη ζάχαρη ή τη ζάχαρη turbinado σε ένα μικρό μπολ. Τυλίξτε κάθε φέτα κέικ σε μια μπάλα στα χέρια σας και κυλήστε την μέσα από την ακατέργαστη ζάχαρη/τουρμπινάδο, καλύπτοντάς την σε όλη εκτός από μια μικρή περιοχή που πρέπει να αφήσετε γυμνή. (Διαπίστωσα ότι η ζάχαρη κάτω από τα κουλουράκια θα κάψει, οπότε καλύτερα να το αφήσω.)

Τοποθετήστε το, γυμνό σημείο κάτω, στο έτοιμο ταψί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες ζύμης. Ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά παντού. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε δίσκο ή σε σχάρα ψύξης.

Ενώ κρυώνετε, ετοιμάστε τα φρούτα και την κρέμα: Ανακατέψτε τα μούρα, γλυκά 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (περισσότερη ή λιγότερη κατά προτίμηση) και το χυμό λεμονιού, αν θέλετε, σε ένα μπολ και αφήστε τα να βράσουν ώστε να τελειώσουν οι χυμοί.

Σε ένα μεγαλύτερο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση ή αφήστε το χωρίς ζάχαρη, αν αυτή είναι η προτίμησή σας.

Για το σερβίρισμα: Χωρίστε προσεκτικά κάθε κρυωμένο κέικ με ένα οδοντωτό μαχαίρι. γλυκά Ρίξτε τα μούρα και τους χυμούς τους στο κάτω μισό. Σωρεύουμε γενναιόδωρα με σαντιγί. Τοποθετήστε το “καπάκι” του γλυκού από πάνω. Φάτε αμέσως και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε.

Κάνετε μπροστά: Τα λαχανικά διατηρούνται καλά για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Προτιμώ να τα κρατάω ακάλυπτα. Βρήκα τη δεύτερη μέρα, ήταν λίγο πιο σταθεροί, αλλά όχι μισοί κακοί, αλλά είναι σίγουρα «καλύτεροι» την πρώτη μέρα.