γευστικά σπαράγγια

Είστε πλήρως καλεσμένοι να γουρλώσετε τα μάτια σας με την απλότητα αυτής της συνταγής. Δεν είναι καν συνταγή . Μοιάζει περισσότερο με επιμετάλλωση, ένας τρόπος να μεταφέρωγευστικά σπαράγγια από αγορά σε τραπέζι με τον οποίο έχω κολλήσει πάνω από ένα χρόνο.

γευστικά σπαράγγια

Να τι το κάνει τέλειο: Μου αρέσουν τα σοταρισμένα, ψητά και ψητά σπαράγγια, ειδικά όταν τα δόρατα είναι ζεστά και έχουν ραγισμένα, απανθρακωμένα σημεία, ένα μείγμα από υφές. Αλλά κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει ένα μικρό ελάττωμα, και αυτό είναι ο συγχρονισμός. Τα ψητά και ψητά γευστικά σπαράγγια είναι εκπληκτικά ζεστά από τη φωτιά, αλλά λίγο μετά είναι λίγο μουσκεμένα. Ακόμα καλό, σίγουρα, αλλά πηγαίνει πιο κατηφορικά όσο περισσότερο περιμένετε να το φάτε. Η λαθροθηρία σπαραγγιών και το σκάσιμο σε ένα λουτρό με παγωμένο νερό διατηρεί αυτή την τέλεια μαγειρεμένη, τραγανή τρυφερή, λαμπερή πράσινη στιγμή… για μέρες.

Αυτό το ποσέ, δροσερό σπαράγγι περιμένει υπομονετικά μέχρι να είστε έτοιμοι για αυτό και όταν είστε… απλά το πετάτε σε ένα πιάτο. [“Κανείς δεν γράφει συνταγές όπως το Smitten Kitchen!” είπε κανείς, τουλάχιστον σήμερα.] Περιχύστε το με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, τραγανό θαλασσινό αλάτι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού ( αυτά τα χρησιμοποιώ) για γεύση και, αν είστε εμείς, έχετε μια μικρή λακκούβα !) μαγιονέζα στο πλάι για βούτηγμα, αλλά αν μισείτε τη μαγιονέζα και πρόκειται να μου πείτε ότι το κάνετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια λεμονάτη ή σκορδάτη κρέμα γάλακτος ή σάλτσα γιαουρτιού ή ένα dressing με λεμονάτο ταχίνι, ή πραγματικά οποιοδήποτε ντύσιμο που κάνει τα γευστικά σπαράγγια σας να τραγουδούν. Αυτό που δεν μπορώ να εξηγήσω είναι γιατί είναι τόσο εισπνεύσιμο — το φτιάχνω συχνά και το αφήνω αργά το απόγευμα, εν μέρει με το βλέμμα στην προετοιμασία του δείπνου, εν μέρει για να μπορεί οποιοσδήποτε στο σπίτι να έχει κάτι να βοσκήσει, και απλώς εξαφανίζεται. Κρύα, βραστά σπαράγγια! Έφυγε σε 30 λεπτά! Είναι είτε μαγεία είτε απλώς αντικειμενικά καλό και θα ήμουν εντάξει με το ένα από τα δύο.

Σνακ Σπαράγγια

• ΜΕΡΙΔΕΣ: ΣΕΡΒΙΡΕΙ 2 ΕΩΣ 4, ΙΣΩΣ
•  ΧΡΟΝΟΣ: 10 ΛΕΠΤΑ 

1 κιλό φρέσκα σπαράγγια, ξυλώδεις άκρες κομμένες ή κομμένες

Ελαιόλαδο

1 λεμόνι, κομμένο στη μέση

Λεπιοειδές θαλασσινό αλάτι

κόκκινες νιφάδες πιπεριού

1 με 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα ή άλλο ντρέσινγκ

Φέρτε μερικές ίντσες αλατισμένο νερό να βράσουν και έχετε έτοιμη λαβίδα ή μια αράχνη/τρυπητή κουτάλα και ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Βράζετε τα σπαράγγια σας για 1 έως 3 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. [1 λεπτό για γευστικά σπαράγγια με μολύβι σούπερ κοκαλιάρικο. 3 λεπτά για χοντρά δόρατα. σε περίπτωση αμφιβολίας ή όταν μοιάζει με αυτά που βλέπετε εδώ, έχω προεπιλογή 90 δευτερόλεπτα.] Αφαιρέστε τα σπαράγγια από το βραστό νερό και ρίξτε τα απευθείας στο παγωμένο νερό. Αφήστε το εκεί μέχρι να κρυώσουν τελείως τα σπαράγγια, περίπου 1 με 2 λεπτά.

Στραγγίζουμε τα σπαράγγια και τακτοποιούμε τα δόρατα σε μια μεγάλη απορροφητική πετσέτα κουζίνας. Τυλίξτε τα στην πετσέτα (σαν ρολό κανέλας), πιάστε τα πλαϊνά του πούρου πετσέτας για να το κρατήσετε κλειστό ενώ το ανακινείτε δυνατά πολλές φορές, αφήνοντας όλο το περιττό νερό να φύγει. Απελευθερώστε τα αποξηραμένα σπαράγγια από την πετσέτα και μπορείτε τώρα να τα κρυώσετε στο ψυγείο για 2 ημέρες, μέχρι να είστε έτοιμοι να τα φάτε ή να τα ετοιμάσετε για σνακ αμέσως.

Αραδιάζουμε τα γευστικά σπαράγγια σε ένα μεγάλο πιάτο και περιχύνουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, το χυμό από το πρώτο μισό λεμόνι, νιφάδες θαλασσινό αλάτι και νιφάδες πιπεριού. Βάλτε το ντρέσινγκ σε ένα μικροσκοπικό μπολ στο πλάι και βάλτε το δεύτερο μισό από το λεμόνι στο πιάτο αν τα δόρατα χρειάζονται περισσότερο. Πιάστε και βουτήξτε τις λόγχες όσο αρκεί η κοιλιά σας ή μέχρι να εξαφανιστούν οι λόγχες, όποιο συμβεί πρώτο.