γκρατέν κουνουπιδιού

γκρατέν

Ξέρεις, πρέπει να είμαι το μόνο άτομο που χάνει μια μέρα ανάρτησης τον Νοέμβριο επειδή ήταν πολύ απασχολημένος με το μαγείρεμα για να καθίσει και να σου μιλήσει γι’ αυτό. Υπήρχαν cupcakes (προσεχώς) και μια τούρτα γενεθλίων που κάνει τη σοκολατένια τούρτα με φυστικοβούτυρο να μοιάζει σαν να προσπαθεί αρκετά σκληρά για να είναι λαίμαργο και υπήρχε αυτό το technicolor dreamcoat από γκρατέν κουνουπιδιού.

γκρατέν

Σίγουρα δεν είμαι ο μόνος που δεν μπορώ να αντισταθώ σε αυτά τα κουνουπίδια με τρελή απόχρωση, σωστά; Αλλά παρόλο που αυτά ονομάζονταν «βιολογικά» και «όλα φυσικά», είχα τις αμφιβολίες μου όταν έβρασα το μωβ και έκανε το νερό βαθύ μπλε και έβρασα το πορτοκαλί και κατάφερα να γίνει ακόμα πιο λαμπερό. Όπως το Cheez-Whiz από μια κονσέρβα. Όχι ότι εμείς εδώ στο Smitten Kitchen θα ξέραμε ποτέ για τέτοια αφύσικα πράγματα.

Ούτως ή άλλως, υπάρχει κάτι αρκετά λαμπρό στα γκρατέν λαχανικών. Ξεκινάς με όλες τις επισκευές ενός καλού mac-and-cheese – ένα roux, μια μπεσαμέλ, ένα σωρό λαμπρό τριμμένο τυρί και λίγη τριμμένη φρυγανιά για να σχηματιστεί μια κορυφαία κρούστα – και μετά αλλάζεις τα ζυμαρικά με ένα λαχανικό . Γιατί αν υπάρχει κάποιο λαχανικό, πρέπει να είναι υγιεινή τροφή, σωστά;

Χου χου Χι. Τούτου λεχθέντος, νομίζω ότι τα γκρατέν είναι ο καλύτερος φίλος κάθε οικοδεσπότη σε δείπνο. Ζεσταίνονται φανταστικά ή μπορούν να μαγειρευτούν και να τελειώσουν καθώς φτάνουν οι επισκέπτες. Μπορούν εύκολα να γίνουν μια μέρα νωρίτερα και απλά να ψηθούν όσο χρειάζεται. Και, είναι συγχωρετικά αν χρειαστεί να τα αφήσετε στο φούρνο για λίγο περισσότερο καθώς φιλτράρουν οι πάντα καθυστερημένοι φίλοι σας.

Είναι επίσης, με μια σοβαρή στοίβα από πράσινη σαλάτα, ένα υπέροχο μεσημεριανό σαββατοκύριακο για κρύο καιρό. Όπως, ούτω καθεξής.

Κουνουπίδι Gratin
Προσαρμοσμένο, μόλις, από το Ina Garten

1 (3 κιλά) κεφάλι κουνουπίδι, κομμένο σε μεγάλες μπουκίτσες
αλάτι Kosher
4 κουταλιές της σούπας (1/2 ξύλο) ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια ζεστό γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
3/4 φλιτζανιού φρεσκοτριμμένη γραβιέρα, μοιρασμένη
1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
1/2 φλιτζάνι φρέσκια ψίχα ψωμιού

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.

Μαγειρέψτε τα λουλούδια κουνουπιδιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 5 έως 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να σφίξουν ακόμα. Διοχετεύω.

Εν τω μεταξύ, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μείγμα βουτύρου-αλευριού και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 λεπτό ή μέχρι να πήξει. Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, 1/2 φλιτζάνι γραβιέρα και την παρμεζάνα.

Ρίξτε το 1/3 της σάλτσας στον πάτο ενός ταψιού 8 επί 11 επί 2 ιντσών. γκρατέν Τοποθετούμε από πάνω το στραγγισμένο κουνουπίδι και μετά απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα. Συνδυάστε το τρίμμα ψωμιού με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι γραβιέρα και πασπαλίστε από πάνω. Λιώστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και περιχύστε το γκρατέν. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κορυφή. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.