baby wedge σαλάτα με αβοκάντο και τουρσί κρεμμυδάκια

αβοκάντο

Μόλις πριν από τρεις εβδομάδες, θρήμησα για τη μετριότητα και την εκ των υστέρων σκέψη των περισσότερων φαγητών χωρίς κρέας, τόσο συχνά λιθόστρωτα μεταξύ τους από τις πλευρές άλλων πιάτων. Επειδή μου αρέσει η ανατροπή της πλοκής, φαίνεται σωστό ότι αυτή την εβδομάδα σας λέω για την αγαπημένη μου σαλάτα που τυχαίνει να είναι — το μαντέψατε — λιθόστρωτη από τις πλευρές άλλων πιάτων. Το παρήγγειλα από ένα τάκο στη γειτονιά μας πριν αλλάξουν τη συνταγή, και παρόλο που ήξερα ότι ήταν το πιο χορταστικό μαρούλι, τα τουρσί κρεμμύδια, τα ραπανάκια σε φέτες, οι πεπίτες και η θρυμματισμένη κοτίγια που θα χρησιμοποιούσαν για να γαρνίρω τις άλλες προσφορές τους, μεταμφιεσμένες σε σαλάτα, δεν με ένοιαζε. Μερικές φορές λειτουργεί. Εδώ, τραγουδάει. Είναι απολύτως τέλειο: τραγανό, λαμπερό, κρεμώδες και εισπνεόμενο.

αβοκάντο

Στο σπίτι, σίγουρα το σβήνω περισσότερο (μια λέξη που μόλις έμαθα, προς χαρά μου, πώς γράφεται) — Μου αρέσει να ζεσταίνω τις πεπίτες σε λάδι μέχρι να γίνουν πιο τραγανές και αρωματικές. Προσθέτω αβοκάντο, το οποίο έκανα και στο σπίτι όταν το παραγγείλαμε. Μερικές φορές γίνομαι χαριτωμένος και κόβω το μαρούλι iceberg σε μικρές φέτες. Μετράω τις γαρνιτούρες με την καρδιά μου, αλλά υπάρχουν μετρήσεις παρακάτω που θα λειτουργήσουν επίσης. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά θα μπορούσα, και μπορεί να προσπαθήσω, να το τρώω μια φορά την εβδομάδα για πάντα.

ΑΣΤΕΙΑ ΠΡΑΓΜΑΤΑ!

Θέλετε να αγοράσετε ένα υπογεγραμμένο βιβλίο μαγειρικής ως δώρο για τον εαυτό σας ή για κάποιον άλλο; Πριν από την Ημέρα της Μητέρας, θα μπορείτε να παραγγείλετε υπογεγραμμένα βιβλία μαγειρικής από δύο διαφορετικά αγαπημένα βιβλιοπωλεία της Νέας Υόρκης που αποστέλλονται σε όλη τη χώρα. Λεπτομέριες:

* Τα βιβλία είναι μαγικά : Παραγγελία υπογεγραμμένη και εξατομικευμένη [π.χ. «To [όνομα]» ή/και «Χαρούμενη Ημέρα της Μητέρας!» ή «Happy Mother’s Day, αβοκάντο [όνομα!»] αντίγραφα οποιουδήποτε από τα τρία βιβλία μαγειρικής μου. Μπορείτε να τα στείλετε σε εσάς ή μπορείτε να τα παραλάβετε σε ένα από τα δύο καταστήματα στο Μπρούκλιν. Προθεσμία παραγγελίας: 22/4 .

* Strand Bookstore : Παραγγείλετε ένα υπογεγραμμένο αντίγραφο [χωρίς εξατομίκευση αυτού του γύρου] του πιο πρόσφατου βιβλίου μου μαγειρικής, Smitten Kitchen Keepers. Μπορείτε να το στείλετε σε εσάς ή να το παραλάβετε από το κατάστημά τους κοντά στην Union Square. Ενώ η προθεσμία παραγγελίας είναι η Ημέρα της Μητέρας (14/5), αν θέλετε να φτάσει κάπου την Ημέρα της Μητέρας, το The Strand συνιστά να παραγγείλετε έως τις 26/4 .

Εκδηλώσεις : Ενώ οι εκδηλώσεις της περιοδείας του βιβλίου έχουν επιβραδυνθεί, θα βρίσκομαι στο Νιου Τζέρσεϊ στο Λογοτεχνικό Φεστιβάλ Montclair το Σάββατο, 6 Μαΐου .

Baby Wedge σαλάτα με αβοκάντο και τουρσί κρεμμύδια

• ΜΕΡΙΔΕΣ: ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΔΙΚΗ ΜΟΥ ΑΠΟΦΑΣΗ
•  ΧΡΟΝΟΣ: 30 ΛΕΠΤΑ 

• 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) νερό
• Αλάτι kosher
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη ή μέλι
• 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/4 φλιτζάνι (35 γραμμάρια) πεπίτες
• 3 κουταλιές της σούπας (40 γραμμάρια) ελαιόλαδο
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μικρό (3/4 έως 1 λίβρα) κεφάλι παγόβουνου
• 1 μέτριο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι (60 γραμμάρια) θρυμματισμένο τυρί cotija
• 2 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες και μετά κομμένα σε σπιρτόξυλα

τουρσί τα κρεμμύδια σας: Συνδυάστε ξύδι από κόκκινο κρασί, νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και ζάχαρη ή μέλι σε ένα βάζο. αβοκάντο Προσθέστε το κρεμμύδι και ανακινήστε να ενωθούν. Μπορείτε να αφήσετε αυτό το τουρσί και να μαλακώσει στο ψυγείο για 1 ώρα και έως και 5 ημέρες, αλλά δεν είναι καθόλου κακό σε 10 με 15 λεπτά. Για να βιαστείτε το τουρσί, μπορείτε πραγματικά να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων (προφανώς με το καπάκι) για περίπου 20 δευτερόλεπτα και μετά να το αφήσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι.

Τριάνετε τις πεπίτες σας: Συνδυάστε τις πεπίτες με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι και τις ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τις πεπίτες να τσιγαριστούν στο λάδι για 1 έως 2 λεπτά αλλά να τις παρακολουθείτε προσεκτικά. Τα ωμά μπορεί να είναι σε θέση να αντέξουν περισσότερο χρόνο, αλλά τα ήδη φρυγανισμένα θα χρειαστούν λιγότερο για να γίνουν ένα σκούρο χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Συναρμολογήστε τη σαλάτα σας: Κόψτε το iceberg σας στη μέση και μετά κάθε μισό σε 4 φέτες. Κόψτε τις σφήνες σε μικρότερα τρίγωνα, διατηρώντας τις μικρές πυραμίδες ανέπαφες όσο καλύτερα μπορείτε για την εμφάνιση της σφήνας του μωρού. Τα μεταφέρετε στο πιάτο σερβιρίσματος σας. Διασκορπίστε το iceberg με αβοκάντο και, στη συνέχεια, προσθέστε πεπίτες με κουτάλι και το λάδι τους πάνω από όλα. Πασπαλίστε με ροδέλες από τουρσί κρεμμύδι και ρίξτε με κουτάλι την άλμη που έμεινε πάνω από το μαρούλι. Γαρνίρουμε με τυρί cotija και ραπανάκια. Αλατοπιπερώνουμε όλη την πιατέλα και τρώμε αμέσως.