σκόρδο κρασί και βούτυρο μύδια στον ατμό

βούτυρο

Ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα – αν και, ειλικρινά, δεν είναι εύκολο να το επιλέξω – φάγαμε στην Πορτογαλία ήταν μικρές αχιβάδες μαγειρεμένες σε σάλτσα κρασιού σκόρδου, συνήθως με κόλιανδρο και τρώγονταν πάντα μόνο με ψωμί, που έμαθα όταν πήγαμε σε ένα από αυτά * εστιατόρια στην παραλία ένα βράδυ όπου επιλέγετε το δείπνο σας από αυτά που έχουν πιάσει εκείνη την ημέρα και όλοι είναι λίγο ασαφείς σχετικά με τις προετοιμασίες γιατί υποθέτουν ότι γνωρίζετε ήδη. «Πώς προετοιμάζονται οι αχιβάδες;» “Τι εννοείς? Στον ατμό!» «Και σερβίρονται με…;» «Λοιπόν, στην Πορτογαλία, τρώμε αχιβάδες με ψωμί, μόνο ψωμί. Θα ήθελες κάτι άλλο;» Και έτσι έγινε.

βούτυρο

Το πιάτο, που ονομάζεται Amêijoas à Bulhão Pato, πήρε το όνομά του από τον ποιητή της Λισαβόνας του 19ου αιώνα Bulhão Pato, ο οποίος ήταν γνωστός ως καλοφαγάς. Συνήθως είναι ένα πρώτο μάθημα. Και, όχι, δεν είναι επίσημα αυτό – μη μπορώντας να ακολουθήσω τις απλούστερες οδηγίες, αντικατέστησα το ελαιόλαδο με βούτυρο, έριξα μερικά ασκαλώνια, χρησιμοποίησα μαϊντανό αντί για κόλιανδρο επειδή είχα ήδη σκοτώσει τον κόλιανδρό μου και πρόσθεσα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αλλά το φάγαμε με ψωμί. Και περισσότερο από το κρασί (εννοώ, το μπουκάλι ήταν τώρα ανοιχτό, οπότε ήμασταν βασικά υποχρεωμένοι) και σκόπιμα ή όχι, κατάφερε να ξεκλειδώσει το νέο μου αγαπημένο δείπνο ραντεβού, ακόμα κι αν μοιράζεστε το τραπέζι σας με μικρούς ανθρώπους που δεν ενδιαφέρονται για το κρασί στον ατμό αχιβάδες.

Περίμενε, άκουσέ με. Μόλις τα μύδια σας είναι καθαρά, αυτό είναι ένα γεύμα 7 λεπτών . Μπορείτε να φάτε σκόρδο, κρασί και βούτυρο αχνιστά μικροσκοπικά γλυκά μύδια πάνω από ψωμί στη σχάρα με μια γροθιά φρέσκα μυρωδικά και λίγο κρασί στο πλάι και νιώθετε ότι θα έπρεπε να βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο με θέα ένα ηλιοβασίλεμα στην παραλία κάπου και όχι στο junior four σας. το East Village με θέα τον τύπο που φωνάζει στον κάδο σκουπιδιών όλη μέρα. Ξέρω ότι ισχυρίζομαι ότι είμαι κάθετα αντίθετος στο να μαγειρεύω ξεχωριστά γεύματα για τους νεότερουςκαι παλαιότερα μέλη της οικογένειάς σας (είμαι! Είμαι!), αλλά αν κάποιος έκανε μια εξαίρεση, για να τους φτιάξει απλά τα τορτελίνια ή τα ξυλάκια ψαριού ή το ψητό κοτόπουλο και το μπρόκολο που θα προτιμούσαν ούτως ή άλλως, ψηφίζω για αυτό, κάτι που αισθάνεται επιεικής και πολυτελείας παρόλο που είναι ελαφρύ και γρήγορο. Και ψηφίζω για να τα φτιάξετε απόψε.

Μύδια στον ατμό με σκόρδο, κρασί και βούτυρο

• ΜΕΡΙΔΕΣ: ΓΙΑ 2
•  ΧΡΟΝΟΣ: ΧΡΟΝΟΣ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ + 7 ΛΕΠΤΑ

• 1 1/2 κιλό μικρά (εγώ χρησιμοποίησα Manila) μύδια
• 2 χοντρές φέτες χωριάτικο ή ζυμωτό ψωμί
• 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για να τρίψετε το ψωμί (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλο ή 2 μικρά ασκαλώνια, ψιλοκομμένα ή 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
• Νιφάδες αλάτι και κόκκινο πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά — μαϊντανό, κόλιαντρο, σχοινόπρασο ή ένα μείγμα
• 1 λεμόνι, σε φέτες

Εάν πιστεύετε ότι οι αχιβάδες σας μπορεί να μην είναι καθαρές, πλύντε τις πρώτα: Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με δροσερό νερό βρύσης και τοποθετήστε τις αχιβάδες σε αυτό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά κατά τη διάρκεια των οποίων θα διώξουν τυχόν άμμο και τρίμμα.

Ενώ μουλιάζουν, ψήνετε ή ψήνετε το ψωμί σας: Ταμπονάρετε ελαφρά και τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο, αν χρησιμοποιείτε, και ψήνετε ή ψήνετε μέχρι να ψηθεί καλά και από τις δύο πλευρές.

Τρίψτε ελαφρά τις αχιβάδες σας. Πετάξτε οποιοδήποτε με πελεκημένα κοχύλια.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το σκόρδο, τα ασκαλώνια, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 1 με 2 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το κρασί — και μόλις σιγοβράσει, προσθέστε όλες τις αχιβάδες και καλύψτε με ένα καπάκι. Σε τρία λεπτά, σχεδόν όλα θα πρέπει να είναι ορθάνοιχτα. πετάξτε όσα δεν ανοίγουν. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και βάλτε το υγρό μαγειρέματος από πάνω. Πασπαλίστε με μυρωδικά και σερβίρετε με ψητό ψωμί και λεμόνι.