καλοκαιρινή αρακοσαλάτα με απροσδόκητο ντρέσινγκ

αρακοσαλάτα

Μια μικρή ανανέωση: Πριν από δύο ημέρες, τα παιδιά μας επιβιβάστηκαν σε ένα λεωφορείο για την κατασκήνωση, ενώ δεκάδες γονείς κουνούσαν το χέρι σαν τρελοί (θα ήθελα να θεωρώ αξιολάτρευτους αλλά και εκτιμώ την αυτογνωσία) τρελούς καθώς απομακρυνόταν. αρακοσαλάτα Έμαθα πριν από μερικά χρόνια , όταν ο γιος μου πήγε στο στρατόπεδο για πρώτη φορά, ότι δεν αγκυροβολώ — ποιος είμαι αν κανείς δεν απαιτεί πράγματα και διακόπτει τις σκέψεις μου όλη μέρα;! — χωρίς την παρουσία των αξιολάτρευτων αλλά εξαντλητικών απογόνων μου. Πέρυσι το καλοκαίρι , μου τελείωσε ο ατμός μαγειρέματος περιμένοντας την κόρη μου να ζητήσει οτιδήποτε άλλο εκτός από χυλοπίτες για δείπνο. Αυτό το καλοκαίρι, παρά το γεγονός ότι είναι ένα μωρό που μόλις γεννήθηκε(μη μου πεις αλλιώς), η κόρη μου ήθελε να πάει και κατασκήνωση, κυρίως γιατί θέλει να είναι όπου είναι ο αδερφός της και δεν κλαίω, εσύ. Ευτυχώς, οι φωτογραφίες που ανανεώνω, ανανεώνω στην εφαρμογή κατασκήνωσης όλη μέρα – αρακοσαλάτα αντί να κάνω οτιδήποτε πιο παραγωγικό ή ακόμα και ηδονικό με το χρόνο μου – τους δείχνουν να περνούν καλά και πώς να μην ήταν όταν η πρώτη νύχτα τελείωσε με πίτες σαντιγί στα πρόσωπα των συμβούλων της ομάδας που έχασε και κανείς δεν αμφισβητεί τους ουρανίσκους τους;

Αυτό είναι ακόμα ένα blog μαγειρικής, το υπόσχομαι. Αλλά αν η δομή της μαγειρικής μου ζωής τα τελευταία 13,75 χρόνια έχει διαμορφωθεί στις ανάγκες των ανθρώπων που πρέπει να τρέφονται πολλές φορές την ημέρα, τι μένει; Η πραγματικότητα είναι ότι όταν τα παιδιά μου λείπουν για ένα ή τρία βράδια, απλά βγαίνουμε έξω. Ζούμε στη Νέα Υόρκη. Γιατί στο καλό να πλένουμε πιάτα αν μπορούσαμε να παίρνουμε queso τελευταίο και τη σαλάτα Caeser-y tomatillo στο Yellow Rose , όπως κάναμε την Κυριακή το βράδυ, ή να συναντάμε φίλους στο Win Son , όπως θα κάνουμε αργότερα αυτήν την εβδομάδα, ή να σκουπίζουμε με προζύμι τη λακκούβα με σκόρδο-βούτυρο Χιλής που άφησαν πίσω οι γαρίδες αλα πλάντσα ;

Αλλά την περασμένη Παρασκευή φάγαμε δείπνο στο Diner στο Williamsburg και ο σύζυγός μου και εγώ ρίξαμε τη σαλάτα με αρακά και είχα μια ιδέα για το τι θα μπορούσαμε να τρώμε τις μέρες που δεν βγαίνουμε έξω, για χάρη της γενικής μας ιδιότητας ή τουλάχιστον του συκωτιού: αρακοσαλάτα φτιάξτε το φαγητό που δεν θα με άφηναν ποτέ ή για το οποίο θα έπρεπε να υπομείνω τόσο πολύ το μαγείρεμα. Και με αυτό, επιτέλους έχουμε μια νέα συνταγή.

Σχετικά με αυτή τη σαλάτα:Οι αγορές ξεχειλίζουν αυτή τη στιγμή με κάθε είδος καλοκαιρινού μπιζελιού — ζαχαροκουκούτσια και φάβα, μπιζέλια και μπιζέλια σε κάθε χρώμα και για το μικρό τίμημα του να διώξεις τους σκεπτικιστές του μπιζελιού στη ζωή σου, μπορείς να φτιάξεις μια λαμπρή σαλάτα με οποιοδήποτε ένα ή ένα μείγμα από αυτά. Μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε μια νόστιμη βινεγκρέτ με ένα απαγορευμένο συστατικό από το οποίο θα τρέξουν όλοι (εκτός αν το δοκιμάσουν, κάτι που δεν θα το κάνουν). Μπορείτε να το φάτε στις 20:45, γιατί δεν υπάρχουν ωράρια πια. Αυτή η ίδια η σαλάτα είναι πολύ ευέλικτη. Ελπίζω ότι θα το σκεφτείτε ως πρότυπο για μια καλοκαιρινή σαλάτα, ανεξάρτητα από το είδος των λαχανικών που έχετε στο χέρι. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά βότανα. Χρησιμοποιήστε burrata ή μια μπάλα φρέσκιας ρικότα ή θρυμματισμένη φέτα αντί για σαλάτα ricotta. αρακοσαλάτα χρησιμοποιήστε αβοκάντο για να το διατηρήσετε χωρίς γαλακτοκομικά. Χρησιμοποιήστε άλλο καρύδι ή σπόρο. προσθέστε χόρτα αν προτιμάτε σαλάτες με φύλλα. Αλλά επιμένω να δοκιμάσεις το dressing. Θα σας εκπλήξει και μπορώ να δω ότι είναι βασικό στοιχείο στα ψητά λαχανικά αυτό το χειμώνα.

αρακοσαλάτα

Καλοκαιρινή αρακοσαλάτα με απροσδόκητο ντρέσινγκ

• ΜΕΡΙΔΕΣ: 2 ΕΩΣ 4
•  ΧΡΟΝΟΣ: 30 ΛΕΠΤΑ 
• ΠΗΓΗ: SMITTEN KITCHEN, ΑΛΛΑ ΕΜΠΝΕΥΣΜΕΝΗ ΑΠΟ ΜΙΑ ΑΡΑΚΟΣΑΛΑΤΑ ΣΤΟ DINER ΣΤΟ WILLIAMSBURG

• 1/4 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
• 1/4 φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί, ζεστό
• 2 κουταλιές της σούπας κιμά ασκαλώνι
• 1 1/4 έως 1 1/2 λίβρα φρέσκα καλοκαιρινά μπιζέλια, όπως μπιζέλια ζάχαρης, αρακά χιονιού, μπιζέλια ξεφλουδισμένα και/ή φάβα
• Αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεία μουστάρδα ντιζόν (προαιρετικά)
• 3 με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα (εγώ χρησιμοποιώ μαρκόνα), χοντροκομμένα
• 2 έως 3 ουγγιές τυρί ricotta salata σε φέτες ή θρυμματισμένο
• 1/4 φλιτζανιού φρέσκο ​​δυόσμο ψιλοκομμένο

Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ:

 Κόβουμε τις σταφίδες σε χοντρά κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μπολ με ασκαλώνια. Περιχύνουμε με ξύδι και ανακατεύουμε να ενωθούν. αρακοσαλάτα Αφήστε να καθίσει, να κρυώσει και να εμποτιστεί ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα μέρη της σαλάτας.

[Σημείωση: Εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς εάν θέλετε να μαγειρέψετε κουκούτσια ζάχαρης ή/και αρακά χιονιού. και τα δύο είναι νόστιμα ωμά. Για αυτήν τη σαλάτα, μαγειρεύω τα κουκούτσια ζάχαρης για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, αλλά αφήνω τον αρακά ωμό.]

Μαγειρέψτε τον αρακά σας: 

Βράστε μια μέτρια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Εάν χρησιμοποιείτε φάβα ή αρακά ξεφλουδισμένα, αφαιρέστε τα και πετάξτε τους λοβούς τους. Μαγειρέψτε τις φάβας στο νερό για 3 λεπτά. ξεφλουδίστε τα μπιζέλια για 1 λεπτό και τσιμπήματα ζάχαρης και/ή αρακά χιονιού για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. αρακοσαλάτα Αφαιρέστε το καθένα αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε το στο παγωμένο λουτρό. Εάν επιλέξετε να μην μαγειρέψετε τα κουφέτα ζάχαρης ή τα μπιζέλια, παραλείψτε την κατσαρόλα και βάλτε τα απευθείας σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά για την καλύτερη ζουμερή τραγανή γεύση.

Ένα μπιζέλι είναι εντελώς κρύο, στραγγίστε το και στεγνώστε το σε μια μεγάλη πετσέτα. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει φάβα, έχουν ένα τελευταίο βήμα προετοιμασίας: Θα χρειαστεί να κάνετε μια μικρή σχισμή με ένα κοφτερό μαχαίρι στον εξωτερικό ανοιχτό πράσινο λοβό, ώστε το εσωτερικό σκούρο πράσινο απολαυστικό μέρος της φάβας να μπορεί να γλιστρήσει έξω.

Τελειώστε το ντρέσινγκ: 

Προσθέστε dijon, εάν χρησιμοποιείτε, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού Diamond kosher), φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού στο ντρέσινγκ και χτυπήστε με το σύρμα για να συνδυάσετε, δοκιμάζοντας το καρύκευμα και προσαρμόστε όπως χρειάζεται. Αν θέλετε να είναι λιγότερο κοκκινιστό, προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Συναρμολόγηση και ολοκλήρωση:

 Μεταφέρετε τα μπιζέλια σε ένα μπολ και ρίξτε τα με ντρέσινγκ για γεύση. μπορεί να μην τα χρειάζεστε όλα. Προσθέστε κι άλλα καρυκεύματα, αν χρειάζεται. αρακοσαλάτα Προσθέστε αμύγδαλα, τυρί και δυόσμο και ανακατέψτε ξανά. Φάτε αμέσως.

Κάντε εκ των προτέρων: 

Τα λαχανικά και το ντρέσινγκ μπορούν να προετοιμαστούν και να διατηρηθούν δροσερά, χωριστά, έως και μια μέρα νωρίτερα. Ανακατεύουμε μόνο πριν σερβίρουμε.