ανάμεικτη φασολάδα

ανάμεικτη

Προσθέτοντας στον άπειρο κατάλογο με τις γαστρονομικές παραξενιές μου – θεωρώ το κρέας συνοδευτικό, ο κόλιανδρος μου έχει γεύση βρωμιάς, δεν πίνω τσάι και τα μόνα θαλασσινά που αντέχω είναι τα μύδια – ο Άλεξ και τελικά έφαγα στην ηρωική γαστρονομική παμπ του Mario Batali στο West Village, The Spotted Pig , είχα τη δυνατότητα να μιλήσω πριν από δύο Σαββατοκύριακα .

Με σπιτική bresaola, προσούτο και διάφορα σπιτικά λουκάνικα στο μενού, δεν έχει πάρει το όνομά του από τους χοίρους. ανάμεικτη Και ενώ αυτά δεν πρέπει να παραβλεφθούν, οι σαλάτες ήταν κάτι σαν συμφωνία. Έχω ξαναπεί ότι δεν πηγαίνω σε εστιατόρια που άξια φασαρίας, επειδή μου αρέσει να έχω κάποιο είδος φαγητού που γνωρίζω. Πάω για έμπνευση. Τα εστιατόρια που δεν μου δίνουν νέες ιδέες για το Smitten Kitchen σπάνια επισκέπτονται ξανά.

ανάμεικτη

Σε αυτή την περίπτωση, η μούσα αποδείχθηκε ότι ήταν κάτι τόσο ταπεινό όσο ο χυμός λεμονιού. Καθεμία από τις σαλάτες που δοκιμάσαμε ήταν γεμάτη με ένα υγιεινό χυμό λεμονιού και, σοβαρά, χρησιμοποιώ χυμό λεμονιού όταν μαγειρεύω όλη την ώρα, αλλά δεν νομίζω ότι έχω τελειώσει ποτέ ένα πιάτο με αυτό . Λατρεύω μια καθημερινή γαστρονομική αποκάλυψη. Ο ξινός πιτσιλισμός του πάνω από τα ψητά καρότα με σαλάτα με αβοκάντο και κύμινο άλλαξε κάτι το χειμωνιάτικο σε καλοκαιρινό, και πάνω από τη σαλάτα με τα φασόλια… αυτό έπρεπε να το φτιάξω στο σπίτι ASAP.

Φυσικά, το ASAP ήταν στην πραγματικότητα «δύο εβδομάδες αργότερα» που σημαίνει ότι δεν μπορούσα να θυμηθώ ποια τρία φασόλια χρησιμοποίησε το εστιατόριο στο σπέσιαλ, ή αν είχε βότανα ή κρεμμύδι μέσα. Δεν πειράζει, όμως, γιατί έτσι θα τα καταφέρω από σήμερα και στο εξής. Ξέρω ότι μια ανάμεικτη σαλάτα με φασόλια μπορεί να ακούγεται σαν Dull City, αλλά αυτό είναι κάθε άλλο παρά. Είναι λίγο πικάντικο, ξινισμένο και απίστευτα φρέσκο, έχω επίσημα ένα πιάτο που λαχταρώ περισσότερο από το Quick Zucchini Saute .ανάμεικτη  Καλό ξεμπέρδεμα!

Αλλού: Αν το «Ratatouille» ήταν «Mulligatawny» — Στο SeriousEats.com , αμφισβητώ τις κινηματογραφικές γαστρονομικές προκαταλήψεις μας στην πρώτη από τις εβδομαδιαίες αναρτήσεις μου για τις τάσεις του φαγητού. Ελάτε να πείτε γεια!

Μικτή φασολάδα (με ντομάτα και λεμόνι)

2 μέτριες ντομάτες
1/2 κιλό κίτρινα φασόλια, άκρες ψιλοκομμένες και φασόλια κομμένα σταυρωτά
1/2 λίβρα ζουμί, ή λεπτά πράσινα φασόλια, κομμένες άκρες και φασόλια σταυρωτά μισά
2 με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο
, ψιλοκομμένο πιπέρι αλάτι και πιπέρι άσπρο πιπέρι

Βάζουμε μια μεσαία-μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Χαμηλώνουμε προσεκτικά τις δύο ντομάτες με μια τρυπητή κουτάλα και ψήνουμε για ένα λεπτό. Αφήστε το νερό να βράσει όσο τα ρίχνετε σε ένα λουτρό με παγωμένο νερό, ξεφλουδίστε τα και μετά αφήστε τα στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, χαμηλώστε τα φασόλια κεριού στο νερό για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να ψηθούν ελαφρά αλλά να σφίξουν. Τα βγάζετε από το βραστό νερό με μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα ή λαβίδα και τα βάζετε στο παγόλουτρο για να σταματήσουν να μαγειρεύονται. Τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και μετά τα απλώνουμε σε μια πετσέτα κουζίνας να στεγνώσουν.

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με το κουκούτσι, αλλά μαγειρέψτε τα μόνο για ένα λεπτό.

Εάν, όπως εγώ, βρίσκεστε σε μια μικροσκοπική κουζίνα και δεν αγαπάτε τίποτα περισσότερο από ένα πιάτο μιας κατσαρόλας, ρίξτε το νερό από την κατσαρόλα, στεγνώστε το και θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. ανάμεικτη Αν σας αρέσει να φτιάχνετε πιάτα, μπορείτε να ολοκληρώσετε αυτό το βήμα σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ναι, έτσι νόμιζα.

Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε το γύρω-γύρω με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ψηθεί ελαφρά αλλά όχι να ροδίσει, ένα λεπτό περίπου. Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μετά τις δύο καθαρισμένες ντομάτες που έχετε αφήσει στην άκρη. Κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια με το κουτάλι σας και αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε μια κούπα λευκό κρασί και σιγοβράστε για ένα ακόμη λεπτό.

Ρίξτε τα στραγγισμένα και αποξηραμένα φασόλια στη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε την μέχρι να ενωθούν και να ζεσταθούν. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Βάζετε τη σαλάτα σε ένα μπολ σερβιρίσματος και στύβετε το χυμό λεμονιού παντού, ανακατεύοντάς την ελαφρά.